每逢節日或慶祝，很多人都會買一齊隻雞做餸，和家人友好相聚。除了浸雞或白切雞，用砂鍋來焗也是一個不錯的吃法，焗出來的雞肉嫩滑，而且做法也不複雜。但要做得好吃，需先炒香醃雞肉用的五香鹽才抹在雞隻上，那便更易入味和更香，即看如何製作五香雞：

五香雞（4人分量）

時間：30分鐘（不計醃肉時間）

材料：

雞1隻（約2斤）
紫洋蔥1個
芫荽3棵
五香粉1茶匙
鹽2茶匙
胡椒粉半茶匙
紹酒1湯匙

做法：

1. 五香粉、鹽和胡椒粉用最小火炒香，然後放涼。紫洋蔥切片，芫荽梗和葉分開。

2. 雞隻清理好內臟後，先用紹酒抹一遍，才抹上炒過的五香鹽。在雞肚放入芫荽梗和一些紫洋蔥，醃最少1小時。在砂鍋底先塗一層油，鋪上錫紙，再在錫紙表面掃上油，用最小火慢慢把砂鍋燒熱。

3. 鋪上紫洋蔥，中間位置特別墊多一點才放上雞隻，蓋上蓋，先用中火焗5分鐘，然後收至最小火焗10分鐘；把雞隻反轉再焗10分鐘，反轉時可以把迫出來的湯汁淋在雞身。熄火後再焗5分鐘即成，可加芫荽同吃。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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