酸菜白肉鍋用的是東北酸菜，配上五花肉片，微微的酸味可以減去肉的油膩感。東北酸菜以大白菜醃製，酸味較鹹味重，要令湯底更美味，可用香料來爆炒酸菜。而烚煮五花腩時，千萬要保持小火，切勿心急，才可以保持肉質嫩滑。這個白肉鍋吃得差不多時，可以加點肉丸和凍豆腐來做個簡單的火鍋，即看如何製作酸菜白肉鍋：

酸菜白肉鍋（4人分量）

時間：1小時

材料：

東北酸菜250克
五花腩1條
薑4片
蔥2棵
大白菜300克
紅薯粉絲1紮
紹酒1湯匙
鹽適量
糖適量
水1公升
蒜頭2瓣
花椒1茶匙
八角1粒

做法：

1. 五花腩冷水下鍋，加入蔥1棵、薑片和紹酒，滾起後收細火煲40分鐘，然後取出腩肉，放涼切薄片。

2. 大白菜切塊，紅薯粉絲浸20分鐘，蔥切粒，蒜頭拍裂，酸菜略浸。先白鑊爆薑片，下油、蒜頭、辣椒乾、花椒和八角，加入已浸淡的酸菜同炒至散發香味，加水，以中細火煮20分鐘。

3. 另備一個砂鍋，先在鍋底鋪上大白菜，再鋪上撈起的酸菜、紅薯粉絲和五花肉片，注入酸菜湯，下鹽和糖調味，開小火，滾起後再煲15分鐘至煮熟大白菜即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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