\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《薑汁冰肉燒鳳肝併豬肉青》\r\n
\r\n\r\n筆者 \r\n明顯地賣相及口感及不上得龍或蓮香,而且份量亦較纖細,不過一如網友所說,此類懷舊菜日漸消失中,能把握的時候就應把握.\r\n\r\n雖然菜名有薑汁,但品嚐起來卻感受不到,可能落手的份量不足,並不像得龍般,夾上一層薑片來得徹底,鳳肝入口依然鬆化可口,隨碟上的餅皮別緻可人,與得龍的薄餅皮又是另一種口感.(原先想訂拖地叉燒,但因與冰肉相似而放棄)而雙併下的豬肉青有咬勁,火喉恰到好處,肉質並不乾身,表皮亦沒有過焦的情況出現,水準之作。\r\n\r\n\r\n\r\n《金華玉樹雞》\r\n
\r\n\r\n 搵黎緊係食啦 \r\n雞件、冬菇及金華火腿隔住排開，旁邊及中間有芥菜膽伴著，雞件本身浸在芡汁上還有些少味，但雞本身沒有鮮味，我本身不太介意有芡汁，但多到幾乎浸過所有菜，那就輸了賣相，如果5 分滿分，我只會俾2.5 分。\r\n\r\n筆者 \r\n筆者一檯的雞肉嫩滑有雞味,金華火腿亦選上比較淡口貨色,避免搶去雞肉的味道,冬菇斜切薄片,三者在口中混和,形成有層次的口感,但芡汁太厚,令賣相失色,亦無必要,而且起雞肉切片程序,有不少碎肉出現,實在美中不足,但總算是心機之作。\r\n\r\n\r\n\r\n《白水浸大烏頭》\r\n
\r\n \r\nLI-睇錢食飯 \r\n終於一嘗慕名已久的白水浸烏頭，巨大的烏頭上鋪滿了梅菜、果皮、椒絲和芫茜，色算過了關，可惜不見黃油浮面。打開魚背時要用點勁，心恐未熟，但見魚肉呈現實實的白色，已知道是自己過慮，有點點失望的是沒有期待已久黃油流出，淺嘗一口覺得有點過火- 不滑，但泥味輕輕的，不像家中吃到那麼重鄉土味。\r\n\r\n可能座中食友較欣賞海魚而不接受那鄉土味，或怕太肥膩，魚在桌上轉了兩圈，魚腩竟未有人問津，客氣的K14 兄竟將魚腩和魚尾全放入我碟上。魚腩很肥美入口甘香，我個人極欣賞這滋味，魚尾上那彈牙魚皮令人回味，我終於明白開魚時為何要使勁，彈牙魚皮便是原因。若太座同座，她必定舞龍頭，將魚頭吃得乾乾淨淨，因她是魚癡。她曾告訴我大魚火喉極難控制，局部過老是正常。也許元朗魚塘賣少見少，黃油烏頭已難求了。也許生意太好，魚的火喉難以逐一控制。也許是希望越大失望越大。\r\n\r\n筆者 \r\n原條足二斤以上,未上檯已先聲奪人,可能浸煮時間參差,筆者一檯的肉質較結實,但有魚油而另一檯卻較軟滑,但魚油欠奉,不過可喜的是兩尾魚都沒有淡水魚常遇到的泥味,到最後筆者一檯只淨下頭尾相連魚骨一條,幾得意。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《頭抽豉油浸米鴨》\r\n
\r\n \r\nDickson 仔\r\n上桌時賣相和一般滷水鴨相近，不過就多了濃濃的豉油香氣，口感亦不俗，連向來帶點韌的鴨肉都做得非常鬆化，輕輕一咬便骨肉分離。頭抽的豉味亦遍透鴨身，連骨都有味，相當不俗，唯獨有少少過鹹。總括黎講可算係可推介菜色之一。\r\n\r\n\r\n\r\n《圍頭五味雞》\r\n
\r\n \r\nlazyqueen\r\n這裏的五味雞由一隻公雞碗盛著, 十分配合呢~~ 雞肉嫩滑有雞味, 吃得出是新鮮雞, 而且火喉控制得剛好, 雞肉唔鞋口. 而聽同行其中一位食家講, 個五味汁除頭抽外, 另有五種不同的香料(如八角等), 雖然唔記得有邊幾種, 但味道帶甜甜的就非常吸引. 除了豬油外, 它的汁亦可伴幾碗飯呢. 但若要挑剔的話, 就是雞皮若可再做得乾身一點會更吸引。\r\n\r\n\r\n \r\n《芋絲焗魚腸》 \r\n
\r\n\r\nblue moon \r\n芋絲焗魚腸—這味質感不俗, 魚腸份量多,雞蛋不會焗得過老, 亦隱約吃得出蛋味來.可惜胡椒下得太重手, 喧賓奪主,鋪面的芋絲完全不覺有何特別,還有部分黏著魚腸的白色油膏仍清晰可見. 不過,喜歡吃焗魚腸同我者, 還是可以一試的。\r\n\r\n\r\n\r\n《金銀蒜蒸南瓜》 \r\n
\r\n\r\n藍鳥兒(小通)\r\n有時候，令人回味的菜未必一定要用昂貴的材料，也未必一定要用很花巧的煮法。這味「金銀蒜蒸南瓜」，簡簡單單的金蒜、香蔥和南瓜片清蒸，南瓜既有蒜香的野味，也有南瓜本身濃郁芳香的甜味，令喜歡南瓜的我份外回味。\r\n\r\n筆者 \r\n由MM 推介的菜色,亦是一道令人喜出望外的小菜,南瓜本身有營養帶果甜,而金銀蒜亦有獨特的甜味,兩者相配合,味道不單沒有衝突或過肥膩,反而將對方的甜味盡情發揮,蒜蓉磨得幼微,蒸熟後去除了辛辣味,雖然賣相一般,但卻是筆者是晚最欣賞之菜色。\r\n\r\n\r\n\r\n《鮑魚菇扒生菜》\r\n
\r\n\r\n筆者 \r\n席間肉類太多,須要一兩道蔬菜類來中和,鮑魚菇賣相與鮑片相近,乍看來真有幾分相似,亦因為澆上鮑魚汁的關係,進食時不妨‵自欺欺人′。\r\n\r\n\r\n\r\n《砵仔絲苗白飯》\r\n
\r\n\r\nkkkkkkkkkkkkkk \r\n吃慣白飯的你，到了大榮華就一定要嘗一下豬油撈飯。\r\n豬油撈飯是由一個黑色的缽裝著，給人一種很地道的感覺。但上菜時這個缽裝的是白飯，又可謂豬油撈飯呢？\r\n\r\n原來豬油撈飯是diy 的，豬油是用一支膠樽盛載，再加一支古法頭抽，各食客自己根據個人口味，倒一點豬油，再倒一點醬油，然後用筷子將飯與調味料拌勻至一缽自己可接受的豬油香溢而有頭抽鹹味的飯。豬油撈飯有它特有的香味，其他香料難及其香，不過多吃後最好多做運動。\r\n\r\n筆者 \r\n正所謂自幼家貧, 豬油撈飯是筆者當年每週必備的晚餐, 如今仿似舊夢重溫, 白飯原砵隔水蒸, 份量不算多, 軟硬適中, 配上主理人推薦的頭抽豉油及豬油, 膽固醇高是少不免, 但香滑加感情加風味, 偶爾放縱一下又如何? \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《威化魚腐卷》\r\n
\r\n\r\n筆者\r\n令筆者較失望的一道菜,外皮雖脆,賣相似沙律海鮮卷,但略嫌老火,所以表皮色澤過深,魚腐亦平平無奇。\r\n\r\n\r\n\r\n《鮮腐竹蟹肉菜羹》\r\n
\r\n\r\n筆者\r\n綠油油一窩菜羹,浮上三數條鮮腐竹,有點望而卻步,而味道驚喜的一道湯羹,蟹肉湯底伴入攪碎的波菜蓉及切幼條的鮮腐竹,既不覺菜羹中的’臭青’味,反而鮮甜清新,軟滑可口。\r\n\r\n\r\n\r\n《菠蘿生炒骨》\r\n
\r\n \r\n Olivian \r\n沒有話可說，只得一個字來形容，就是—“差”。就算細細碟供十幾個人食，竟然可以有餘有剩，可想而知其味道!MM 話好難得，所以特別為這伶仃咕嚕肉拍照一張來留念。\r\n\r\n\r\n\r\n《金沙蟹粉扒脆皮豆腐》 \r\n
\r\n\r\n筆者\r\n豆腐滑,蟹粉足,但都幾膩下,用來送飯幾好。\r\n\r\n\r\n\r\n《奶王馬拉糕、水晶飽》 X 2\r\n
\r\n\r\n麵包超人 \r\n之前來這裡食過，真係一試難忘，今日抱著期望再食，但感覺就差很遠了。在再三細看下，才發現原來四層奶王餡的馬拉糕，現在竟然變剩得兩層，所以感覺上沒有之前的香口和好味，真係有點失望。點解一個這麼好味的招牌菜，竟然會變了質，實在太可惜了。\r\n\r\n筆者 \r\n記憶所及,以往應有三至四層奶黃,雖然仍香滑可口,但感覺上退步了。\r\n\r\n阿芝 \r\n水晶飽是大榮華的有名的點心之一﹗我們點了一籠水晶飽，而一籠的水晶飽有兩種味道，包括綠茶及奶皇﹗水晶飽的皮雖算不上是十分薄，反而卻有豐富的口感﹗綠茶水晶飽有種清香的茶味，不太甜，至於奶皇，奶味比甜味重﹗兩種味道都很好，各有特色，但個人比較喜歡綠茶的清香﹗總括而言，水晶飽是到大榮華用膳不可缺少的點心﹗\r\n\r\n\r\n\r\n《飯後糖水》\r\n
\r\n\r\n筆者 \r\n飯後糖水是田園麥米粥或黑糯米,足料,並不太甜,清新可口,不過大部份人已失戰鬥力,大剩是可見的,不過埋單一人$120 左右,平到你唔信!\r\n\r\n不過仍有不少菜色因季節關係未能品嘗,例如風沙鴨及五味鹵黑鵝全隻,筆者一定會找機會再試,大家可有興趣?\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n****************************************************\r\n文: 美食焚化爐 及各出席食家\r\n攝影: MM 1970 \r\n編輯: FoodKing \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n