鮨金和食料理 (Closed)

相識紀念日，先生定好枱食Omakase，這晚來到銅鑼灣開平道食廈 Cubus的『鮨金』晚膳，餐廳的金漆招牌好金呀～～室內貫徹金碧輝煌的日式設計風格，座位簡約又舒適。經理介紹『鮨金』除主打Omakase 外，也引入日本不同產地的最優等和牛，所以我們決定點2 個套餐，分別是廚師發辦 < 彩霞 > 和 ＜茶梅＞， 一次滿足兩個願望。廚師發辦 - 彩霞 $1680/位 前菜：蝦夷螺 ＞粟米凍 ＞ 水雲 粟米凍最特別，入口即溶， 好似飲緊栗米湯。水雲都唔錯，有三文魚籽同山芋蓉， 酸酸甜甜好開胃。 刺身拼盤：伊勢海老 ＞ 石垣鯛 響螺 ＞ 油甘魚薄切石垣鯛，好爽口！響螺，口感爽脆又彈牙，超鮮甜 ！！龍蝦，肉質透亮有彈性，正正正！！！ 鹽水海膽，有金箔玫瑰好靚靚，超鮮甜。刺身拼盤：金目鯛 ＞ 池魚配三星漬 梳子魚 ＞ 左口魚海膽卷金目鯛， 色澤紅潤，香滑夠厚度。池魚，肉質細膩甘香，令人齒頰留香。 梳子魚，炙燒過，帶些微焦香脆口。海膽卷，左口魚薄切，透亮清鮮， 海膽份量

六月第二個星期一晚上，炎熱下雨。跟密友最近見面多了，大家也愛吃日本料理，一如既往，她已經預先訂好座位。餐廳以金色為主調，營造金碧輝煌的華麗風，空間寬闊，坐在吧台，整體環境感覺舒適。我們選了$1580的金鮨刺身及壽司套餐，先上前菜三點，蕃茄果凍以蕃茄汁跟肉混合白酒製成，酸甜爽胃；廣島蠔肉質鮮甜嫩滑，配合以昆布，木魚碎制成的果凍，甘香可口，菠菜沙律混合胡麻醬，腰果跟松子，味道比較濃，留在最後吃比較適合。北海道厚岸生蠔，厚岸湖為日本唯一一個能夠全年供應生蠔的養殖地，擁有孕育肥美生蠔的原始條件，果然多汁而鮮美，回甘持久。伊佐木刺身上面有紫蘇葉花，可以加上花芯一起吃，燒汁混合漬蘿蔔蓉，師傅把魚皮輕灸逼出油份，入口帶微脆魚肉卻香滑，提升口感層次。深海池魚捲碎呑拿魚腩，融合深海池魚的爽口嫩滑跟拖羅的魚油香，加上魚子醬的鹹香提升魚香味，夾著的芽草營養豐富，增加爽嫩度。刺身三拼有北海道海螺，配合岩鹽鮮甜爽口；師傅處理章魚時候拍下肉身一下令其收縮，加上點點芥末，口感爽身彈牙，最特別的是一串章魚吸管，現在為止還沒有試過吸管刺身，入口的那個硬脆度非常驚喜。紫海膽又稱白海膽，為海膽中等級最高，海味非常濃郁而且甜

今日係特別的日子！某人預備左特別的驚喜比我，就係帶左我去食「OMAKASE」即是廚師發辦。廚師發辦是由師傅為你挑選最優質、最時令的食材，也是日本料理的最高境界。某人聼左好多朋友的推薦先帶我過黎品嘗！我們點了兩個金鮨級別的OMAKASE。師傅是先會詢問我地有咩唔食/有無食物敏感，十分貼心 ！金鮨Omakase $1580/位。廚師發辦包括: 前菜，刺身（8款），壽司（6件），和食，湯和甜品。前菜包括：炸野菜薯餅，面豉豆腐配三文魚子以及酸汁車厘茄。前菜擺設美觀，都是較為開胃的小菜。三文魚子鮮甜與面豉豆腐互相配合。另外我很喜歡這個酸汁車厘茄！酸甜酸甜的，很開胃。八款刺身包括：左口魚、北海道真蠔、海鰻bb配章魚吸盤、太刀魚、鮟鱇魚、白蝦、黃金三文魚子配鹹水海膽、拖羅及鮫魚。左口魚：是日本經典的白身魚，肉質結實、爽口甘香。本身魚味道較為清，食用時蘸少少酸汁，令胃口大增 。北海道真蠔：雖然Size不大，但肉質肥美，口感較Creamy。配上青檸汁令鮮甜味更為突出。海鰻bb配章魚吸盤：海鰻BB口感爽滑！配上冷麵汁更能提升其鮮味。章魚吸盤撒上明太子粉，不用點醬油已經能將鮮味引出！太刀魚：鹽燒後的太刀魚肉