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Beef Tartare 'Gangnam' Style
2 Recommended
$78
$78
Level4
234
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尋寶夜
2015-01-06 1794 views
位於蘇豪新開的 SAAM，店子雖小，只有24個坐位，但卻滿載著由國際名廚Patrick Dang， 結集多年海外遊歷及效力多間頂級食傅府後引發的靈感，而製作而成的創意料理。是晚與食友來到，享用Patrick多道特色Fusion 菜。小店採用開放式廚房，內裡擺放多個高科技廚具如離心機和超聲波均質機等，食客可邊等待食物，邊欣賞廚師們在用心烹調每款菜式。 先點了杯Cocktail。個人不常飲Cocktail，因很多Cocktail 糖份比酒精成份還要多，有時像灌糖漿似的，小妹真的嚇怕怕。不過，這Parmesan Cocktail，隱約的Oregano、橄欖香和Parmesan 芝士味，襯托著蕃茄再加入少許Vodka，味道如凍湯一般清新，非常特別。餐前小麵包樣子有點像Pita Bread，但來得更鬆軟濕潤，口感也帶微微韌性；暖暖的麵包裹著乳酪和青西瓜肉同吃，比配牛油或油醋更清爽開胃。鮮開赤貝爽脆鮮甜，配香甜西瓜和微辣的Mojo Verde，惹味呢。Foie Gras Candy 樣子小巧玲瓏，薄脆的無糖白朱古力中央，是濃香油潤的鵝肝和帶酸甜的Cherry Gastrique，醉人軟芯，入口溶化
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位於蘇豪新開的 SAAM，店子雖小，只有24個坐位，但卻滿載著由國際名廚Patrick Dang， 結集多年海外遊歷及效力多間頂級食傅府後引發的靈感，而製作而成的創意料理。

是晚與食友來到，享用Patrick多道特色Fusion 菜。
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 小店採用開放式廚房，內裡擺放多個高科技廚具如離心機和超聲波均質機等，食客可邊等待食物，邊欣賞廚師們在用心烹調每款菜式。
Parmesan
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 先點了杯Cocktail。

個人不常飲Cocktail，因很多Cocktail 糖份比酒精成份還要多，有時像灌糖漿似的，小妹真的嚇怕怕。不過，這Parmesan Cocktail，隱約的Oregano、橄欖香和Parmesan 芝士味，襯托著蕃茄再加入少許Vodka，味道如凍湯一般清新，非常特別。
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 餐前小麵包樣子有點像Pita Bread，但來得更鬆軟濕潤，口感也帶微微韌性；暖暖的麵包裹著乳酪和青西瓜肉同吃，比配牛油或油醋更清爽開胃。
Ark shell Clam Ceviche
$58
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 鮮開赤貝爽脆鮮甜，配香甜西瓜和微辣的Mojo Verde，惹味呢。
Foie Gras Candy
$78
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 Foie Gras Candy 樣子小巧玲瓏，薄脆的無糖白朱古力中央，是濃香油潤的鵝肝和帶酸甜的Cherry Gastrique，醉人軟芯，入口溶化，小小一粒朱古力竟有如此豐富的層次，實在是舌尖上的享受。
Beef Tartare 'Gangnam' Style
$78
85 views
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Beef Tartare 'Gangnam' Style
$78
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 這裡的「Gangnam Style」Beef Tartare，以生牛肉配自家製梨肉泡菜和米餅；綿滑的牛肉中帶陣陣芝麻香，與甜甜辣辣的梨肉和鬆脆又富米香的自家製米餅一同吃起來層次豐富，惹味又開胃，較混了蛋黃和濃重醬汁的傳統版本少了份膩漏感。
Cuttlefish 'Noodle'
$168
89 views
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 大廚把墨魚切成扁麵般製成Cuttlefish Noodle，口感煙韌有嚼勁，再配加拿大海膽﹑三文魚籽和柚子泡沫製作，味道更鮮甜，真佩服Patrick 的創意﹗
KFQ!?
$148
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 KFQ?! 是指KFC Style 炸鵪鶉，鵪鶉肉質極軟淋，炸漿亦薄，滿好吃的；然而不論味道或口感，鵪鶉和雞都是兩碼子的事，很難作正面比較耶。
Ranger Valley Wagyu Flat lron】
$428
82 views
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 澳洲Rangers Valley 穀飼和牛肩煎得剛好Medium，其油脂和肉的分怖使口感極奇爽脆，肉味和油香於口腔中徘徊，而甜美的紅酒汁和mustardy的Horseradish 茸正好中和膩感，配搭得非常出色。
Whole Gressingham Duck
99 views
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 烤鴨胸熟度剛好，肉質軟綿；甜甜的紅椒汁和含可可的Mole Rojo更帶出鴨肉的肉香，再配以芒果沙沙，清新又充滿墨西哥風味。
Whole Gressingham Duck
154 views
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 燉鴨肉配Taco和牛油果醬，本來是小妹這Mexican痴蠻期待的一味菜，可是鴨肉味偏甜點，Guacamole 質地稀而欠creamy，最敗筆是配那偏乾的玉米餅，整體比較失色。
Shaved Green Lip Abalone
$238
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 薄片青邊鮑魚和咸牛脷片梅花間竹的疊在一起，配搭像一個充滿玩味的Surf and Turf；鮑魚片軟淋而帶點嚼勁，咸牛脷帶油香，微酸的XO Vinaigrette 使兩者鮮味更突出，加入松露的點綴優香醉人，真美味。
Line Caught John Dory
$388
84 views
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 以椰菜卷著的John Dory 肉質結實，簡單配襯帶松露香的醬汁更顯魚肉的鮮味，同樣精彩。
70% Dark Chocolate
$98
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 因為吃畢了主菜，我們肚子已撐得很，所以只分享了一味朱古力甜點。濃郁誘人的70% Chocolate Ganache ，再加入濃香的黑芝麻醬、黑芝麻蛋糕、Praline和微酸的熱情果醬，配搭創新，層次豐富；這頓晚飯的句號畫得太完美了！

在SAAM這裡，讓小妹回想起巴塞裏由El Builli 主理人開的份子料理Tapas吧 ╴Tickets Bar；不論是食物質素﹑創意﹑神祕度，或是各國食材的貫徹應用，SAAM 都與Tickets 很相似，但這裡的食物價錢卻相宜多，絕對值得一試﹗
Other Info. : 時令餐單: http://www.saamhk.com/index.php/menu
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    2014-12-04
    Dining Method
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