醬家 (Closed)

當日大約6點半到醬家,無人排隊,店內有幾個人。因為店內無乜人,所以無各位食家所講既擠迫問題。有6款麵,有一款麵已經賣曬,應該係類似日本既限定20食拉麵,要人朝早去排隊食店內一直播日本既綜藝節目,都幾有風味店內師傅,每次落麵都見師傅即刻煮,foodki估係因為蕃茄湯底唔能夠一早煮定。醬家@旺角蕃茄辣蝦麵(7/10)($95)麵質絕對係醬家既敗筆,幼麵一啲彈性都無,可能係因為湯底太熱,令foodki根本食唔到,間接令麵浸得係湯到太耐,失去所有彈性,FOODKI會用食緊浸左好耐既辛辣麵黎形容呢個麵。最後,如果醬家可以改善麵質,絕對可以挑戰香港拉麵top3。因為foodki我好鐘意食蕃茄湯,所以對呢碗麵期望好大。湯底有超濃既蕃茄味,聽聞係用左三種唔同既蕃茄煮成呢個湯底,的確係非常好味。但對foodki黎講呢個湯底有啲過辣,而且湯實在太熱辣辣,令湯底辣上加辣,當然,以蕃茄湯底黎講,真係好出色。而大蝦就幾好食,因為剝左殼,所以食起黎好方便之餘,要食蝦頭內既精華都更容易,大蝦有超濃郁既蝦味,係醬家入面經常會見到好多火光,因為師傅係到落白酒炒蝦,真係超香,滿意。落蒜粒落蕃茄湯真係好岩好正

話說有日做嘢經開油麻地旺角，咁啱個客又遲到，知道附近有間新拉麵店，摘日不如撞日，索性邊試菜邊打發時間。門面持意打造成日式食店咁，查實有啲'娘'，店內電視播放日本飲食節目，可惜裝潢沒半點東洋風。從筷子嘅擺放就睇到店內冇日本人提點，對日本餐具擺放沒甚研究。招牌蕃茄辣蝦拉麵 - 好大隻碗，隻蝦都唔弱，比芳間嘅的確大很多，仲剝埋殼，啖啖肉。蝦肉爽脆，發出微微牛油香，蝦頭滿膏，實屬佳品(以麵食配料比較)。湯麵面灑上芝士粉增添味道層次，蕃茄湯香濃，酸甜恰當，黏稠掛麵。敗筆於麵，麵稔係大忌，連揀硬麵都冇得揀就更加要檢討。將碗麵嘅湯，餸分開，獨立評分，的確驚喜，在成本上漲嘅情況下，依然落料十足，值得表揚。可惜麵質欠佳，而且味道組合起來完全感受唔到食緊日式拉麵。呢碗算係一碗不錯嘅拉麵，只不過唔係日式啫。 

旺角醬家是超人氣長龍店，經過三次拜訪在下終於有機會一試。蕃茄湯是出色，但麵條水準以下，配料的蝦大隻但欠鮮味，還有環境超擠逼，上菜時間超慢，服務也不怎樣，整體完全不行，但為什麼仍有那麼多香港人追捧？文中為大家詳細分析。旺角醬家，全名「醬家日本蕃茄拉麵專門店」，在下2014年4月已經看到有朋友在Facebook分享，之後某個日本通在專欄上大讚，愛跟風的香港人於是蜂擁而至，搞得店家長期滿座。在下7月初曾約朋友去吃，不過晚上8時半已經賣完準備關店，在下心想開到10:30的店8:30就收工會不會太誇張，和日本頂級拉麵店的情況接近？之後9月某個中午打算去，卻忘記了原來逢星期三休息。終於到了12月底的某個晚上，在下於旺角找東西吃，記起錯過兩次的醬家，於是就跑過來，當時7:40，門口有10個人在排隊，在下當時反正有空，決定等。等了約20分鐘，終於到門口，寫明人齊方可入坐，讓在下想起網上有人批評這店明明有位卻不讓人進來，是「吊高來賣」，其實這只是無知的說法，在日本有餐廳奉行顧客至上的政策，幾多個人來就要等有那麼多相連的空位出現才招呼，不會叫其他顧客搬位這樣打擾別人。在下曾經在奈良的「志津香」釜飯店，試過

醬家日本蕃茄拉麵舖仔細細，餐牌只有六款拉麵選擇，但卻每晚大排長龍，原因就在於新鮮的蕃茄湯底。蕃茄湯底是比較接近蕃茄原味，有別於坊間偏甜味道，每啖湯都嚐到蕃茄茸，真材實料。麵條一律都是幼麵，爽口彈牙，份量適中。兩隻大蝦超大隻，爽口有蝦味 (癈話！）始終蕃茄湯才是精華所在，當中加入了白酒，對於我這個滴酒不沾的人來說，覺得有酒的苦味，但到後來愈飲愈過癮，到最後要追湯去飲。

今日在旺角收工路過見到有間叫醬家的拉麵店, 門口有張Menu show了幾款湯麵都係我喜愛的蕃茄湯底喎, 所以就入去試試,. 入到去一睇至知原來已經係這間拉麵店的全部款式, 我諗如果佢咁有信心只賣6款野, 我估都應該有d料喎…我就點了一碗蕃茄辣蝦麵 、果然不出我所料、真係做得好好、這個蕃茄湯湯底係我食個暫時最好的個蕃茄湯湯底好濃、好香、唔似用茄膏做的, 我相信係用新鮮蕃茄的、個蝦煎得好靚好好味, 火路恰到好處而且帶點酒香、麵質都ok, 環境同衛生都ok,店員應該都係日本人，尤其果個靚靚老闆娘，好有禮貌、服務態度十分好、而且還經常笑容滿臉的招呼你…令到你食都食得開心d呀hehe

我覺得店家個名幾特別, 選址更加特別, 點解一間拉麵店, 會落於一個較平民, 人煙稀少o既上海街, 如果唔係靠實力靠口碑, 我只係諗到佢地因為唔熟悉香港而揀呢個位置8點, 七成滿, 店內只有一位講流利日文, 少許廣東話, 似日本藉o既女店員 走道狹窄, 不過店員安排座位亦唔會太靠近隔鄰客人餐牌簡單, 只有6個選擇, 全部蕃茄底, 應該就係店名的由來, 反正全部都未試過, 就隨便點個 蕃茄辣蝦麵 醒醒胃廚師兩個, 一個兼做收銀, 跟店員溝通用全日文 材料用煎pan煎香, 贊一贊酒, 火焰隨即冒出, 令人更加期待廚師作品 製作認真, 但人手有限, 已有數個客人追單, 我就繼續視覺享受等約十五分鐘, 大大碗拉麵終於到手 面層灑了少許芝士碎, 呈半溶狀態 呷一口蕃茄湯, 尚算香濃帶微微辣勁, 對不習慣食辣o既朋友算是中級辣 大蝦煎得生熟剛好, 肉質鮮爽, 不過辣味稍為遮蓋了部份蝦鮮味 大大碗拉麵只有一隻大蝦, 認真要細味品嚐 我本身對日本拉麵無乜研究, 個人認為粗幼適中, 口感爽彈, 算吧啦, 我唔想扮專家, 一句到尾, o岩個人口味就得 至於份量, 完成整碗麵, 一定有飽足感, 整體感覺不錯

在手工麵包班遇上openrice同好，投契之餘也想一起四處吃吃看，第一站就來到旺角的醬家！環境地點醬家在旺角與油麻地之間，直線路程應該是旺角較近；由旺角E1出口往油麻地方向行7分鐘左右即可到達！醬家環境整潔明亮，全店只設吧位及一直線的長條坐位，是速食之選！食物品評全店劃一一種蕃茄豬骨湯底，但依據所選配料，湯底濃淡會略作調整，如芝士麵的湯會更濃油一點，也可以選擇加辣；老實說，單看配料選擇，已經感覺得到這家拉麵確是與傳統拉麵店相當不到：辣蝦、雞肉、大蜆、芝士…完全都不像傳統麵店的叉燒、大蔥、芽菜…更像是義式風味！蕃茄辣蝦麵 ($85)心大心細下，最終選了這款辣蝦麵！由於本身已帶辣，所以也沒再加辣；可能因為肚子餓，感覺等待的時間蠻久的，有10分鐘吧！一邊等，一邊聞到師傅把大蝦煎香，炒熱蝦膏傳來的陣陣誘人香氣，真的讓人更加心急想吃！終於上桌了！超大一碗的！先嚐一口湯，嗯…湯的質感很厚，但不是因為豬油，而是因為充滿了蕃茄蓉，所以喝起來不膩之餘，濃郁的蕃茄的酸香令人更是愈吃愈開胃！這個湯底很是好喝呢！辣勁也蠻強烈的！再來吃麵，麵身很幼，很像中式的幼麵，麵條口感柔軟煙韌，配湯同吃也不錯吃！到蝦了！大