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2014-07-11
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近年多數在自助餐吃凍蟹腳，上一次吃潮洲凍蟹都不知是多少年前的事，幸得好友宴請，讓我有機會重溫其滋味。金燕島已由星光行搬到寶勒行再遷往現址的粵海酒店內，雖已久仰其大名，但我現在才首次光顧。我們二人獲安排坐卡座，自成一角，既舒適又較安靜。潮州凍蟹：友人一早預訂了凍蟹，但經理說適逢休魚期，所以蟹較細隻，而且要略加收費至六百多元。凍蟹既然是這餐飯的目標和主角，我們還是照叫可也。凍蟹上桌時已切開了多件，我覺得一點也不細隻，給兩個人享用絕對足夠有餘，而且細隻的肉會較嫰滑，更加好吃。這隻蟹的肉富有鮮味，肉質結實有彈性，吃得出是新鮮貨色。以這種極為簡單的方式烹煮，食材必須質優、新鮮才好吃，所以貴一些，也是值得的。滷水鵝肉鵝片鵝掌：友人另一道預訂的菜色是滷水鵝肉鵝片鵝掌併盤，頗為大碟。鵝肉和鵝片相當嫰滑，即使淋有較濃味的滷水汁，鵝肉的鮮甜味也絲毫沒被遮蓋，而且肉香撲鼻。鵝掌皮頗爽口，同樣滷得十分入味又不會過鹹，果然是招牌菜色之一。墊在下面的豆腐吸收了鵝肉和滷水汁的味道，同樣好吃。潮州翅：友人想試試潮州翅是甚麼模樣，所以叫了一碗來吃。結果不出我所料，翅的湯底是濃稠的一種，像一大碗深色芡汁，雖然看到一條條翅
金燕島已由星光行搬到寶勒行再遷往現址的粵海酒店內，雖已久仰其大名，但我現在才首次光顧。我們二人獲安排坐卡座，自成一角，既舒適又較安靜。
潮州凍蟹：友人一早預訂了凍蟹，但經理說適逢休魚期，所以蟹較細隻，而且要略加收費至六百多元。凍蟹既然是這餐飯的目標和主角，我們還是照叫可也。凍蟹上桌時已切開了多件，我覺得一點也不細隻，給兩個人享用絕對足夠有餘，而且細隻的肉會較嫰滑，更加好吃。這隻蟹的肉富有鮮味，肉質結實有彈性，吃得出是新鮮貨色。以這種極為簡單的方式烹煮，食材必須質優、新鮮才好吃，所以貴一些，也是值得的。
滷水鵝肉鵝片鵝掌：友人另一道預訂的菜色是滷水鵝肉鵝片鵝掌併盤，頗為大碟。鵝肉和鵝片相當嫰滑，即使淋有較濃味的滷水汁，鵝肉的鮮甜味也絲毫沒被遮蓋，而且肉香撲鼻。鵝掌皮頗爽口，同樣滷得十分入味又不會過鹹，果然是招牌菜色之一。墊在下面的豆腐吸收了鵝肉和滷水汁的味道，同樣好吃。
潮州翅：友人想試試潮州翅是甚麼模樣，所以叫了一碗來吃。結果不出我所料，翅的湯底是濃稠的一種，像一大碗深色芡汁，雖然看到一條條翅，貨真價實，但顯然不是友人喜歡的味道。正如他說，試過便算，始終較喜歡清燉的湯底。
蠔仔粥：為了吃些澱粉質，又避免份量太多，我們叫了碗蠔仔粥，誰不知這個碗比一般湯碗大，每人結果也吃了至少兩碗。這個粥味道十分好，蠔仔又多又大隻，最欣賞廚師烹煮的時間拿捏得非常準確，把蠔仔煮得剛剛熟，令其肉身保持鮮嫰，又散發著蠔的味道。
上湯莧菜：我想吃點清菜，侍應提議的上湯莧菜聽來不錯，所以便叫了碟。這個菜的高湯充滿肉的鮮味，令清淡的菜更富味道，只是我和友人都略嫌油下得多了點。
綠豆爽：友人原本想點壽桃作為甜品，為我慶祝生辰，但最少要叫半打，實在太多。我揀了綠豆爽做甜品，順便清清熱。經理很好客，說請我吃這個糖水，真是高興。這個綠豆爽應該是我吃過最好吃的，綠豆很多，全去了衣，很喜歡糖水只有幾乎不能再少的甜味，還加有些清心丸增加口感，我即使嚷著飽也把它吃完呢！
燕窩楊枝甘露：友人喜歡吃芒果，所以我提議他吃燕窩楊枝甘露。這道甜品盛在一個酒杯形的器皿內，上面放有些燕窩，頗為漂亮。芒果汁很濃稠，𥚃面有很多柚子肉和西米，材料十足，但對我來說是甜了點。
功夫茶：在進餐前和吃過主菜後，侍應都為我們送上功夫茶。始終是高級餐館，所以提供的茶也比較優質，茶味甘香，不會只是濃或有苦澀味。
當晩無論經理或侍應都表現得相當慇勤，態度一流，可是，友人卻覺得他們過度慇勤，令他感到有點不自在，真「攪笑」。（多謝包包man生日咭！）
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