Amber

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退休之後，冇得旅行 ，有人教我去摘星。 於是由米芝蓮三星開始食落去。 今日食到Amber午餐。 選擇咗 Amber extended experience， 即係四度菜。未講菜式之前，可以講下服務，當然係5星級酒店嘅服務，無械可擊。但有個小插曲 ，我哋早咗13分鐘到，唔畀入住，但會提示我哋去下洗手間 ，同有地方坐下，而且喺8分鐘之後，都畀我哋入去。正餐之前，當然有麵包，同兩款 amuse bouche前菜。麵包係熱嘅。 唔知amber嘅菜式係唔係法國南部多，所以麵包就只係畀法國南部嘅橄欖油。橄欖油嘅味係濃嘅，但感覺上好似冇三星意大利餐廳嘅香。麵包方面亦感覺比三星意大利餐廳簡單同冇咁香。第一款前菜應該係魚籽，好佩服其他寫食評嘅人，雖然侍應有詳細解釋每一道菜係乜嘢，但係聽完已經唔記得咗一半，食緊嘅時候再唔記得多一半。。。我淨係記得最底係菠菜汁，最頂係炸薯仔。但係呢個前菜係一流，配料同醬汁好味得嚟並無喧賓奪主(魚籽)，完全食到魚籽嘅味道。第二款珍寶珠，其實中間就係鵝肝，外面有 beetroot醬包住。 我唔係對鵝肝瘋狂嘅人，但係呢個無論分量同埋均衡嘅味道，都係一流。侍應有提醒，要 一啖食落去

First thing first~ 想喺呢度趁機同攝影師友人 R. Lee講聲多謝, 幫呢餐飯影左咁多咁靚既相, 成功地將最完美一刻定格~ 望住啲相在下覺得好慚愧, 同在下平時影果啲真係天與地… 事後佢仲要懶謙虛話今次已經影得唔太好, 嘩! 真係難聽過操口… Any肥, 在下由衷感謝!由於之前一直忙碌, 執筆寫呢篇野既時候餐飯已經過左三個月, 所以記憶不再猶新~ 唉, 由小學到而家都相信同一個大話: I can remember it, I don’t need to write it down~ well~ 咁咪瀨野囉~ 真係鬼記得咩… 點都好… 在下盡最大努力勾起回憶.<餐廳來頭> 先簡介呢間野, 有飲食界奧斯卡之稱既Restaurant Magazine 50 Best Restaurants 喺在下食飯前幾日剛剛出爐, 成個香港就只有Amber上到榜, 仲拎埋全球第二十名, 算得上係全香港排名第一既餐廳, 呢啲咪就係叫傲視同儕囉~ 的確, 在下叫有福氣試過香港大部份高級法國菜: Pierre, Spoon, Caprice, Gaddi’s, Robuchon

繼續接近三小時的二星午宴分享。　　我鮮有將食評分上下篇，然而寫Amber食評無法不如此，因為：食客一旦在cheese與dessert中選了後者，就可以同時享有三款精緻甜品，而甜品前還有pre-dessert的環節。如此陣容如此安排，又怎可不令甜魔興奮期待? 　以下順序介紹pre-dessert及dessert tasting的三款甜品：　Coconut ice-cream cookie精緻小巧的香脆朱古力曲奇餅，包裹著味道清香細膩的椰子雪糕，角色/作用與法菜的雪葩類似，都是起了清新味蕾，喚醒甜胃的作用! (雖然對甜魔作用不大，因本人甜胃乃是24小時開放的，哈)　Pineapple marinated with fruity manni olive oil with a hint of bourbon vanilla & sweet basil, pink grapefruit & rose petal sorbet近似Cappaccio的做法，將鮮甜菠蘿薄切，然後加上特調香草、果汁醬，使菠蘿的微妙酸甜滋味發揮至極致；同場再加上同時豐有西柚與玫瑰清香的雪葩，味道開胃又醒神。不是講笑，食畢