\r\n\r\n\r\n\r\n材料(2人份量)：\r\n\r\n
\r\n\r\n意大利米2人份\r\n新鮮中型紅蕃茄2個(去皮、切碎)\r\n白酒半杯\r\n新鮮羅勒葉4-5棵(切碎)\r\n乾羅勒葉少許\r\n蒜頭3-4瓣切片\r\n橄欖油3大匙\r\n去皮蕃茄1罐\r\n蕃茄湯1罐\r\n酸乳酪1-2湯匙\r\nParmesan芝士刨碎約半碗\r\n\r\n\r\n\r\n調味料：\r\n鹽\r\n胡椒碎少許\r\ntabasco\r\n\r\n\r\n\r\n煮法：\r\n1. 先將一半蕃茄粒同罐頭蕃茄連汁一齊煮滾，加幾滴tabasco，再灑少量乾羅勒同黑椒碎；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n2. 再加入蕃茄湯煮沸，轉細火後加入白酒，待揮發了酒味後，熄火後備用；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n3. 用橄欖油以中火爆香蒜片，加入剩餘蕃茄粒，略炒後可加入米；\r\n \r\n4. 炒約2分鐘後，分數次加入蕃茄湯，每次約兩湯杓，待米完全吸收水份後再加；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n5. 煮至米完全釋出澱粉質，變得濃稠後轉細火，加入新鮮羅勒葉，再煮1分鐘後熄火，趁熱拌入芝士片及酸乳酪，加少許椒鹽調味即可。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士：\r\n1. 煲蕃茄湯時要轉細火後，才可加入白酒；\r\n2. 意大利米一般煮15至18分鐘，期間亦可試食一粒，米芯有少少硬時即可。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n***************************************************************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n鮮菇意大利飯 \r\n\r\n\r\n負責煮友︰ 雪怡 \r\n\r\n
\r\n\r\n熱愛白汁人士, 定必喜愛此意大利飯, 而且材料和做法都很簡單, 只要有耐性便可以了。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n材料﹝以二人份量計﹞：\r\n\r\n
\r\n\r\n意大利米(Aborio) 160克\r\n洋蔥半個\r\n什菇200克\r\n上湯250毫升\r\n菇水(用來浸菇的水) 250毫升\r\n牛油30克\r\n芝士(Parmesan) 30克\r\n白酒少量\r\n橄欖油少量\r\n\r\n\r\n\r\n煮法： \r\n1. 洋蔥切碎，什菌切片，備用；\r\n2. 混合上湯和菇水煮滾，備用；\r\n3. 先以橄欖油將洋蔥炒香至金黃色；\r\n4. 加入意大利米炒至半透明，再加入白酒直至完全吸收；\r\n5. 先將一勺上湯與菇水加入意大利米內，輕輕推拌以確保不黐底，侍湯水收乾後再加一勺上湯，慢慢炒至收水，再繼續以相同方法加湯直至上湯用完為止，約須時30分鐘；\r\n6. 當意大利米煮至7成熟時, 可加入什菇, 輕輕炒至熟透；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n7. 當米飯煮至8-9成熟時, 加入牛油、芝士, 加蓋熄火焗2分鐘；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n8. 最後拌勻即可上碟。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 意大利米是不用洗米的；\r\n2. 上湯加入一半浸菇的水，可令煮出來的Risotto有更香的菇味；\r\n3. 什菇可因應個人喜好而揀選各款菇類。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n番紅花忌廉海鮮意大利飯\r\n\r\n\r\n負責煮友︰ Baby_Sakana\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n材料(2人份) ：\r\n\r\n
\r\n\r\n去殼中蝦4隻\r\n帶子4隻\r\n蒜茸少許\r\n番茜少許\r\n些厘酒、白酒各少許\r\n意大利米140g\r\n洋蔥碎半個\r\n白酒少許\r\n魚湯1100ml \r\n番紅花粉少許\r\n忌廉1-2湯匙\r\n橄欖油適量\r\n鹽、黑胡椒適量\r\n\r\n\r\n煮法：\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n1. 煲內以欖油略炒蒜茸和番茜，放蝦與帶子煎香表面，下少許些厘酒、白酒略煮，取出海鮮保溫備用。\r\n2. 原煲加入上湯、蝦殼煮滾，轉慢火備用。\r\n3. 另一平底鍋以欖油炒洋蔥至半透明，下米兜勻至被油包裹，續炒至半透明狀，下白酒待酒味揮發，香味釋出後加入第1次上湯，湯以剛可浸到米面便可。\r\n4. 拌入紅花粉，待上湯差不多全被吸收後，加入第2次上湯，重覆加湯將飯煮至的適合的硬度。\r\n5. 飯煮至9成，調味，熄火，拌入忌廉和海鮮，蓋好約2-3分鐘便可。\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 如以現成雞湯代替魚高湯，因現成雞湯鹹味重，可以1份湯加2份水調勻使用。\r\n2. 加上湯煮飯的過程盡量避免攪拌(否則會變糊爛)，只需注意每次在湯被吸收到7、8成時，略推勻底部的飯，餘下的上湯很快會被吸收，此時可再加入上湯。\r\n3. 飯煮至中後段，應因情況減少每次下湯的分量，以免下過多的上湯使飯過腍。\r\n4. 煮食用的番紅花(saffron)是指由紅花雌蕊提取出來的一種橙紅色的獨特香料，由國際標準按香氣，味道和顏色畫分成多個級別。有粉狀及絲狀兩類，二者本身沒有質數上的差別，品質的高低只是取決於紅花本身的級數。不過前者容易釋出顏色及香味，用起來較方便。後者則需要透過熱水或酒精等浸透才可發揮其特質。故每次只需很少的份量便可。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n墨汁海鮮意大利飯\r\n\r\n\r\n負責煮友︰ Gourmet KC\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n材料(2人份)：\r\n\r\n
\r\n\r\n魷魚1隻\r\n中蝦4隻\r\n帶子8隻\r\n檸檬半個\r\n白酒32毫升一支\r\n食用墨魚墨汁一盒\r\n意大利米150g\r\n洋蔥碎半個\r\n雞湯1000ml \r\n橄欖油及牛油適量\r\n\r\n\r\n\r\n煮法：\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n1. 先將中蝦去殼，略為沖洗蝦殼。厚身湯煲先以橄欖油燒熱，放蝦殼爆至有香味，再下所有雞湯煮滾，煲好的海鮮雞湯轉慢火備用；\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n2. 蝦切段，魷魚切圈。平底鑊下油，下幾種海鮮兜炒至六成熟，備用；\r\n3. 轉另一平底鍋，以燒熱橄欖油，再將牛油溶在其中，下洋蔥爆炒，不停伴炒至半透明。下意大利米，充分兜伴令米粒都包著油份；\r\n4. 下整支細白酒，燒至酒味完全揮發。拌少量意大利米至略乾身，加入海鮮雞湯至剛可浸到米面便可；\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n5. 重覆加湯將飯煮至約6成時，拌入﹝2﹞炒熟之海鮮；\r\n6. 待飯煮至9成，熄火，拌入包裝的墨魚墨汁，拌勻；\r\n7. 加檸檬汁，蓋好約2-3分鐘便可。\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士： \r\n\r\n
\r\n\r\n1. 包裝的墨魚墨汁已有鹽份，故不需要任何的調味已夠鹹；\r\n2. 加一點檸檬汁，令煮起的海鮮意大利飯感覺更清新；\r\n3. 煮至中段，宜多試吃飯粒，以判斷意大利飯的硬度；\r\n4. 要攬拌令意大利飯的澱粉質釋出，才令其表面充滿光澤；\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n****************************************************************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n龍蝦意大利飯 \r\n\r\n\r\n負責煮友︰ Hello Cicely \r\n\r\n
\r\n\r\n \r\n\r\n材料﹝四人份﹞:\r\n\r\n
\r\n\r\n一斤重本地龍蝦兩隻\r\n紅蘿蔔一條〔切段〕\r\n日本大蒜兩大條〔切段〕\r\n西芹條兩條〔切段〕\r\n洋葱半個〔切片〕\r\n水一公升\r\n意大利米250克\r\n洋葱半個〔切碎〕\r\n蒜頭一個〔剁茸〕\r\n磨菇三個〔切片並略炒香〕\r\n番紅花絲少許﹝用適量白酒浸約兩小時﹞\r\n白酒500毫升\r\n忌廉200毫升\r\n芝士茸100克\r\n牛油\r\n橄欖油\r\n\r\n\r\n煮法：\r\n1. 先用大鍋燒水，把龍蝦放入燒沸的水中，待殼變成紅色後取出，並用凍水沖洗至完全冷卻。把龍蝦頭取出並斬件。龍蝦身起肉切大粒待用。\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n2. 鍋燒紅，放入適量牛油及橄欖油，炒香切了片的洋葱、一半蒜茸、紅蘿蔔、大蒜及西芹。待蔬菜變軟後，放入斬了件的龍蝦頭。炒香後，下白酒250毫升，再落水。水沸後，用文火煮約一小時，成濃龍蝦上湯待用。\r\n3. 砂鍋燒熱，下適量牛油及橄欖油，炒香餘下蒜茸及洋葱 碎，再下意大利米，炒香後下白酒。待米吸收了白酒後，放入龍蝦上湯，慢慢的以文火炒，以防黐底。飯收了水至變黏時，加入浸過番紅花絲的白酒，並再慢慢的加入忌廉。\r\n4. 至飯變得軟硬適中時，加入芝士茸，龍蝦肉及磨菇片。待完全混合後，便可上碟。\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士： \r\n1. 龍蝦不用煮得太熟，一變色便可，否則肉不夠爽。用凍水沖，或用冰水浸剛煮熟的龍蝦，可令其肉質更爽脆，並更易把肉從殼內取出。\r\n2. 用砂鍋煮飯，熱力比較平均，也較易控制熱度，但也較易黐底。因此，要不時以木匙慢慢略推底部的飯，並於煮飯期間以文火，不用蓋上鍋蓋來煮。\r\n3. 白酒建議使用較「乾口」的莎當妮。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n*******************今集完***********************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《下集預告》 \r\n\r\n\r\n下一集將會示範的，就是一見就令人雀躍的~~~\r\n\r\n\r\n甜品！\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n