天秀

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日本的飲食文化別樹一格，確實有我欣賞的地方，首先，日本是個食魚的民族，地理上四面環海，魚類幾百款，跟我這個魚痴，志同道合；第二，追求健康原味，刺身壽司大行其道，與我理念相同；第三，追求造型美，日式設計總有一份優雅氣質，再加上細緻用心，吃一頓日本菜，尤其是高檔的絕不只為飽肚，是整個過程的感受，這正是我喜歡日本菜的原因。我一向不喜歡油炸食品，尤其想到也許有不健康的千年油，但日本的天婦羅卻是例外，因為經過優化改良，過程一絲不苛，選材嚴格，已經變成上菜佳餚，吃法有自己一套，與一般炸物相比，簡單不同層次。日本的近藤丶澳門的天政，是我最欣賞的名店之一；環顧香港，亦有出色的店。早前路過好一陣子沒有到訪的九如坊，這條寧靜的小街似乎亦在靜靜起革命，食肆多了起來，其中門面粉紅色，仿瓦頂和式風格的"天秀"，非常觸目，見到名字，已經想到天婦羅了，開心有新發現，馬上致電訂位。預訂了周六的這個晚上，期待一頓賞心悅目的餐會，果然沒有失望，優雅丶仔細丶健康丶美味丶慢吃，是我這次用餐的感受，一切就從踏入大門開始。拉開趟門，先到達的是放雨傘的小處，穿過垂簾，正式進入餐廳，小小店子，古樸優雅的感覺，米色主調，葉紋牆紙，設計

對於天婦羅並沒有很熱愛，對它的印象，仍然停留在N年前，粉厚而且油膩的那種認知。在香港，日本餐廳如恆河沙數，刺身、壽司、拉麵、串燒等都被受港人追捧，唯獨天婦羅似乎比較為人所忽略。前陣子，朋友介紹某餐廳，說該店以天婦羅最為出色，心想與其亂試中伏，不如聽信朋友的意見吧。於是，我們來到上環天秀。九如坊一帶有許多食肆，天秀的桃紅色門面份外引人注目，屋簷的設計帶點韓味，推門入內，又是活脫脫清雅的日式佈置。店內坐位不多，吧檯位有10個，另有一處4人卡座。我們被安排坐在table位，以為地點比較偏遠，來客會比較少，殊不知平日卻仍然滿座，似乎是有麝自然香。桌上擺放的黑色膠檯墊呈現出點點金粉效果，把食物和環境襯托得更加貴氣。前菜是水雲，沖繩名物之一。在當地被視為健康食品，在沖繩的物產店裡，不難發現各式各樣的もずく，曬乾的、濕的，甚至是supplement也有。這種海藻熱量非常低，加入風味醋浸漬一下，入口黏滑酸爽，也許是因為加入了少許京蔥，所以又多了一陣蔥香。表面以少量山藥作點綴，同樣黏滑之餘，亦同樣養生。刺身四點的賣相很美，紫蘇花和楓葉營造了日本人追求的意境。刺身包括鮑魚、海膽、帶子和藍鮨吞拿魚腩，鮑魚產