摩廚 (Closed)

作為麵控，早就把摩廚加到「想去」的名單中。某個晚上，在沒有相約好下，朋友向我提議到這裡吃飯，沒想到我們這麼心有靈犀(笑)。簡潔淨白的裝潢，既有中式感覺，又帶著西方的優雅，這分子料理店給人一種中西互融的感覺。店內有兩張小檯子，但這晚我們沒事先預訂，因此被安排坐到Bar檯。The Perfect Egg，63度慢煮出來的半固體雞蛋，蛋香十足，把蛋黃劃開，將蛋醬混著香菇啫喱一起放入口，流質的口感，帶著濃烈的鮮菌味和一絲雲腿香，質感改變了，味道還是出色。這道檸檬橄欖油雞當中的橄欖油絕對是精華，在橄欖油加入檸檬汁，讓層次變得更豐富，感覺清新不油膩，簡單的用白嫩雞肉點來吃已相當美味。略燒過的飽魚，切片上碟，味香帶嚼勁，雖然份量不多，但淺嚐已夠人回味。最期待的摩廚撈麵總於來了，看其他食家在OpenRice的介紹，得知這分子麵條是自創的，理念是把北方的擔擔麵融合廣東麵，吃起來硬身中帶點柔韌，同時滲著蛋香，麵中還混合了薯仔絲和豆苗來增添口感。開動前侍應會為你即場加上一抹忌廉似的「麻油泡泡」，讓伴麵吃起來帶點油香，真是道出色的作品。隨麵附送的老火湯，每晚都不同，這晚的是海螺東瓜湯，每一口都是自然的鮮甜，喜

第一次聽摩廚是它那百多元一份有鮑魚的slow cook lunch menu。開業一年多，今天終於來了。小店不太，大約只有20個座位，大部份是吧枱，只有4桌2位枱。摩廚主打的slow cook是我的偏愛。它的slow cook是把食物(多是肉類)真空密封再放在熱水中慢熱煮熟，肉類不怕大火下太"鞋"、不會血淋淋之餘又不失肉汁及肉味。菜式是一道道每位上，像吃西餐，但用料卻是中菜用料。同行朋友說鮑魚比冬季來時小得多了。也罷。TEXTURE不錯，火炙效果也好。只是我實在不喜歡什麼都加松露味。用芝麻油不就好了嗎?為什麼用松露油?松露呢d味道咁突出o既材料，應該簡簡單單地煮。炒蛋加松露鹽(就連松露碎也不用)，或松露意粉就已經很好。鮑魚上的高湯本已足夠，加松露味遮掩了鮑魚本身的鮮味，畫蛇添足。菜心少油卻又炒得焦香而爽脆由於二人同行，兩道主菜都叫了好一起分享。