莆田 (形點 I)

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又去莆田食海蠣啦 ， 今次仲update 左新菜單一共七種食法，每次點兩款仲有優惠價$228/2款，正🤩九層塔香燜海蠣：用個煲仔上好有鑊氣，上枱嗰時仲出緊煙。每粒海蠣都炸過，好香口惹味。經典撈汁海蠣：食辣嘅朋友一定唔好錯過呢味！有大量紫菜鋪底，吸曬海蠣D鮮味，再加上有辣汁，夠辣👍🏻過癮黑松露海蠣燒豆麵：呢個可以當主食，豆麵質地Q彈煙靱，口感好似薯粉咁。黑松露湯汁亦夠香👍🏻 特色海蠣煎：蛋香濃👍🏻海蠣每粒都帳卜卜，好多汁今日仲叫左份莆田荔枝肉，味道就係咕嚕肉味，但就大粒好多，而且全部無骨👍🏻仲真係有荔枝肉添😉幾好味。呢間真係無令我失望過，次次都咁好食🤤今次D海蠣全部多汁飽滿🤩真係好好味另外要讚吓佢個枱面個辣汁，又鮮又辣。

約朋友行元朗，友人建議去莆田食福建菜，話我未食過福建菜啵。福建係沿海地區，應該都是水產之類。上次友人話同佢家人食過一次，用餐區寬敞，一大班人都可以坐得好舒適。 酥炒芋芯之前完全未食過，這芋芯好特別，以為類似竽頭的感覺，它口感係外酥內糯，帶點鹹鹹甜甜的味道，做開胃小吃特別好味。 九層塔香燜海蠣依個好味！這海蠣外酥內裡多汁，因為用九層塔，入口都有九層塔香味，帶出香燜的海蠣特別香, 整體好惹味。 江口家鄉海蠣湯最初睇名以為只是蠔仔湯。這湯內有不少配料，有海蠣丶豬肉丶菇等，味道整體唔錯，湯是帶點粘稠的，唔會好似清湯咁，整體味道濃而帶海蠣既鮮美。 百秒黃花魚百秒應該沒有兩分鐘，條黃花魚用百秒時間燜煮，用家庭爐具煮一條魚最少用八分鐘，條魚煮得剛剛好, 唔會過生，不會煮得過老。雖然用簡單烹調方法，更食出黃花魚的原汁原味，魚肉勁滑嫩鮮甜，唔算多魚骨，不過都要小心食魚，我同友人都食得津津有味！ 興化米粉第一次食興化米粉，上碟睇到興化米粉特別幼身，而且唔腍身又唔會一舊舊，配料有蝦丶蜆丶豬肉丶菜等，飽肚之選。

我定期都會同男朋友去食莆田，因為佢每季都會有唔同嘅新菜式比到新鮮感我，而今季莆田就主推食海蠣，我就簡左九層塔香燜海蠣以及頭水紫菜海蠣煎蛋。海蠣外層被粉漿包著，油炸後再加九層塔燜，造成外層嘅煙韌口感，而入面嘅海蠣每一隻都飽滿肥美頭水紫菜海蠣煎蛋食落有D似台灣嘅蚵仔煎，係用左海蠣加入木薯粉再加埋蛋漿去煎，口感鮮嫩又鮮甜，食起來好juicy，而漿份比例調配亦都岩岩好，唔會太厚粉或者太過稀。百秒黃花魚係黎莆田都指定菜式黎，因為黃花魚肉嫩鮮甜，骨少肉多，好鮮味超幼身嘅興化炒米粉乾身唔油膩，都係每次黎嘅必點菜

一直都想來會一會莆田呢間新加坡米芝蓮一星餐廳，咁岩最近莆田做緊海蠣節，$188兩款海蠣菜式，於是帶友人來品嚐一下。-九層塔香燜海蠣海蠣輕輕炸過, 再與九層塔、蒜子等乾燜。上枱時打開煲蓋時, 發出微微吱吱聲，香氣撲鼻。海蠣入口Q彈😻，與九層塔味道配合得宜，保持海蠣的鮮味香口。-酥炸椒鹽海蠣海蠣外皮炸至金黃酥脆 ，粒粒海蠣分明，一啖一口，咸香惹味，齒頰留香😋。 -興化米粉米粉十分之幼滑，有著濃濃米香,放入口中唔洗點咀嚼都食到，口感獨特🤩。而且用料亦豐富, 有蜆、蝦、菜等等，加埋枱上莆田辣媽醬, 酸酸辣辣, 妙不可言🥢﹗-百秒黃花魚聽聞廚師用"100秒"蒸熟上菜, 所以魚肉嫩滑又保留到鮮味忍唔住試住埋啖湯😍-酥炒芋芯焦糖脆皮包住芋頭，咬下去時每一口都香脆而內軟,唔會好濟，食完一件又一件❗❗喝的是菊花茶, 味道清香

我的第一次接觸"莆田", 是很多年前在荷里活廣場店,反反覆覆都有很多次午餐晚餐,輾轉幾年間 , 餐廳已經發展到八家分店了, 2016更取得了米芝蓮一星餐廳,實在厲害。今次要特別再寫的，主要是因為最近有個"莆田海蠣節",所以今天來是為了試試傳聞的馳名新鮮海蠣福建特色海蠣煎 + 九層塔香燜海蠣原來這個海蠣, 就是大家常接觸到的 "蠔仔"(潮州)/"蚵仔"(台灣)莆田選取了最肥美的三百天海蠣, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蠣最盛產季節,在興化灣淺海區, 海域水質甚佳, 令肉質更鮮甜, 也大大減低了其腥味所謂"不時不食", 現場趁這個時間食, 剛剛好- 福建特色海蠣煎, 其實就是蠔餅及蚵仔的混合版, 而且海蠣佔的比例甚多, 遠超過於坊間的"蛋多過蠔", 每一口都是滿滿的海蠣- 九層塔香燜海蠣海蠣輕炸, 再與九層塔/蒜子乾燜, 上枱時打開煲蓋, 香氣撲鼻, 而九層塔味道完全能夠融入每一粒輕炸過的海蠣外層脆皮,入口既Q彈, 又保持海蠣的鮮味百秒黃花魚"莆田市"位於中國福建, 而福建的"寧德", 也被稱為"大黃花魚之鄉",莆田的"百秒黃花魚, 是"莆田"獨創, 據職員所描述,廚師每次都只用"100

發現好地方品嚐褔建菜，一品醉蚶非常好味，好爽，好鮮甜！九轉小腸（特級豬腸九摺式，彈牙爽口） ;莆田扁肉湯,雖然細細粒，但加些水頭紫菜好好味！九層塔香燜海蠣（鮮蠔養足300天）、好有鮮蠔味配九層塔甘香可口；酥炒芋心，有好多件十二件，由於沒有吃飯，所以兩人可以一次過吃光！非常好味，外脆內鬆軟，外皮酥脆可口甜度剛好！老少咸宜。每款出乎預料的好味道！唯獨阿元香草鷄，肉質粉死實無味！但服務員細聽我媽咪的意見，並好有服務態度一流，她主動為我們取消此菜式，推介其他鷄的小菜，不過我轉吃蠔。出乎意料地好食！😋😋榮獲米芝蓮一星餐廳！仲有其他必食的百秒黃花魚、椒鹽豬手推介，留待下次光臨吧！

這次來到Yoho一期的莆田，餐廳來自新加坡，取名自福建省莆田市，主打福建菜，曾獲米芝蓮一星。福建人佔新加坡華人中多數，對福建菜有一定認識。這期主打海蠣，即蠔仔，皆因12月至3月正值福建海蠣的當造期。門口更有黑糖薑茶免費無限量供應，相當貼心。裝潢以粉藍色為主調，環境寬敞整潔。落地玻窗增加空間感。黑糖薑茶夠嗆，非常適合冬天暖身；餐茶的菊花茶則太淡。前菜有醃蘿蔔配花生，酸甜開胃。莆田海蠣節套餐 $188包括酥炸椒鹽海蠣、頭水紫菜海蠣煎蛋、福建特色海蠣煎、九層塔香燜海蠣、江口家鄉海蠣湯及海民鹽漬海蠣，煎炸燜煮應有盡有，六選二。頭水紫菜海蠣煎蛋 (原價$98)頭水紫菜指首次長成採割的紫菜，只有一星期採割期，特別矜貴，產量少營養高，含豐富礦物質。海蠣雖小，但肉質肥美嫩滑，紫菜鹹香，略嫌雞蛋煎得偏乾，多點蛋汁更佳。九層塔香燜海蠣 (原價$108)輕輕炸過的海蠣加入九層塔和香蒜於砂煲細火乾燜，香氣撲鼻。海蠣外層微脆，內裡肥美多汁。百秒黃花魚 $69黃花魚為台灣海峽特有深海魚，魚肉特別鮮嫩。黃花魚以明火現燜100 秒即可食用，調味簡單，僅以薑粒僻腥，以保持魚肉的鮮美原味；肉嫩滑，惟骨略多。酥炒芋芯 $8