棠記海鮮小廚

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前幾日同屋企人去大西北一日遊😁去左大棠睇紅葉🍁之後行上千島湖清景台，再落黃金海岸，去三聖邨食海鮮🦞。老公係三聖食過海鮮，話性價比高啲，佢去過棠記，話唔錯。今次去左發記買海鮮之後去棠記加工啦，加工費每斤#HKD75 整體冇失望👍🏼.1️⃣白灼蝦2️⃣豉椒炒沙白3️⃣椒鹽賴尿蝦4️⃣清蒸斑5️⃣蒜蓉炒菜心.味道 ★ ★ ★ ★ ☆第一碟上菜係 白灼蝦 本身d蝦都新鮮，廚房亦灼得剛剛好，店員有比辣椒豉油我哋點蝦，蝦肉彈牙，殼亦易剝，鮮甜好食😋第二碟黎既係 豉椒炒沙白 一上枱就聞到超香豉椒味，有鑊氣，沙白完全冇沙，有驚喜👍🏼，唔知道係本身海鮮檔已經去沙，定係棠記好快幫我哋去晒沙，anyway 啲沙白炒得好入味，索哂豉椒味，真係啖啖肉同好味😋如果要挑剔就係配菜比較少。如果洋蔥，青椒多少少咁就Perfect。之後黎既係 椒鹽賴尿蝦 呢個又係炸得同炒得好香，我哋買咗大嘅賴尿蝦，一開二，如果調味再鹹少少會好啲，因為依家個味道偏酸，不解🤔椒鹽蒜亦都唔多，呢一碟比較失色🥲，好彩賴尿蝦都多肉、唔「鞋」口。清蒸斑 同 蒜蓉炒菜心 (HKD78)係最後先黎的，條魚蒸得啱啱好，冇overcooked ，魚肉好鮮甜好滑冇腥👍🏼 炒菜心

又到一年一度的冬至飯. 正所謂冬大過年, 娘家是較傳統的家庭, 通常都會提早做節, 遷就家中各成員, 希望齊齊整整的慶祝, 今年亦不例外. 可惜前一日大哥的公司要他出trip, 還要到月尾才回來, 唯有食一個不齊人的冬至飯. 在這大時大節, 香港的老闆們可否有點人情味體諒一下員工呢!之前媽媽生日於三聖的棠記慶祝, 食過的海鮮餐家人都讚好, 試過幾間大型的海鮮酒樓, 味道也不及小店的火喉, 於是冬至飯選擇再光臨這小店嚐鮮. 星期五晚上三聖海鮮街出奇地多人, 原來也有很多人提早做冬呢! 幸好預早訂了檯, 一行12人7點半到達. 是日餸菜選擇由三哥作主, 大夥兒坐定定等食.入口位於小巷中, 左右隔離都是海鮮飯店.今次安排坐於本店對面的鋪位.不太有裝修, 像有蓋的大排檔, 別具風味!每項收費也列明, 海鮮加工費每斤$48.白灼蝦在沒有任何配料修飾下的一道, 是吃蝦的鮮味. 每隻蝦都非常大隻! 雖然大大隻, 蝦肉都很彈牙, 鮮甜味十足, 沾上少許醬油更能帶出鮮味!豉椒炒蟶子蟶子又是大大條, 很鮮甜爽口, 加上用豆豉和辣椒炒, 香味十足, 很有鑊氣, 與大排檔的小炒功架不相伯仲! 芡汁份量剛好掛到

餐蛋麵、西多士、乾炒牛河、蛋牛治烘底、茶走、酥皮蛋撻、菠蘿油.........都是耳熟能詳的茶餐廳出品，香港人老早認定了這些地道口味與茶餐廳有著密不可分的關係，然而也有例外的！友人們選址於三聖村飯聚，無他就是為了嚐海鮮。三聖村有著大小的酒家和大牌檔式的「冬菇亭」，定能滿足不同嚐鮮的需要，可是這趟竟在一家名叫「棠記」的茶餐廳進餐，海鮮不是一般楊州炒飯、咕嚕肉的家常菜，莫非茶餐廳也來過大變身！白灼海蝦是追求原味的烹調方法，在基礎的烹調上不難掌控，更何況操刀的是專業的廚師。爽爽彈彈與鮮甜的蝦肉，根本不用蘸上任何醬油，鮮味亦能在味蕾上蕩漾。事實上，白灼海蝦較偏重於蝦隻的質素，在此要多謝友人的悉心挑選！油鹽水花蛤奶白的湯底做得出色，運用了冬菇絲、大頭菜、唐芹來提味，要比一般的油鹽水味道濃厚。湯底更配上適量粉絲，就連一口細小的粉絲也來得甚滋味。至於花甲，坦然是略為過熟，不過也是可接受的程度，無傷大雅！豉椒蟶子是慣常的選擇，但配上煎米粉底才是驚喜的關鍵。很久沒嚐到火喉與豉椒味並重的豉椒汁了，這道豉椒蟶子煎米粉底的醬汁、具鑊氣、勾出豆豉香氣、稀稠與鹹度又來得恰度好處。豉椒汁與外脆內軟的煎米粉底混著吃，