\r\n川味十足，材料簡單顯廚技\r\n

\r\n食川菜不是講求材料的多寡，如鄧小平回鄉喜歡叫「紅薯葉」及「粹肉泡菜」；趙紫陽到四川則愛吃「燴麵」，都是些簡單的菜式。四川的先天資源貧乏，後天發展亦只在戰國年間曾為首都。縱然物資短缺，倒令人民在烹飪方面大下心思，其香料運用及烹調技巧均極為高明。
港川迥異\r\n

\r\n另一道大路川菜「麻婆豆腐」，真正做法是用碎如沙粒的牛肉煮，調味料主要用四川豆瓣醬、辣椒粉、豆鼓，當然不少得川菜必用的「花椒」做出麻辣效果。另一特點是上碟前淋上一層燙油，除加強豆腐的滑溜感外，更有保溫作用。
從健康出發\r\n

\r\n雖然川菜以麻辣居多，但辣得很有分寸。配以「花椒」做出獨特的麻痺感，在寒冷潮濕天氣下吃，可暖胃驅寒；熱天吃因冒大汗，具行氣活血、新陳代謝之餘，燥火從皮膚散發，更令體內不會積熱。\r\n由於在貧苦地區，人們長期只吃瓜菜五為主，既要吃得飽又要補充缺肉的營養，所以傳統下來，川菜便用很多油來烹調，但「蜀家菜」為迎合現代人的健康狀況，於是全面採用植物油做菜。
絕不亂點\r\n

\r\n「蜀家菜」弄的既是難覓的正宗四川菜，就待我們給各食家一點「指引」，讓您更懂享受少有的正宗風味。\r\n

\r\n冷盤：該店的「蒜泥白肉」很出色，幾乎不辣，一定要叫。\r\n

\r\n主菜：未吃過「水煮牛肉」，又怎算吃過川菜呢？但小心味道頗辣。\r\n

\r\n送酒：辣辣地口的「辣子雞」香脆惹味，辣味適中。\r\n

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