摩廚 (Closed)

當人人都說把古蹟活化時，結果還不是變成一個又一個地產項目，每次步近藍屋，嗅著那年代久遠的氣息，也許這才才是真活化吧！轉過街角，有兩所截然不同風格的食肆，而摩廚便是今次要到的地方。店內座位不多，清雅的佈局，給予人一種寧謐的感覺。之前跟其他食友來過好幾次，都是以湯麵為主，但近日老板娘把菜單修改了，的確是引起了興趣。花雕酒浸農場蛋當然是用上花雕酒泡浸，蛋心帶點溜心，蛋香四溢之餘，夾雜有絲絲酒香，柔軟入味，再加上放了幾粒話梅肉，酸酸甜甜的口感，起了提味的作用，真聰明。而西班牙火腿、橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，經過去皮及浸泡的處理，的確很香，只是味道還未能完全逼入芟蕃茄之內，實在有點可惜。用精彩兩個字來形容63度蛋配香菇啫喱、雲腿是最好不過，蛋白處於剛熟的介點，輕柔而不著邊際，剖開少許，豔麗的蛋黃徐徐流出，混和濃稠芳香的蘑菇蓉，入口順滑，在喉嚨間滑動，香氣游走於口腔與舌頭之間，讚。大概把西式煮食手法溶入中菜是近年趨勢，鮮味低溫浸三文魚就是slow cook的成果，單看肉質表面，有如鮮肉一樣，入口細緻幼嫩，十分吸引。燒吉品鮑魚是一早在菜牌中出現，是老朋友，柔韌而有嚼勁，是店主的招牌菜。乾蔥撈

如果有瀏覽開飲食網站的朋友，相信一定會知道灣仔慶雲街雖然只是一條短短的幽靜小街，但就有兩間非常之有特色的食肆，其中一間自然是力 sell 舊香港情懷的酒吧「大龍鳳」，而另外一間相信大家一定早已猜到，說的當然是以 noodle bar 形式經營的麵店「摩廚麵館」。據知後者的店東兼大廚 Maureen， 是讀營養學出身，一向擅長慢煮及分子料理，曾當過廚藝學校導師，亦曾在中環港鐵站開過一間賣中式蒸飯和湯水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的試食邀請，所以這晚就連同其他食友，一起來品嚐女主廚的低溫慢煮藝術。位於藍屋後面的「摩廚麵館」，店子面積不大，據食友報料，店裡只可容納十多人。至於店內裝潢，簡潔俐落，用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位，而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物，又可一邊跟廚師交換飲食心得，相當不錯。事不宜遲，先來品嚐一道醒胃的頭盆，橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時，然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜，茄肉豐厚，口感清爽得來又帶陣陣醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中