屏山傳統盆菜

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圍村人每逢辦喜事，會喜歡呼朋引類，請廚子到會，地點多數是在家裏或祠堂，筵開十數席，讓大家圍坐在一起，高高興興，闔家團圓！今日有幸來到親友家裡，吃一頓屏山傳統盆菜的九鉢夀宴九鉢的餐單是客家菜，以濃味和鹹鮮味為主，素材是豬、雞、鴨、魚…運用傳統的煮法：🦆造出重味道的：例如陳皮鴨湯，了酸豬手…🐉重鮮味的：有炸鮮門鱔、白果豬肚馬蹄燴鮑魚…🐓重養生保健的：黃酒煮雞、雞鴨飯…圍村菜在以前物質貧乏的年代興起，能夠將平實的食材，轉化為美味的佳餚，展現了傳統智慧的成果！

元朗老友來電，謂：「今晚請你食九大簋！」我話：「講真？」友：「你咁大個人，食過九大簋未？這個不是傳聞，今晚請你試真正傳統九大簋。」以前圍村聚會喜慶，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有錢人家則食九大簋。因總共九道菜。菜名都取好意頭，如風調雨順、家肥屋潤　雙鳳朝陽、海龍吐珠、如意順心、子孫滿堂、事事就手、豐衣足食等。『九大簋』是廣東的中國傳統盛宴。「簋」，讀作「鬼」，古代祭祀時盛載黍稷的器皿。九者，長長久久之意，其後變成節日慶典的宴會。九大簋共九道菜，每道菜都選用極佳材料，以作農民豐收盛宴的一餐。現在找這個食法頗不易，沒人做，有的也不正宗。難得老友是當地人，也是識途老馬，知道這店歷史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隱世原味。這店地僻，正在元朗屏山坑尾村車站，來的都是熟客，或是看到食評，專程來嚐。菜要兩日前預計，壁上貼滿名人來食，有周潤發、鄧達智等。我們十一個人，十男一女，叫了個大盆。店少，客滿，很熱鬧，有過年之感。『九大簋』共九砵，計有小盆菜燉陳皮鴨湯 或椰子雞湯神仙雞 或黃酒雞南乳雞 或梅子鴨炸生蠔 或炸鮮門蟮魚雞汁燴花菇新鮮菠蘿紫薑魚肉丸 或煎魚片了酸豬手 或了酸腩肉雞鴨飯１．第一道