潮丸 (Closed)

潮丸，聽個名以為係食D好潮既小丸子之類，原來唔係，此潮乃潮州也。作為一個潮州人，就入去睇下有幾潮。同我食開既潮州打冷餐廳唔一樣，餐廳裝修都幾潮，光猛乾淨，桌櫈新束束，靠門口的幾張枱有梳化可以坐。叫了一碗牛三鮮，一碗豬三鮮，一碟鹵水拼盤，一份淨豬手。除左潮州辣椒油，餐廳仲提供黄燈龍椒同紅燈龍椒，魚露同紅醋更係潮州野不可缺少既調味料，所以完全感到餐廳有幾潮，幾咁有誠意同貼心。牛三鮮有牛丸，牛肚，牛坑腩。牛丸真係好彈，果然係名符其實既手打牛丸，坑腩好爽，帶少少肥，非常口味。牛肚炆得好冧，好入味，牛三鮮果然好掂。由於朋友唔食牛，所以叫豬三鮮。豬三鮮有五花腩，扎肉，豬肉丸。五花腩鹵水好好味，瘦肉同肥膏係黃金比例，肥膏唔會好多，咬落去好爽，唔會感覺好肥膩。豬肉丸都好彈，果然潮丸既丸係非同凡響。大家都以為扎肉係越南野，其實潮州都有扎肉，係好正宗既潮。鹵水拼盤既鹵水汁好掂，每一樣野都鹵得好入味，豬手好冧，但豬皮仲好脆。豬大腸入面D肥膏切走晒，變得無咁邪惡，但依然係好爽口同好味。豆乾唔會好硬，配埋鹵水汁好好味。由於豬手實在太好味，最後忍唔住叫多份淨豬手食

跟據統計資料，香港人食豬肉比牛肉多許多，可能是因為牛肉價錢稍高、或者是牛肉烹調需要一些技巧的原因，牛肉要生嫩不嚡及無羶味方成，但若然做得好，味道確實比豬肉優勝。一般人吃牛不在扒房就是粉麵店，今日我到這間叫潮丸的潮州粉麵店，吸引我的就是招牌牛三鮮，雖然小店也有供應秘製豬三鮮及潮州魚三鮮的選擇，而且價錢相同$48，我亦不作他想。小店裝潢簡約，現代仿古風格，仿磚牆、木桌、小圓摺椅子，一張長木桌在中央。桌上放上調味料，黃燈籠椒及紅燈籠椒醬最特色，兩款辣椒油及麻油。過膠餐牌一物兩用，可以直接在上面畫剔點菜，有心思的環保方案。我的下午茶餐，牛三鮮、崩沙牛爽邊及香滑鴛鴦。自家牛三鮮包括崩沙腩、牛筋及牛肚。湯清味醇厚，濃郁牛肉香，真材實料久熬而成。牛筋非常腍嫩入味，牛肚柔韌有嚼頭，但崩沙腩並非件件好，有些略過瘦令口感失分，河粉順滑味香。試試三款辣醬，大家不相伯仲，若要比較，似乎黃燈籠椒的辣度最高。崩沙牛爽邊好奇點選，原來爽邊並不爽口，是一片頗韌的皮，皮下脂肪亦高，雖然調味豐富頗滋味，口感又韌又肥非我杯茶，自己點錯了。香滑鴛鴦名副其實，亦香亦滑，已經加了奶，不用再加糖。不失為一頓滿意的下午茶，位於尖沙嘴

潮式粉麵同平時食嘅最大分別係佢嘅辣醬呀！有3款，黃燈籠椒辣醬最辣，又唔會辣到無晒味覺，勁正!夾咗朋友碗牛丸試，堅彈牙，feel到師傅撻牛丸嘅勁力!我碗牛三鮮都唔錯㗎，好入味。湯底用左豬骨加雞骨煲，原來唔跟腩汁都可以好好味，又清又鮮甜!值得再回頭