儘管近年多了越南餐廳開幕，香港人對於越南菜的認識大部分還停留在牛肉河粉和越式春卷上。還好在深水埗這個舊區當中，就有一家賣「非一般」正宗越南菜的小店。更幸運的是，這對越南夫婦堅持用新鮮食材，不加人造色素或防腐劑，將無添加的越南美味奉上給大家。
 

來港定居十年的容姐廣東話非常流利，但訪問時依然喜歡由華僑丈夫何生幫她補充

與深水埗有緣的第一郡風味

第一郡由來港十年的越南人容姐主理，回想三年多前開店其實只屬試驗性質：因為在香港找不到正宗和適合自己口味的越南菜，反正容姐亦有在餐廳打工的經驗，因此就開了這家店，一開始主要做外賣越式法包和甜品生意。店名取自容姐和越南華僑的丈夫何生居住過的，越南胡志明市中心第一郡(Q1)，當地熱鬧的程度猶如香港的尖沙咀或中環區，有很多不同種類的美食。

為什麼會選擇將小店開在深水埗？容姐笑說大概是有緣吧。當時和越南華僑丈夫何生經過這裡，覺得這間店不錯，而且租金相宜。但凡事都有兩面，這條街人流不多，比鄰近的鴨寮街等來得安靜，曾經有主持在電台節目上斷言這家店應該不出三個月就會倒閉。
 

米紙蝦卷用泰國蕉葉包裹，享用時可以用手先撕開一圈，點醬汁吃了一口再撕下一圈

「自己可以吃的才會給大家吃」

幸而小店的出品吸引了一群深水埗街坊、大學生和外國客人，讓容姐有機會將更多越南第一郡的街頭美食介紹給香港人。後來多了客人包場，亦建議他們可以賣更多越南餐點，漸漸人流隨著食物選擇變多，小店也加設枱櫈，變成現在的家庭式餐廳格局。

和容姐細談才得知，就算是越南菜，不同地區的亦會有相異之處。餐廳以越南南部的菜式為主，由於南部物質比較豐富，居民知識水平高而要求也較高，所以材料會比較豐富。另一特色是南越的菜式味道偏甜一點，亦特別講究食材新鮮度。

就像餐廳的招牌小食米紙蝦卷，賣相與香港其他越南菜館賣的就有很大不同：外面包了一層蕉葉，它可以增加香味、保持濕度，亦方便食用。每一口都品嘗到層次非常豐富的口感，越南米紙包著豬肉、蝦肉、香草、生菜、青瓜、芽菜和檬粉，點上秘製花生醬味道更是畫龍點睛。不可小看這一碟醬汁，單花生就是自家炒香再研碎。為什麼不直接叫來貨？何生理所當然地回了一句「自己可以吃的才會給大家吃」。
 

蟹膏蕃茄湯檬材料豐富，手拆蟹膏蛋餅和吸滿湯底精華的豆卜都是亮點

「就像煮給家人吃的也不會加色素和防腐劑」

蟹膏蕃茄湯檬用到的食材多，要考究的細節也多。蟹膏是用新鮮蟹人手拆膏再炒香，以去除海鮮的腥味。豬骨湯底需要每日熬製，更能突顯蟹膏和蟹肉的濃香鮮美。扎肉用的是越南大公司出品，儘管運費較高，但能夠保證來源和質素。越南人的檬粉指用純米做的粉，類似中國人的米粉。雖然無法自家製作，容姐還是小心選擇貨源，不敢用太白的檬粉，怕經過人工漂白。

「做生意一定要賺錢，但也要照顧（客人的）健康。」容姐這麼強調。雪白的檬粉或有加色素的扎肉看起來或許更吸引，可是比起賣相，容姐覺得健康和品質更為重要：「就像煮給家人吃的菜也不會加色素和防腐劑一樣，我們做什麼都要講良心。」
 

工序繁複的斑蘭綠豆糕限量發售，味道清香口感層次分明

墨綠的斑蘭綠豆糕自然也沒有添加任何色素或防腐劑，這可不是一件容易的事，因為班蘭葉用得太少顏色會不夠深，反之一味用過多班蘭葉會有苦味。現在就算在越南，不少商人為了方便都會以色素和香精來控制品質穩定。容姐卻依然是堅持每天新鮮製造，加上要分三次蒸熟相當費時，只能限量供應。新鮮的班蘭糕口感煙韌富班蘭獨特香味，中間的綠豆蓉幼滑而甜味自然討喜。
 

牛油果沙冰相當冰凍香滑，越南人相信牛油果有助減肥而且對皮膚有益

將更多不同的越南美味推廣出去

美味的菜式自然吸引到客人專程到訪，現時餐廳約七成客人都是街外客，例如會有來自梅窩的客人。訪問當日是小店定休的星期一，但也有很多人敲門詢問，不少是為了一杯牛油果沙冰。用約一隻牛油果肉加奶和冰打成，幼滑無冰粒，甜度適中，也是越南人愛喝的消暑飲品。

當然客人當中也有深水埗的街坊熟客，容姐說他們人都很好，有時候從外國回來會帶手信給她，或者深夜看到容姐還在店裡準備會叫她早點回家休息。讓容姐更開心的是現在多了越南餐廳會賣不同種類的菜式，就像同區的另一越南菜館也賣起蟹膏蕃茄湯檬。「不過其他店不一定煮得出正宗越南風味。」容姐自信地補充道。

容姐和何生更預告接下來打算在尖沙咀或港島區開分店，新店會有更多粉麵、越式法包和甜品選擇，預計餐牌會有一半跟深水埗店不同，而且地方更大。想品嘗到無添加鮮味越南菜，將會有個交通更方便的選擇了！
 

第一郡
深水埗荔枝角道315號地舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok