京日本料理 (Closed)

有一次工作時經過這個地方，看到這間位於堅尼地城爹核士街的日式餐廳，門外非常神秘，於是探頭察看，發覺是一間吃廚師發板的餐廳，於是便相約好友預訂了今晚前來品嚐。炸魚蛋 麵豉醬青瓜 薯仔沙律前菜有三款，炸魚旦香口彈牙，麵豉醬青瓜鮮甜清新，薯仔沙律上面有金箔非常吸睛。本州剝皮魚配魚肝這款剝皮魚魚肝是唯一可生食的魚肝，薄切剝皮魚考究師傅刀工，薑和蔥能去除過濃的魚鮮味，因為不是每人也能接受得到。岩手縣令和之怪物這款生蠔比較飽滿，含有海水味及礦物味，配合紫蘇葉及酸梅醬一併吃下，別具一番風味。鱈魚白子, 北海道銀鱈魚鱈魚白子非常矜貴，是鱈魚的魚精囊，含有豐富蛋白質，還有美顏功效！配搭蛋黃醬食用，吃起來質感柔滑順口，味道鮮甜。鮮甜銀鱈魚配合一點點三升漬，三升漬能提鮮，惹味卻不搶味。北寄貝新鮮即開的北寄貝，師傅已為牠撒上岩鹽及青檸汁，好讓爽鮮味更充分發揮出來。北海道牡丹蝦 原隻牡丹蝦盤踞在小碟內，擺得精緻有心思，放上黑松露以及蝦腦蝦膏，令外觀更具美感，鮮味更深刻。北海道香箱蟹 指定每年11月至12月才能捕獲得到，蟹膏蟹籽及蟹肉混在一起，牠們的味道與口感能互補不足。珍八爪魚師傅特地用了45分鐘按摩，讓八爪魚

「京」通常指「首都」，一國之首所住的地方，自然附近都是達官貴人，為了迎合有要求的客人之需要，所在地的食肆例必送上最好的。位於堅尼地城，以「京」為名的日本料理店也許亦朝著這個目標，奉上時令上乘食材、走中高檔路線，晚上只有一款廚師發板，每位$1500。特色是全部刺身壽司已經預先調味，除非個人重口味，否則無需添加豉油芥末；搜羅日本各處的食材，對客人來說有新意；手藝不錯，水準之上；為了秉承日本當地高級餐廳的做法，這兒竟然不收加入，大家可省$150，真窩心！今晚招呼我們的是 Leo 師傅，從舊舖到現在都是他主理。餐前小食三點是日開胃小吃有麵鼓青瓜、日本魚蛋及薯蓉，依次序吃，以青瓜先爽爽口，然後清清地，最後的薯蓉味道最濃，內藏肉粒，口感好。平目魚刺身魚背肉片配上萬能蔥及紅蒜蓉，鮮美清甜。魚邊被炙燒過份外肥美，以醬油調味，醬油味道與魚油超夾，出色！岩手縣生蠔 岩手縣的蠔，特色在其礦物味，海水味亦比較重，與一般日本蠔只吃肥美感不同，配以紅梅醬及青蔥調味合適。鱈魚白子配銀雪魚炙燒白子沾上蛋黃醬，令質感更滑、味道更濃，口感非常忌廉及鮮甜。麵鼓辣椒香煎銀雪魚 ，香滑皮脆、味豐富。北海道牡丹蝦刻意炒香自身的蝦