井巷子 by 鋒膳

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呢一餐係食得開心既因為真係高質素, 有D 菜式未食過, 食完覺得好有驚喜就算係一D 坊間都有既菜, 都加入左一些創意每道菜都有心思有誠意而且經理好主動同食客互動, 又會分享好多食物既知識, 令我地了解唔少四川菜環境方面, 枱同枱之間都幾闊落, 唔太會聽到隔離枱講野我地一行4人安排坐左係個卡位牆身係特意做了一面灰白色既磚牆掛有一幅黑白既水墨畫係中央天花有一盞有古舊典雅色彩既吊燈令整體好配合到餐廳食四川中菜既主題幾喜歡佢個SOFA 質地, 幾挺身 而且有幾個大CUSHION俾我地靠背成程坐左成3個鐘都幾舒服➽涼拌泡椒小龍蝦米線 (活小龍蝦 鲜製米線）個量大到不得了, 成個面盆咁大用左一個好靚既藍色大宮廷碗, 襯返成個紅色既菜, 整個視覺效果都好繽紛吸引呢個菜真係辣度十足, 因為就咁嗅都嗅到一陣既辣味店家好貼心, 俾左好多手套可以方面食小龍蝦小龍蝦量真係好多, 同大量既野山椒, 泡椒同指天椒鋪晒係面食到尾同朋友估計應該有30多隻小龍蝦小龍蝦個頭係切走左, 原來佢個頭係有毒, 唔食得切走左個頭, 其實令到D 椒香更易入去而且食得出有D 酒香, 做到去腥提鮮既作用整體唔係死辣的, 是帶酒香, 椒

很懷念出差時在內地吃的川菜，所以特別找吃辣的朋友一同到人氣米芝蓮川菜一嘗滋味這家人氣餐廳選材料有心思，包括皺皮椒大紅袍青花椒，今次亦可品嚐到罕見食材如牛胸爽海茸絲等 ；這裡的正宗成都川菜，是重視材料的配搭，加入川菜元素造出驚喜，算是新派的川菜。🌶涼拌泡椒小龍蝦米線這米線是凍食，比熱盤更多工序更考功夫；先試一啖湯，第一個感覺是甜的，然後脷才開始慢慢滲出辣味，層次分明，這個感覺就像冰火交融；這是正宗四川泡椒，辣味很足夠，龍蝦仔也有十多隻，熬湯一流，幸好我們當中有一位剝殼高手🌶自煉紅油牛白肉（凍食）這個牛胸爽是牛的橫膈膜，不是太多地方可以吃到；紅油是自家製，重麻味，估不到原來爽脆彈牙的牛胸爽遇上紅油會令舍開胃🌶豆酥烏賊這是長崎烏賊，肉身比一般的烏賊稔，不太靭；外層包着一層脆口的鹹蛋酥皮，是香口小食🌶井巷子片皮鴨鴨外皮薄脆，沒有油脂，這個薄餅皮包着的餡料配搭比較特別，除了有青瓜京蔥哈密瓜外，加了一種比較特別的稔身的瓜，吃起來的口感是突/爽/脆/稔🌶剁椒酸菜酒香黑白切這個鍋熱辣辣咋咋聲上檯，遠處已經聞到香味；自家制青紅剁椒酸菜京蔥西班牙甘粟豚加起上來酸辣，京蔥及剁椒爆起上來香口有鑊氣，西班牙豬腩

知我無辣不歡的多年好友讌客，特意安排與高級中菜鋒膳同系的川菜米芝蓮名店用膳餐廳以成都著名景點寬窄巷子的井巷子命名，裝修參巧了當地的青黛磚瓦建築仿古四合院，以灰色磚牆為主調，掛著不少水墨畫天氣炎熱，先來一份涼拌泡椒小龍蝦米線！活小龍蝦肉身彈牙，鮮製米線煙韌有米香，被泡椒汁浸透後開胃惹味自煉紅油牛白肉用上新鮮騸牯牛的牛胸爽，香而不膩豆酥烏賊以有機黃豆包裏長崎縣白烏賊，口感酥化，相比金沙煮法少了一種油滯感黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排不含味精，燉得湯甜入味，所有食材互相融合井巷子片皮鴨有小單張介紹享用步驟，配料加入蜜瓜及芒果等水果，鴨皮入口有煙燻味，還有大隻鴨脾打卡影相剁椒酸菜酒香黑白切鑊氣十足！剁椒乃自家種植，酸菜則是自泡！西班牙向日葵甘栗豚越嚼越香辣子鵪鶉是起了骨的澳洲走地鵪鶉，所以肉厚滑嫩，辣而不嗆甜品冰鎮百合綠豆沙綿滑無渣，甜度剛好！蘭州九年百合爽口帶甜，消暑解滯最後送上時令水果，爆甜哈密瓜及青提子新鮮多汁，選料上盛，毫不吝嗇