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Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan
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Gordan Ramsay 果然並非浪得虛名
2015-10-30 8693 views
收到相熟餐酒代理Cottage Vinyard 老闆Conway Whats App，說10月11日他們公司舉辦的週日Wine Bruch 非常超值，建議本「為食貓」參與，立即看看當天菜單及餐酒配撘，菜式普通，餐酒亦並非吾之至愛，本欲拒絶，但心想Cottage 所舉辦的Wine Bunch and Dinner 素有水準，今次他們特意推介，決定應約！當日舉辦之場地為世界名㕑Gordon Ramsay 開設的Bread Street Kitchen。有看過Gordon Ramsay 部份電視節目，印象最深是他在節目中的火爆言行和不留情面的批評。對其真正㕑藝則抱有懷疑，感覺他像藝人多於㕑師。他㕑藝如何？曾摘11顆米芝蓮星星的他是否浪得虛名？餐廳能否𠄘傳他的廚藝？這些問題今日終可得到答案！當日嘅Menu如下:既然是Wine Brunch，必須一提當日最特別的酒，下圖的Bella Ridge Kyoho！Kyoho 是日本的食用葡萄-巨峰，食用葡萄肉厚多汁，但酸度不足，並不適宜釀酒; 如若用之釀酒，必須加入一定比例的釀酒葡萄，用以平衡酒體，所以現於日本有售的巨峰葡萄酒，全部加入部份釀酒葡萄釀製
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收到相熟餐酒代理Cottage Vinyard 老闆Conway Whats App，說10月11日他們公司舉辦的週日Wine Bruch 非常超值，建議本「為食貓」參與，立即看看當天菜單及餐酒配撘，菜式普通，餐酒亦並非吾之至愛，本欲拒絶，但心想Cottage 所舉辦的Wine Bunch and Dinner 素有水準，今次他們特意推介，決定應約！

當日舉辦之場地為世界名㕑Gordon Ramsay 開設的Bread Street Kitchen。有看過Gordon Ramsay 部份電視節目，印象最深是他在節目中的火爆言行和不留情面的批評。對其真正㕑藝則抱有懷疑，感覺他像藝人多於㕑師。他㕑藝如何？曾摘11顆米芝蓮星星的他是否浪得虛名？餐廳能否𠄘傳他的廚藝？這些問題今日終可得到答案！
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 當日嘅Menu如下:
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 既然是Wine Brunch，必須一提當日最特別的酒，下圖的Bella Ridge Kyoho！Kyoho 是日本的食用葡萄-巨峰，食用葡萄肉厚多汁，但酸度不足，並不適宜釀酒; 如若用之釀酒，必須加入一定比例的釀酒葡萄，用以平衡酒體，所以現於日本有售的巨峰葡萄酒，全部加入部份釀酒葡萄釀製。據Cottage Vinyard所述，世界唯一一瓶用100%巨峰釀造的巨峰葡萄酒，便是這瓶Bella Ridge Kyoho。那為何Bella Ridge 能造100%巨峰而其他地方不可以呢？因為Bella Ridge 的巨峰葡萄樹齡高達35歲以上，所出產的葡萄酸度較高，加上Wine Maker 本身的努力鑽研，這瓶世上獨一無二的100% Kyoho 巨峰葡萄酒最終問世！當日最特別之處便是餐前的開胃酒及甜品酒都採用Kyoto，在Wine Lunch及Dinner 等場合都非常少見，餐前酒一般會選用Dry 及酸度較高的汽酒或香檳；經老闆解釋這酒適合全天飲用，與食物之兼容性甚廣，非常適合以此佐以一些隨意可買的食物如漢堡、炸雞及沙律等食物，若再配以一個懶洋洋的週末，感覺會非常悠閒寫意。
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 我曾喝過此酒數次，覺得酒的複雜性偏底，但今回再飲，感覺無論在酒的結構及複雜性方面均有改善，真是一瓶百撘酒！可能我以前喝的年份沒今天的好吧，今天喝的年份是2008年。
好，是時候吃了！先來一些麵包，配以軟牛油。麵包外皮脆口不靭，心軟硬適中，整體頗佳，但離驚為天人尚遠。
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 第一道菜: Chicken Caesar Salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged parmesan
Chicken Caesar Salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged parmesan
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 雞腿醃得入味，但肉質對我而言太焾，正確來說是帶點霉，不知道是雞腿本身肉質問題，還是醃制出了問題，雞應有的肉質沒有了，中廚常言不能用薑或其汁醃雞過久，不然雞肉會變霉，但到底是什麼出了問題，那便無從稽考了。Pancetta 是意大利的一種豬腩煙肉，入口甘香，非市面上的國產煙肉可比。Soft Boil Egg的賣相一般，但蛋味香濃，估計乃產自歐美好貨式！Aged Parmesan cheese，真的弄不清為什麼要用aged 的Parmesan ，Parmesan 本來味淡，要加強salad 味道，為何不用其他芝士？Anchovy 鯷魚是沙律菜的良伴，對其沒有喜惡，但跟沙律內蔬菜確實匹配。羅紋生菜非常新鮮爽脆，貨源質素值得一讚！撇除那敗筆雞腿，沙律實屬上品，但以整體而言，此菜式僅能及格。

Bella Ridge Estate Semillon - Sauvignon Blanc 2008
Semillon 葡萄制的酒口感圓滑，Sauvignon Blanc有青草的香氣，兩種葡萄混釀的酒，配以白肉沙律感覺美妙！

第二道菜: Egg Benedict with crispy bacon
Egg Benedict with crispy bacon
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 此道菜乃是我西式早餐中的至愛之一，這餐廳造得太精彩了！蛋流心是基本要求，最厲害是蛋白做得嫩滑，我吃過其他地方制作的Egg Benedict ，記憶中蛋白部份都偏老，但它完全沒有這問題。蛋配以咸味芝士及煙肉當然是完美鐵三角，他們還在蛋上放上幾段青葱，不要少看這幾段看似用作點綴的青葱，它們把雞蛋味道提升了一個層次; 底部的鬆包恰如其分的鬆軟煙靭。他們把這看似簡單普通的菜式，變成了一件藝術品！

Bella Ridge Estate Chenin Blanc 2007
這瓶Chenin Blanc 經乳酸發酵及木桶陳存，口感Creamy外， 兼具煙燻及礦物味道，可以配襯一些偏咸的醃制食物。

第三道菜: Tamarind spiced chicken wings, spring onions, coriander
Tamarind spiced chicken wings, spring onions, coriander
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 羅望子汁雞中翅撒上芫荽及青葱，羅望子汁是比醋更酸的果汁！我家菲傭曾以此煮家鄉菜一道予家人品嘗，除我的嗜酸妹妹能大快朵頤外，小弟吃了兩口便離坐，母親大人更吃致胃痛。對此雞翅有點先入為主的抗拒，吃了一根，酸！但能下嚥，恕我未能評價，但我肯定這道菜是嗜酸人士欣物。

特別要一提Bella Ridge Estate Tempranillo 2010這瓶酒，一般高酸食物如生炒排骨及京都排骨等很難配酒，但這瓶產自澳洲的酒酸度奇高，單寧不重，與高酸食物非常匹配，真的誠心佩服Cottage 另一老闆Ada 在Wine and Food Pairing 上的功駕！

第四道菜: BSK Short rib Mini Burger
BSK Short rib Mini Burger
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 Mini Burger 除免治牛肉外，有cheddar cheese, caramelized onion, bacon and spiced mayonnaise。辣味蛋黃醬把原來已味道豐富的小漢堡添上了一道光環，輕微的辣味能增加味蕾的敏感度，咀嚼時更能感受清楚包內每一情節，菜及洋蔥的鮮甜，牛肉及芝士的香濃都能一一在舌尖上感受，配以高水準的麵包，真是上品！唯一小挑惕是他們在製作漢堡朳時，可能沒有放入麵包或麵包糠，未能成功鎖住肉汁在漢堡朳中心。

Bella Ridge Estate Cabernet - Shiraz 2005，Cabernet Sauvignon 及Shiraz 兩種葡萄釀制的紅酒，有充足單寧陪襯夾有咸煙肉的漢堡包。
第五道菜: Lamb rack with sautéed maytaki and oyster mushrooms
Lamb rack with sautéed maytaki and oyster mushrooms
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 Lamb Rack 肉眼較大，約5成熟，粉紅肉心，賣相相當討好，肉味濃郁兼且不會太羶，但在我個人而言，我較喜歡肉眼較小的Lamb Rack ，貪其較大肉眼來得嫩滑，這份Lamb Rack 我覺得輕輕靭了一點。Oyster Mushrooms 感覺帶有濃烈東方fusion 味道，蠔油跟菌類在中菜上是最佳配撘，他們這些雜菌炒得非常乾身，除蠔油外亦帶有濃烈的奶油香氣，奶油的微羶加上蠔油的微腥，交織出魚+羊即鮮的效果！

Bella Ridge Estate Grencache-Syrah-Mourvèdre 2008. 感覺上單寧不太重，可跟菌類配撘，同時此酒有點草本植物的收結，跟羊肉匹配，道理有如迷迭香及薄荷葉等香草跟羊肉非常相襯。
甜品: Warm Apple Crumble, creme anglaise
Warm Apple Crumble, creme anglaise
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 這甜品是其中一款我的至愛，蘋果醬的甜酸度很平衡，crumble 碎鬆而不硬，玉桂味道適中，只可說這甜品做到全方位平衡，可算是日最佳收結。

最後一提，本人對咖啡不太了解，咖啡好喝不好喝只憑主觀判斷，這杯咖啡香醇、不帶酸及回味悠長，絕對是我的一杯啡。同時我亦多點了一杯苿莉茶，很淡回味很短，十分普通。

總結: 初時沒對餐廳有太高期望，甚至懷疑此餐廳只是借Gordon Ramsay 的大名歛財，吃吧今天的菜式，很能感受到Gordon Ramsay 在菜式設計上非常注重小節，加幾段小小的青蔥，便把整份菜式的味道昇華至另一層次，這絶對是非比尋常的烹飪功力！
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    2015-10-11
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    $688 (Lunch)
    Recommended Dishes
    Egg Benedict with crispy bacon
    BSK Short rib Mini Burger
    Lamb rack with sautéed maytaki and oyster mushrooms
    Warm Apple Crumble, creme anglaise
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    • Mini Burger
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    到地獄的朝拜
    2014-12-04 4121 views
    美國版 Masterchef 的所有 seasons 連 Junior Masterchef 我剛重看了一次。相對於Jamie Oliver 開店時的 high profile, Gordon Ramsay (居然) 的低調更令我其待。 不過我不是 book 不到, 就是約不到食伴, 結果等了2個月一直都未去朝聖。那天跟個傻婆閒聊間居然一叫成事, 即日預約也有位。 結果那天整日只顧研究 Menu, 做足功課  氣氛不錯也不拘謹。見到廚師在忙, 卻見不到 Hell's Kitchen 的瘋狂  Seabass carpaccio, avacado, horseradish:魚肉味香清淡, 肉質結實有彈性, 加上檸檬汁更突顯魚的鮮味。本身意法味較重的一度菜加上 wasabi 增添了和風, 又一番滋味Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:這是此餐我最愛的一度菜。醬汁香濃又不蓋過肉味, 而外層煎得香脆, 把肉汁都封住了。不為意的咬下去, 汁都湧了出來。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和蔥花芝
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    美國版 Masterchef 的所有 seasons 連 Junior Masterchef 我剛重看了一次。相對於Jamie Oliver 開店時的 high profile, Gordon Ramsay (居然) 的低調更令我其待。 不過我不是 book 不到, 就是約不到食伴, 結果等了2個月一直都未去朝聖。

    那天跟個傻婆閒聊間居然一叫成事, 即日預約也有位。 結果那天整日只顧研究 Menu, 做足功課 
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     氣氛不錯也不拘謹。見到廚師在忙, 卻見不到 Hell's Kitchen 的瘋狂 
    Seabass carpaccio, avacado, horseradish
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    Seabass carpaccio, avacado, horseradish
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     Seabass carpaccio, avacado, horseradish:
    魚肉味香清淡, 肉質結實有彈性, 加上檸檬汁更突顯魚的鮮味。
    本身意法味較重的一度菜加上 wasabi 增添了和風, 又一番滋味
    Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds
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     Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds:
    這是此餐我最愛的一度菜。醬汁香濃又不蓋過肉味, 而外層煎得香脆, 把肉汁都封住了。
    不為意的咬下去, 汁都湧了出來。 肉粒入口即化, 配上柚子的酸酸甜甜和蔥花芝麻的香, 直衝味蕾
    Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan
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     Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan:
    想不到 Caesar salad 也可以提升層次至此。
    菜新鮮已經是基本的要求
    醬汁酸而不膩而略帶甜
    bacon 香脆加添咸的一面
    脆片增加口感
    soft boiled egg 將所有層次融和平衡
    Slow roasted Dingley Dell pork belly, spiced apple puree, apple relish
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     Slow roasted Dingley Dell pork belly, spiced apple puree, apple relish:
    個傻婆先試而不斷叫咸, 也complain 脆皮硬。我試後也認同燒皮比我喜愛的硬, 但不致令我討厭。味道雖咸, 但只要與 apple puree 及醬汁一起吃, 蘋果的甜甜酸酸把咸味中和, 而增加了層次。
    Pineapple carpaccio, passion fruit, coconutsorbet
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     Pineapple carpaccio, passion fruit, coconut sorbet:
    初入口時一時分不出不同的食材, 分別清楚感受過後卻是 short rib 以後的一大驚喜:
    將 pineapple 切片以後質感會非常特別: 感覺有點像河粉, 輕易地滑進喉嚨裡。passion fruit 雖然是汁, 卻是全碟的靈魂。pineapple 的甜會帶點膩, passion fruit 卻甜得帶點清香。加上椰子雪糕的另一種香, 三種各自獨特的香甜異常合拍而且相得益彰。
    Eton mess, mixed berries, Chantilly, meringue
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     Eton mess, mixed berries, Chantilly, meringue:
    女孩子視 cream 為死敵。 平常看到如此多 cream, 我必會避而遠之。食到此時, 我已感受到 Ramsay 碟上每一樣食材都有自己的角色, 沒哪樣是多餘的, 所以我破例大口大口的把 cream 放入口。果然 cream 的位置是不能缺少的, 各種 berries 提供不同層次的酸味, 依靠 cream 的甜味作平衡。 Meringue 不只頂頭那一粒, 而是多粒藏於 whipped cream 內, 增加口感。

    起初以為雖然叫了3度 starters, 但只叫一度 main course 會不夠食的, 怎知一度燒腩仔就已經膩了。

    能用此價錢於LKF飽餐地獄廚神高質數的一餐, 實在物超所值, 不過我們對 services 稍為失望。雖然有 reservations, 我們於 reception 一直等處理之前的 walk-in。 終於有機會表明正身, 結果還是在等, 因為 receptionist 根本沒有在處理。第2次向相信是 manager 的小姐再表明正身才被安排入座。

    我們被安排到一個轉角的位置, 而年輕的 Waiter 每一次行過都要踢一踢我的凳腳。 我想雖然人多也很嘈吵, 但不算擠。我也不致於肥到阻路吧?!  當連被踢十多次後, 人是會火的。
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    2014-11-12
    Waiting Time
    10 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $500 (Dinner)
    Recommended Dishes
    Seabass carpaccio, avacado, horseradish
    Honey glazed beef short ribs with pomelos, scallions, sesame seeds
    Chicken Caesar salad, pancetta, anchovies, soft boiled egg, aged Parmesan
    Pineapple carpaccio, passion fruit, coconutsorbet
    • Seabass carpaccio avacado horseradish
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    • Pineapple carpaccio passion fruit coconutsorbet
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    突襲Gordon Ramsay
    2014-11-25 3309 views
    突襲成功已經一個月, 但真的太忙了, 而Bread Street又值得一篇詳細食評, 拖到現在才有時間補打...話說十月的一個星期二晚, 要到St. John總部考first aid試, 原本以為無車要行落山, 怎料一落樓就見到12A, 立即跳上車到中環, 而且為了慶祝考試完成就一於食個美飯~   9點幾走在畢打街, gordon ramsay突然飄入腦袋, 廚神的餐廳就在lkf而這個時間應該不用等吧...?!明知在一樓, 以為要搭lift, 怎知原來是步行樓梯上一樓就見到大大個招牌! 店員問了我們多少人及是否有訂座後就帶我們入座~ 雖然是星期二的晚上9時多, 但店內仍有不少客人, 而且亦陸續有新客人進來~ 近門的位置似乎是讓客人可以飲一兩杯, 數張高枱加點燭光~ 餐廳內部亦都不算多, 每枱一個candle, 甚為浪漫, 如果坐近window還可以展望LKF的情況~ 我們坐在餐廳中間的位置, 面對一個小廚房, 大概是製作頭盤小食的...  Bread Street的menu不大, 每個層次有約10款, 價錢亦十分相宜... 只是英文一般的我看這個menu真係不太明白, 大多都是看
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    突襲成功已經一個月, 但真的太忙了, 而Bread Street又值得一篇詳細食評, 拖到現在才有時間補打...
    話說十月的一個星期二晚, 要到St. John總部考first aid試, 原本以為無車要行落山, 怎料一落樓就見到12A, 立即跳上車到中環, 而且為了慶祝考試完成就一於食個美飯~
      9點幾走在畢打街, gordon ramsay突然飄入腦袋, 廚神的餐廳就在lkf而這個時間應該不用等吧...?!
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     明知在一樓, 以為要搭lift, 怎知原來是步行樓梯上一樓就見到大大個招牌!
    店員問了我們多少人及是否有訂座後就帶我們入座~
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     雖然是星期二的晚上9時多, 但店內仍有不少客人, 而且亦陸續有新客人進來~ 近門的位置似乎是讓客人可以飲一兩杯, 數張高枱加點燭光~ 餐廳內部亦都不算多, 每枱一個candle, 甚為浪漫, 如果坐近window還可以展望LKF的情況~
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     我們坐在餐廳中間的位置, 面對一個小廚房, 大概是製作頭盤小食的...  Bread Street的menu不大, 每個層次有約10款, 價錢亦十分相宜... 只是英文一般的我看這個menu真係不太明白, 大多都是看懂keyword但不明配菜或煮法....
    所以我們點菜的時候問了侍應有可推介, 了解一下才點~
    Bread
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     首先當然是餐廳奉送的麵包, 類似長法包, 外皮比較硬但內裡軟熟~ 牛油簡單地舖在一塊黑色的磚上, 淡淡的油香又不至於膩, 我們2個剛考完試的餓鬼不消一會就將麵包KO!
    Sea Bass Carpaccio with Avocado, Horseradish, ginger
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    Sea Bass Carpaccio with Avocado, Horseradish, Ginger
    首先到達的是頭盤, 侍應推介這個fresh with a bit sour, 而且我們坐在廚房前都一直見有人order, 應該真的很不錯! 有點像日本刺身, 凍凍但爽口的魚, 特別在柚子汁的酸味, 如果剛好有一小撮牛油果的話, 更會帶甜, 酸酸的味道真的令人很開胃, 不斷食食食!
    Chicken Caesar Salad, Pancetta, Anchovies, Soft Boiled Egg, Aged Parmesan
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    Chicken Caesar Salad, Pancetta, Anchovies, Soft Boiled Egg, Aged Parmesan
    跟頭盤一齊的還有caesar salad, 我們怕太夜西餐又多肉而叫的一個菜, 份量中等... 生菜爽口麵包香脆火腿也沒有很咸, 重點是醬汁濃度剛剛好, 少許酸味就將整個沙律的味道帶出, 半生熟的雞蛋更是一流!
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    Traditional Shepherd's Pie with Braised Lamb, Potato Puree, Brioche Garlic Crumbs
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    Shepherd's Pie
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    Traditional Shepherd's Pie with Braised Lamb, Potato Puree, Brioche Garlic Crumbs
    唯一的主菜亦是侍應推介之一, 這是比較傳統的英式烹調, 相信是第一次食這樣的羊~  平時不常吃羊但不怕牠的蘇味, 還記得這個長方形焗盤一上枱就有一陣香味, 未拍照都垂涎三尺!
    有點像千層麵, 我們用刀切開, 雖然放到碟上已經散了, 但味道仍是一流! 羊肉已經剁成肉醬, 混合薯仔一起焗成批, 口感一粒粒非常有咬口, 有點肉醬的味道但仍食到羊的鮮味, 表面的蒜頭焗到十分香脆, 放入口是一個天衣無縫的組合!
    侍應果然沒有推介錯~
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    Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet
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    Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet
    甜品是女人的天堂, 縱然半飽仍然點一個來試試! 我們不想吃chocolate, 又不愛banana, 結果都剔除了一半, 再經侍應推介就選了這個波蘿配熱情果~ 沒想過最大的驚喜居然來自甜品!
    中間的椰子雪芭真的非常美味!!! 味道絕對新鮮, 濃濃的椰香又有椰汁的清新, 而且入口即溶, 真是極品!
    旁邊的波蘿肉亦酸甜爽口, 伴椰香一起進食味道很好~ 如此清香的甜點為這頓晚餐劃上完美的句號
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     Gordon Ramsay雖是地獄的廚神, 卻將我們帶到美食的天堂! 真希望有機會能到他倫敦的餐廳一嘗~
    Other Info. : 服務真的一流! 每完成1個層次 (i.e. appettizer/main/dessert), 都會替你更換餐具, 令其食物保持原汁原味:) 侍應態度又友善, 每當我們問recommendation, 都會推介2-3款加而解釋, 令我們第1次體驗就可以品嘗超凡美食!
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    $310 (Dinner)
    Recommended Dishes
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    Pineapple Carpaccio, Passion Fruit, Coconut Sorbet
    • Sea Bass Carpaccio with Avocado Horseradish ginger
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