\r\n\r\n\r\n約人要早到，飯局要第一個到，是筆者的習慣，剛入座，Panda隨後而至，這好小子放下一張紙條「This seat is reserved for KC」，然後抽身而去，原來早前Panda被老頭子耍了一回，這張紙條就是賭氣，哈！哈！兩人的歲數加起已過半百，火還是這麼猛嘿！嘿！\r\n\r\n裝潢不是「老上海」的賣點，但環境夠闊落而光猛，與「天香樓」相比是少了分土氣，但筆者還是欣賞「天香樓」那些屏風；呆了一會，談笑聲愈見熱烈，檯上卻多了些冰桶佳釀，面對著美酒筆者這回真的哭笑不得，尤其是那支連George也喝得叫苦連天的「Punk」。當然，食友都是有心之人，試問有誰\r\n會千里迢迢帶些「Ice Wine」來助慶？\r\n
\r\n\r\n\r\n麵包兄卻走來敬酒，筆者自問不勝酒力，小少一杯餐前酒還可，但麵包兄說餐前酒不好，要紅酒，筆者皺了皺眉頭，敬茶去了。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n時為八點，前菜先來，分別是馬蘭頭、素鵝、脆鱔及肴肉，大部份都是在「天香樓」飯局試過的菜式，起筆真的有點難，要明白一分錢一分貨，靚貨來貨價不菲。\r\n\r\n時值春季，行頭的冷盤當然是馬蘭頭。這裡的偏乾了一點，馬蘭頭刴得都夠幼細，加入豆乾，吃落還滲出其淡淡又獨特的香味。雖說不是頂級，但已不錯；\r\n
\r\n\r\n\r\n肴肉是豬手肉加上豬皮凍，切成台灣麻雀的大小，都算鹹香夠味。吃過大小上海食肆，這裡的肴肉，算不錯的了；\r\n
\r\n\r\n\r\n素鵝就太「實淨」，味道偏淡，素鵝時時吃，始終軟身及調味做得好的素鵝難求，這裡的是中規中距；\r\n
\r\n\r\n\r\n脆鱔炸得卜卜脆，推上了糖漿，用來下酒，都算不錯。當然這個簡易版已是街知巷聞，不知各食友可知，原本這個菜是叫生爆鱔背呢？\r\n
\r\n\r\n\r\n幸好有小頭及X2幫忙拍照，否則憑筆者有限的「記憶體」，文未寫到接下來的龍井蝦仁，便要老頭子接力；又說這道龍井蝦仁，這味菜，從來是一分錢一分貨，是晚的不算很貴，蝦仁是較小件頭，亦因為埋了個薄茨，口感亦沒有那麼爽口，亦隱沒了龍井的茶香味。有食友指出，比之前私底下搞的一局所吃到的蝦仁，是差太遠。但也不要忘記，這裡價錢也便宜近百分之四十，分別在此，其實份量幾夠，還不太差。\r\n
\r\n\r\n\r\n但見Christy那檯談得熱烈，抽身去打個招呼，見檯上多了壺花雕，真的乖乖不得了，筆者喝不慣洋酒，而花雕、清酒及燒酌卻不嫌少，其時，老頭子與George談論著花雕，原來出名的飯店都會自家釀製花雕，「天香樓」如是、「老上海」如是、「泰豐廔」也如是。那些酒家定期開珵，盡量將酒保持最新鮮的狀態。看看杯中物，為啥多了粒酸梅？﹝KC：所以我喝花雕，從來拒絕加話梅。﹞這裡的花雕不過不失，不算出色。\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n在品嚐花雕之時，特別嘉賓到來，隨即成為眾人的焦點，看來下回印度菜，亦絕無冷場，筆者不善交際，還是靜靜的飲杯花雕，吃件蜜汁火肪好了；曾與朱師傅談過這道菜，巧功夫之餘亦要花上很多時間才能上碟，是要預訂才能做到三圍檯一人一件，據說要用洗米水去洗擦，保留火腿的甘香。半肥廋的火肪，浸在金黃色的桂花酒釀蜜汁內，伴上幾粒蓮子，單是賣相已相當不俗。拿一塊餅皮，夾一片醮滿蜜汁的火肪，吃落口是甘香甜美又豐腴。火肪廋的部份鹹香，肥肉部份甘美，與甜美的蜜汁，配上熱辣辣餅皮，實在是天仙配。\r\n
\r\n\r\n\r\n見碟上剩下一件火方，又不見同檯X2的身影，原來在美酒佳餚下，X2比較喜歡後者，拿著杯，去到麵包兄那檯敬酒，紅著面回來之時，當晚最特別的四寶片皮雞已吃剩一半。曾有撰寫片皮雞的念頭，惜時不與我，急不來，當晚見得著片皮雞的縱影，是緣份？師傅要有功力，而食家亦要識食，才吃得著幾近失傳的菜式。\r\n
\r\n\r\n見叫化雞、八寶鴨等時時吃，就要了一道片皮雞，是餐牌也沒有的菜色。片皮雞非上海菜，該歸入粵菜（廣東菜），用片皮的方式上。新鮮的炸子雞去骨連肉斬件，以蛋卷、干貝及窩巴墊底，賣相也不俗。可惜碟內的幾味東西是難以併在一起吃，要窩巴還窩巴，雞還雞的吃，如果可以吃得高級一點，只用雞皮去卷窩巴及蛋卷，必更有特色，當然價錢就更「高級」了。\r\n\r\n雞皮的脂肪滲在唇間，又聽到食友談論著翡翠的小籠包，看來小小的南翔小籠饅頭已深入民心，其實小籠包古已有之，源於北宋包黑子時的開封，當時的灌湯包子，是小籠包的雛型，今日開封「開封第一樓」的小籠包，較之南翔，更具江湖地位。\r\n\r\n \r\n這邊廂閒遊與George及Cicely談論著音樂，那邊廂老頭子在與食友豪飲，三十幾度的酒一飲而盡，筆者無音樂細胞，又不勝酒力，還是乖乖的吃著松鼠桂魚好了，用的是桂花魚而非松子魚，伴濃濃的甜酸汁上碟，上粉後炸，厚而微脆，質感十足，肉身亦嫩得無話可說，這道菜考的是炸的功夫，吃後，老頭子笑言：「我都食唔出用桂花魚取代松子魚既分別。」\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n菜已上得十之八九，吃過油膩的菜式後，對肉類的興趣不大，一鍋醃篤鮮正好用來消滯，醃篤鮮其實是指用燉的方式來煲鹹肉、瘦肉及春筍，據說是徽菜，傳到上海後，上海人喜歡那香甜醇厚的鮮湯，後來被納入本幫菜，加以改良，少了用雞煲出來的雞油，變得清甜起來；試一口，清甜而帶鹹肉香，最後一飲而盡。\r\n
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\r\n\r\n\r\n怕食友們不夠飽，單尾還來多個肉絲兩面黃，可惜忙著擋酒，沒有吃了。\r\n
\r\n\r\n\r\n寫到最後，「記憶體」已用的八八九九，最後一道「敬送甜品」，為香蕉、蘋果拔絲及棗泥鍋餅，前者「蕉」、「蘋」難分，浸過七喜後，幾甜但真的不懂欣賞，反而棗泥鍋餅卻帶驚喜，自家製的棗泥是這裡的特色，試一口，已被那濃郁的味道所吸引，然後不斷吃不斷吃．．．．．．人漸散，然而電話卻未曾響過，不用返公司報到該是喜，但該來的人未來亦未有留言，祝他安好及振作。\r\n
\r\n棗泥鍋餅\r\n \r\n
\r\n 蕉、蘋果拔絲\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文: Gourmet KC、西門町大惡男\r\n相片: 專食CHEAP野\r\n編輯: FoodKing\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n