【開飯熱店2023】至尊大獎 牛大人台灣火鍋吃到飽 自信以湯底取勝
2023-06-29

任食、火鍋均是港人搵食的熱門關鍵字,今年「開飯熱店」最高殊榮「至尊大獎」就由長期爆滿的牛大人台灣火鍋吃到飽(旺角瓊華中心店)奪得。牛大人同時贏得菜式組別「火鍋店」金獎以及「網上訂座餐廳」獎項,三獎臨門。
牛大人(瓊華中心店)乃品牌自2019年於香港開設的第一間店,隨後數年間,分店愈開愈多,現時全港共有8間店舖。而且人氣長企高企,若非預早訂位,要找個位子吃飯也不易呢。

 牛大人同時包攬「至尊大獎」、菜式組別「火鍋店」金獎及「網上訂座餐廳」3大獎項


這間台式任食火鍋店由台灣師傅主理,主力供應9款以全天然食材熬製的火鍋湯底,其中包括牛大人秘方麻辣鍋、牛大人紅燒牛骨鍋及台灣鳳梨雞鍋等。其中,單是麻辣鍋就已經用上辣乾、大紅袍花椒等三十多種中藥材熬成,材料之多使其味道醇香多變,層次豐富,牛骨清香亦突出,故一直深受麻辣控的愛戴。牛肉及火鍋配料的選擇亦甚為豐富,包括有美國安格斯牛肉、澳洲和牛、及多款台灣直送美食,如豬血糕、花枝丸等。

 牛大人秘方麻辣鍋及牛大人紅燒牛骨鍋


感謝同事努力

對於餐廳獲得多個大獎, 區域經理Jerry表示:「餐廳有份入圍已經很開心,能獲獎當然感到開心及驚喜,能夠奪得至尊大獎更是榮幸。」Jerry認為得獎乃合各人之力方能成事,故此要感謝的,不止是前線及廚房的同事,還包括辦公室裡的人事、物流等各部門的同事,清潔姐姐也要記一功。「因為沒有他們的努力,就做不到現在的成果。」他另外亦感謝OpenRice及客人的支持,因為網上訂座功能有助增加餐廳接觸不同客人的渠道;而客人的支持當然至為重要。

 (左)瓜仔雞水餃、(右) 安格斯牛小排


設計用心 餐牌選擇比坊間多

「我相信用心去做的話,客人會感受得到。」由食材供應到餐牌選擇到湯底熬製,每個部分都可以看得到餐廳的用心。餐廳食材大部分皆由台灣直送,而且台灣師傅對於提供高品質兼正宗台灣食品有份執著,所以團隊經常會到台灣搜尋食材,例如瓜仔雞水餃就是較新引入的食材之一。那可是台灣最地道的水餃,醬脆瓜經醃製後加入豬肉及雞肉,調味後再包好,口感鮮甜爽脆。

 甜品還有仙草凍選擇

 飲品除了汽水啤酒外,更有自家冷泡茶及手搖飲品


坊間任食火鍋店的甜品及飲品,不外乎都是雪糕及啤酒汽水,可是牛大人的選擇中,居然還包括了深受港人愛戴的仙草凍,以及一系列自家製的冷泡茶及手搖茶。Jerry解釋餐牌設計的背後,是希望可為吃到飽的客人們消消滯、解解膩。畢竟,要是吃到頂著胃部或捧著肚子也太辛苦了。


致勝之道在於 湯底

至於湯底,可說是餐廳最有信心也最用心的一環,甚至被視為攬獎的致勝之道。「我對我們的湯底很有信心,因為真的花了很長時間去熬製,而且用料十足,客人嚐過後再傳開,慢慢建立了口碑。」台式火鍋與港式火鍋相比,更重視湯底之育成。除了上段提過的麻辣鍋,Jerry再以紅燒牛骨鍋為例,此鍋以大量牛腿骨先燒後燉,製作需時約6至7小時,中間更會撇去浮面的泡沫,使湯頭保持清澈狀態。牛骨味道濃香,同時慢燉方式可保留牛骨中的營養物質,由於熬製材料豐足,一端出來的味道就已經很濃郁。所以Jerry也建議客人們先喝口湯,才再下料吃火鍋。

 多款台灣直送火鍋配料


回想當初,餐廳團隊因為本身喜愛台灣文化及火鍋,但卻有感在香港吃台式火鍋的收費都不便宜,而且質素一般,遂決定自己做起,開設一間價錢相宜,客人又可以吃得暢快的任食火鍋店。4年過去,猶見初心還在。


 區域經理Jerry


開飯熱店網站及參看完整賽果:(按此)


牛大人台灣火鍋吃到飽   
地址: 旺角彌敦道628號瓊華中心9樓
其他分店:(按此)


文:Kar
相:YanYan


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