蔡瀾越南粉 (Closed)

開業已有一段日子，一直都想試，但令人卻步的原因有二：一是貴，二是多人。看到開舖時間是上午十時，加上網上所示，普通生牛河只是88，特別牛河128，心想再加一都是有限錢，於是十時半到，果然無人。今次下定決心來試，因為先前歐遊，都有在不同歐洲城市找越南粉來吃。但問題是，這些店的味道和香港食慣的有點分別，我又怎能知哪邊才是對，或者算是好吃的？一講起蔡瀾越南河，太多人的着眼點是這間是否全港最好食的越南河，然後就費盡唇舌去證明別家的更好。我的側重點是，既然蔡瀾自稱試盡全球越南河，如今在香港重現他的心水，這樣省卻香港食家到處去試，可以拿它為基點，再去試香港或者其他地方的越南河如何。加上有不少人（包括蔡瀾）堅持越南已無正宗風味，情形有點像廣州的雲吞麵。我是樂評人，或者用古典音樂作比喻，就是因為我聽柏林愛樂（管弦樂團），聽得比許多香港樂迷多，我就更有把握到最高水平是如何，亦更有信心地讚賞香港管弦樂團間中的表現，哪管是差不多、甚至是比柏林更好。只是單憑柏林招牌響，香港招牌差就輕言「香港管弦樂團怎能聽！文化中心很廢！」看似有品味，實乃無知。即使貴40元也試特別牛肉河，就是抱着下不為例，亦即是本店若值得再來，

今天同honey 去拜訪著名食家蔡瀾開設的越南牛肉粉店。蔡瀾嚐遍各地，就是鐘情墨爾本「勇記」的越南粉。他請了原班人馬指導，務求保留勇記原味。而且設有現場鮮製河粉，仲可以無限量添加。今次真是要試真一下。這兒的招牌有牛肉粉和越南法棍三文治，除此之外，還有烤豬頸肉春卷撈檬、粵式酸辣湯檬、各款小食、特飲和甜品等等。招牌特別牛肉湯河粉$128這牛肉河粉材料十分豐富。既有生牛肉、牛筋、牛栢葉、牛腩和牛丸，仲有牛𦟌，真係估唔到咁多料。既然是蔡瀾開的店，選用的材料也十分講究，牛肉選用的是澳洲牛肉。生牛肉嫩滑又無筋；牛筋炆得爽口，食其原味，充滿膠質，帶一點嚼勁；牛柏葉口感爽脆；牛腩肉味濃厚；牛𦟌有一些厚度；最愛牛丸，口感彈牙又juicy。淺棕色的湯底沒有半點油膩，湯底比較平曰吃的清澈透亮，有著濃濃牛骨湯的鮮味，當中又透著蔬菜的甜味。牛骨味濃厚，味道鮮甜清爽又有層次，是北越的風味。而配菜也有不少香草和芽菜，令口感更為豐富。每一款配料也稱心滿意，加埋滑滑河粉，真叫人滿足。招牌生牛肉湯河粉$88半生熟的牛肉顏色嫩紅，肉質軟嫩，牛肉味十足。湯底味道濃郁而清爽，滿滿是濃郁的牛骨湯鮮甜味道。就是這種樸實而鮮美的味道

公司附近有間名人越南菜，午飯時間經常有條長長的人龍排隊，今日有空便來嚐一嚐， 了解下有什麼魅力令到此店經常大排長龍。我們在門口等了差不多半小時，終於入到去啦， 排得咁辛苦梗係要叫多啲嘢食補償下，我們點了越式炸春卷、黃金蝦餅、越式蒸粉卷、蝦醬炒通菜、越南牛肉粉和香茅烤豬頸肉春捲撈檬。整體食物質素頗佳，尤其是牛肉湯粉和香茅豬頸肉，令人一試難忘，終於明白為何這麼多人 排隊了 越式炸春卷， 外皮香脆，內裏多汁多餡黃金蝦餅， 蝦肉夠彈牙，外皮鬆脆蝦醬炒通菜， 通菜夠嫩， 醬料惹味夠鑊氣越式蒸粉卷， 外皮白滑， 咬落啖啖芒果和魚肉香味😍香茅烤豬頸肉春捲撈檬， 豬頸肉林滑有肉汁，味道真的不錯越南牛肉粉， 湯底清甜好美，牛肉嫩滑，牛味濃郁，河粉滑溜彈牙