滝壽司 (Closed)

一月份，開飯喇與銅鑼灣兩座食廈合作，參與餐廳推出半價優惠，把握良機，約了四間一向心儀的食店，第一站：滝壽司。去過日本旅行也許都對「滝」這個字不陌出，多數指溪水，原來發音是「龍」。在 Cubus 商廈內已有幾年歷史，但抱歉，今日才來見識。14貫壽司盛全部以自家製昆布醬油漬調味，有點與別不同，豐富但輕身，沒有蓋過魚生片的鮮。組合方面都是香港人喜歡的魚款，不乏貝殼類，次序上爽甜交替，食材新鮮，壽司飯用日本米。壽司廚師發板亦包括前菜、蒸蛋、湯及甜品，份量足夠；美中不足，我不喜歡炙燒過的壽司有些苦味。 沙律廚師發辦由雜錦魚生片配生菜沙律開始，喜歡沙律上有幾塊薄片，口感添層次當然更好。先以肥美但魚味較淡的左口開始，塗了醬油，似乎提升了魚香，入口幼滑即化，回甘帶着醬油甜。接下來是非常爽的象拔蚌，混合壽司飯同吃，爽口軟棉對比。輕炙的北寄貝食落有些甘甘地，我估計是因為來自烤焦醬油某些元素，打了點折扣。深池非常肥美，赤貝很爽，金木鯛回甘極甜。魷魚頭頗特別，炙燒過迫出油份，而且不會靱。關鯖魚江戶風格，以鹽醋調味，軟柔有點酸。新鮮銀鱈魚，鼓油醃過再燒，豐腴滑溜無比。時令新鮮沙甸魚，難得吃到。慢煮鮟鱇魚肝永無失

記得在十多年前，一次偶然的機會下去了亨利中心的某鮨店，算是我第一次在香港品嚐正宗及高檔壽司店，從此便愛上了這些在商業大廈樓上、由日本師傅開設的壽司屋。那些年的鮨店，光顧的客人有四成都是旅居香港的日本人，壽司質素當然有保證；記得當年一客16件午市自選壽司套餐約$250，以當時的物價來說，這個價錢不算便宜；但由於不是很多港人懂得找上門，每次幫襯都有機會和師傳閒談，師傅也有時間用心揑壽司，整個用餐過程相當愉快。近年，隨著香港人對日本菜的要求越來越高，中高檔次的壽司店也越開越多，版圖也已經伸展至灣仔、天后，甚至元朗、西環。撇除個別香港最頂級的鮨店，如【鮨魯山】、【鮨佐賴】及【志魂】之外，大部份都是集中在銅鑼灣或尖沙咀，並且分佈在各幢新建或翻新的日本銀座式食廈內。當中部分歷史較長的人氣鮨店（其實也只是十多年歷史），實在太多客人，師傳已經冇了那份閑情，除了食物質素有所下降之外，用餐過程的感覺也不太寫意；寧可找一些新店，希望有驚喜。經過最近一次在灣仔某店的不愉快經驗，還是在銅鑼灣或尖沙咀找間鮨店，質素較有保證。週末銅鑼灣的鮨店一向非常多客人，所以先訂位。【滝】位於高檔次食廈 cubus 內，之前曾經