很多人覺得蒸魚比較難掌握，但這個不用加水，以節瓜和金菇蒸出的水分來蒸煮的鱸魚煲，簡單又快手，而且非常原汁原味！要令魚肉嫩滑不乾身，關鍵在於先加米酒和生抽蠔油等液體調味料和油醃魚；然後把炒過的節瓜鋪在鍋底，再鋪上金菇，最後才放上魚便不怕黏鍋底。做這菜式用鑄鐵鍋或砂鍋，傳熱快之餘又可儲熱，效果較佳，即看如何製作無水蒸節瓜鱸魚：

無水蒸節瓜鱸魚（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

鱸魚1條
節瓜1個
金菇1包
乾蔥1個
蒜頭2瓣
蔥3條
薑2片
辣椒仔1隻

醃料：

蠔油1湯匙
胡椒粉少許
糖少許
鹽少許
米酒1湯匙
生抽1茶匙
粟粉2茶匙
麻油1茶匙

做法：

1. 鱸魚洗淨，切件，加醃料醃一會備用。節瓜用刀背刮皮，對切，再切成1厘米厚片；金菇則去除底部。

2. 乾蔥切塊，蒜頭拍裂，蔥切段，辣椒切絲。在砂鍋下油，開中火慢慢燒熱，加入上述料頭用中火爆香，下節瓜同炒去草腥。

3. 收細火，鋪平節瓜，再依次舖上金菇、鱸魚，蓋上蓋，收中細火蒸焗8分鐘即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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