永華麵家 (Closed)

I must bring my foreigner friends over to this shop next time. This was a great try and the food quality was fantastic, let me elaborate here.1) Beef Brisket & Tendons: The beef was very juicy and soft which is the texture I really like. The sauce for the beef was not too salty and with a very good aroma. 2) Wanton: They were HUGE, and the shrimp inside was fresh too. However, if you eat the Wanton noodles (with soup seperated) , then you might find it a bit dry.3) Noodles: I think they were the

午膳於灣仔永華，當然要試試馳名竹升麵。一碟雲吞撈麵，要$65，其實幾貴。不過，計及當中有雲吞八粒及麵底量多，頓時覺得價錢合理了一點。雲吞蝦與肉的比例約一半半，口感比平時吃的實在，蝦夠鮮，調味OK。竹升麵麵質明顯比一般麵有嚼勁，人手手打出來的麵顯然不易模仿，質素是血汗換來的。

「玉液銀絲」是這家在香港開業已五十多年的麵家店內上牌匾中的讚語，指的是它的湯好、麵靚。在這這老牌麵店裡，更可找到知名食家如蔡瀾、蘇絲黃等對它的推介，而在店外的燈箱介紹中，則可見到這麵家的馳名出品，好像「鮮蝦雲吞麵」、「南乳豬手麵」、「古法蝦子柚皮」、「秘製竹笙」、「炸醬撈麵」、「桑寄生蓮子蛋茶」、「陳皮紅豆沙」等。不過這次往試，所試的雖然只是店中最有名的「雲吞麵」，並未試勻所有店中推介的食品，仍覺得前人的讚語有點過譽，這店「雲吞麵」的水準，雖然已比一般的麵店為佳，但仍未及中環「麥奀記」的好。這次與老婆仔前來，因為大家都不是太肚餓的關係，只是一人叫來一個麵當晚餐。我吃的是「雲吞撈麵」，她吃的則是「雲吞麵」。她的「雲吞麵」細細碗的，傳統大小，細細粒的雲吞置於麵底，銀絲細麵下有五粒雲吞，包著的是蝦肉混和豬肉的餡料。我的「雲吞撈麵」份量比她的麵多出一截，雲吞有八粒之多，件著雲吞與竹昇麵的還有數條菜心、蠔油和撈麵上湯。這店的雲吞湯確是不錯的，味道濃郁得來不會一味死鹹，都算無負玉液之名，不過麵條則不算太好，雖然頗為爽彈，也有蛋香，但未能做到條條分明，特別是我的「雲吞撈麵」，每見多條麵條黏結在一起的

話說再過一會便要到附近的飯店來替同事慶祝生日，百無聊賴之際又再次踏進這店。因為時間有限只能夠速戰速決，女友不加思索便要了一個雲吞撈麵，而我仍是主打甜品，要了個即磨合桃露。對於自己而言，還是不太喜歡把蠔油淋在麵身之上，這樣的做法有點像在"強迫"麵條去吸收蠔油的濃烈味道，始終都是較喜愛另上的形式。這次的麵條依然彈牙爽口，沒甚麼梘水氣，味雲吞也是依家足料。而附送的清湯，湯式清晰而有陣陣蝦籽香味，多喝幾碗也不夠。倒是我的即磨合桃露，除了那一陣濃厚的合桃香味外，口感純滑﹔因為是即時加熱的關係，在未吃之前，可以看到碗底不停地有小氣泡湧上來，如像底部有火似的。自己越來越覺得這裡是甜品店多於雲吞店了.......^^"