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soda bread and cultured butter
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CP值高的FINE DINE 🍽
2019-09-20 812 views
有個做廚既朋友介紹我依個胃食妹去食Fine Dining Dinner。話係米芝蓮二星兼英國星級名廚主理既Roganic。重點係價錢親民得黎而精緻好味，CP值高！/晚餐既tasting menu有$980或$680兩款。朋友話點後者已經夠飽，決定試試佢😗/sweetcorn tart清甜既粟米加超脆薄既撻身，唔錯。/truffle pudding 顧名思義係用松露製作成既蛋糕仔，一入口好鬆軟而口腔陣陣松露味道，幾得意。/soda bread and cultured butter 熱辣辣既梳打麵包加上麥片裝飾，質感似Scone同Muffin既混合體。從英國直送的軟滑牛油雖然睇落平平無奇但食落個口感係同平時食既與別不同，推推👍🏻👍🏻👍🏻/mackerel, apple, horseradish 本身小妹對魚係唔抗拒。不過依個鯖魚真係好腥，就算用佐sauce配埋一齊食，我都不了🤢/dill brined cabbage, teriyaki, wasabi著名招牌菜果然烹調方式都較複雜。用醃佐椰菜配照燒醬和特製芥末醬。椰菜質地軟腍，沒有太多味道，配上特調醬汁一齊食用，令質感層次豐富哂。/co
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有個做廚既朋友介紹我依個胃食妹去食Fine Dining Dinner。話係米芝蓮二星兼英國星級名廚主理既Roganic。重點係價錢親民得黎而精緻好味，CP值高！
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晚餐既tasting menu有$980或$680兩款。朋友話點後者已經夠飽，決定試試佢😗
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sweetcorn tart
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sweetcorn tart
清甜既粟米加超脆薄既撻身，唔錯。
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truffle  pudding 
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truffle pudding
顧名思義係用松露製作成既蛋糕仔，一入口好鬆軟而口腔陣陣松露味道，幾得意。
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soda bread and cultured butter
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soda bread and cultured butter
熱辣辣既梳打麵包加上麥片裝飾，質感似Scone同Muffin既混合體。從英國直送的軟滑牛油雖然睇落平平無奇但食落個口感係同平時食既與別不同，推推👍🏻👍🏻👍🏻
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mackerel, apple, horseradish
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mackerel, apple, horseradish
本身小妹對魚係唔抗拒。不過依個鯖魚真係好腥，就算用佐sauce配埋一齊食，我都不了🤢
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dill brined cabbage, teriyaki, wasabi
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dill brined cabbage, teriyaki, wasabi
著名招牌菜果然烹調方式都較複雜。用醃佐椰菜配照燒醬和特製芥末醬。椰菜質地軟腍，沒有太多味道，配上特調醬汁一齊食用，令質感層次豐富哂。
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codfish, amaranth, smoked sauce
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codfish, amaranth, smoked sauce
賣相十分精緻，好吸睛👀 滑溜既鱈魚本身無乜調味，配上羽衣甘藍等有機新鮮蔬菜，口味好fresh～
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chicken, leek, turnip
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 chicken, leek, turnip
雞肉用慢煮烹調得相當軟，一啲都唔老，好juicy。將雞肉與濃郁既雞醬汁同步品嚐，真的不錯！
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earl grey, beetroot
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earl grey, beetroot 🍨
淡雅，口感香滑既伯爵茶雪糕配紅菜頭醬，味道輕甜，好天然呀～
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apple tart, juniper ice cream
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apple tart, juniper ice cream
起初小妹係menu見到apple tart依個甜品覺得好唔吸引。因為我好唔中意食蘋果批個類有玉桂味，認為好臭，哈哈。雖不知，無玉桂味不特止個撻皮酥火香脆，軟腍，甜度都相當好。個雪糕係用杜松子整，淡薄清新，中和味蕾。果然係Roganic招牌甜品！
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總括而言：餐廳橫裝modern得黎又帶時尚，而且帶點大自然氣息。而食物方面大廚用上有機食材。以不用千元就可品嚐到豐盛既Fine Dine，真係值回票價呀🤩
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小貼士：☎️記得打電話去book位呀☎️
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sweetcorn tart
soda bread and cultured butter
dill brined cabbage, teriyaki, wasabi
earl grey, beetroot
apple tart, juniper ice cream
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實而不華的自然感觀美饌
2019-03-28 2961 views
數字Auntie榮休，特選於新開不到幾個月，口碑極好嘅「Roganic」西餐廳內設宴報喜。步入餐廳前，於大廈四周已經見到不少廣告及指示牌。好奇怪地，所有牌上都同時印出「Aulis」及「Roganic」兩個名；細問下先知兩家餐店均由英國星級名廚Simon Rogan先生主理。透明玻璃房「Aulis」乃廚師餐桌（Chef’s Table）專屬之名稱，只有十二個圍繞著廚師大舞台嘅座位，廚師發辦菜單HK$1,480/位，每晚不同。慶祝晚會於「Roganic」舉行，店名原來係由總廚大名「Rogan」及有機嘅「Organic」混合而成，全因大廚崇尚大自然，愛用有機食材，希望可透過美食帶食客一訪英國湖區。食材部份乃於餐廳特設之溫室內種植，機頂上有多個微細嘅鏡頭，方便專業團隊可二十四小時監控，高科技真令人食得安心。忠於自然之概念不單暗刻於店子芳名內，樓底高高嘅餐室面積寬廣，裝潢以綠啡作主色、以樹幹為屏風，加上有木造餐桌配綠色椅櫈、樑上嘅樹藤、小盆栽及天然食材作擺設，廳內每一寸都流露著大自然嘅氣息，高雅得黎感覺毫不拘束，十分輕鬆寫意。早到嘅客人大多都會先喺酒吧區度飲番兩杯，高櫈吧位及圓枱仔散座都一樣咁好
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數字Auntie榮休，特選於新開不到幾個月，口碑極好嘅「Roganic」西餐廳內設宴報喜
。
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 步入餐廳前，於大廈四周已經見到不少廣告及指示牌。好奇怪地，所有牌上都同時印出「Aulis」及「Roganic」兩個名；細問下先知兩家餐店均由英國星級名廚Simon Rogan先生主理
。
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 透明玻璃房「Aulis」乃廚師餐桌（Chef’s Table）專屬之名稱，只有十二個圍繞著廚師大舞台嘅座位，廚師發辦菜單HK$1,480/位，每晚不同。
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 慶祝晚會於「Roganic」舉行，店名原來係由總廚大名「Rogan」及有機嘅「Organic」混合而成，全因大廚崇尚大自然，愛用有機食材，希望可透過美食帶食客一訪英國湖區。
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 食材部份乃於餐廳特設之溫室內種植，機頂上有多個微細嘅鏡頭，方便專業團隊可二十四小時監控
，高科技真令人食得安心。
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 忠於自然之概念不單暗刻於店子芳名內，樓底高高嘅餐室面積寬廣，裝潢以綠啡作主色、以樹幹為屏風，加上有木造餐桌配綠色椅櫈、樑上嘅樹藤、小盆栽及天然食材作擺設，廳內每一寸都流露著大自然嘅氣息，高雅得黎感覺毫不拘束，十分輕鬆寫意。
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 早到嘅客人大多都會先喺酒吧區度飲番兩杯，高櫈吧位及圓枱仔散座都一樣咁好坐。
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 十二人派對設於廂房內，光線充裕，隔音超強，私人空間足，佈置加用咗大中小石子、樹幹、木塊、小草等，配埋小小獨光，溫馨洋溢
。
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 廂房更有獨立洗手間，木造嘅設計衛生乾爽，而且設備齊全。據悉，簡約時尚、闊落舒適嘅廂房午市及晚市之最低消費額分別為四千及八千元，以可容納上十多人黎講絕對唔貴。
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 XO仔例牌早到，幸得本地侍酒師Alex哥哥及外籍經理哥哥Alan招呼，好嘆地邊飲邊八
。面對著問題少男，風趣嘅Alan哥哥好似傾得份外興奮。
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 餐店午市有三款套餐可選，其中最受歡迎就係每位$280嘅行政午餐；其餘兩款則為晚市都有嘅長、短「品嚐菜單」（Tasting Menu），所謂「長」即較多道菜。小弟都係第一次見西餐廳嘅水係續位計，有汽或冇汽都只係$20/位，感覺有啲似中餐嘅茶錢
。
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 見講得咁投契，佢地仲好客地帶咗小肥去參觀廚房。嘩，真係冇諗過廚房同用餐區一樣咁簡潔，廚具爐頭銀光閃閃，一塵不染得立立令，最震撼就係見到雪櫃有個暗格風乾鴨隻
，看畢直令人更加期盼盛宴。
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 人一到齊迅即就座。
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 為咗大家可以食落有驚喜及多點互動，菜單刻意安排飯後先上。之後睇返以環保紙印出嘅餐單方才發現單上只簡單列出配酒次序，以及每道菜所用上嘅主材，菜式並無花巧嘅名稱，盡顯實而不華。由於主人家早已告知餐廳XO仔對大多果仁敏感，所以自己嗰份會有少少分別。
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 打響頭陣先有餐前小食「南瓜撻仔」，以木架呈上，每兩客一組。
pumpkin, nashi pear, bay leaf
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 南瓜撻除咗有爽爽嘅南瓜肉作餡，當中亦混入咗軟潤嘅梨蓉啫喱；其乾巧嘅撻皮用上南瓜精華搓揉而成，配合埋頂面灑有月桂葉粉嘅南瓜籽，質感同調味都相當豐腴討好。
pumpkin, nashi pear, bay leaf
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 主廚出名愛就地取材，創造新菜，黎到香港第一款就揀用咗「Hong Kong Pea」，製出「Pea Flakes & Pea Mousse」，即豆豆薄片拼豆豆慕絲。大家聽到「香港豆」個名時，面上都掛上問號
，因為冇人知係指咩豆豆；哈，但一入口就食得出的骰黑杯仔入面嗰啲其實係「甜豆」煮出嘅「甜豆三重奏」。墊底有原粒清脆嘅甜豆，中間夾入咗軟滑嘅甜豆蓉，面層輕輕加上甜豆冰沙薄片點綴，微咸中帶有薄荷香，層次分明得極為清新，確真滋味無窮
！
hong kong pea
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 接著嘅蘑菇拼盤同樣係每二人一組，每人均有一件蘑菇脆片及松露布丁，建議先食脆片，再食布丁。
wafer, fermented mushroom puree, yeast; truffle pudding
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 右邊蘑菇脆片底層塊威化薄片極之輕巧鬆化，師傅喺面塗上柔滑嘅松露忌廉芝士，拌入芳香嘅菇粒及脆卜卜嘅鷹嘴豆，效果香脆鮮美
，細膩得很！
wafer, fermented mushroom puree, yeast
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 左邊件暖手松露布丁深啡色嘅外表雖看似沉悶，但一放入口，細嚐到酥皮如何演變成麵包布丁般鬆潤且有層次嘅質感，口腔再慢慢滲出香濃而不俗嘅松露香時，味蕾頓覺無比精彩
，何其美妙！
truffle pudding
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 晚宴嘅菜式好似係為XO仔度身訂造咁，先有松露，接棒仲有奶黃海膽伴自家魚子醬！小杯中嘅奶黃海膽顏色鮮艷，且如絲般滑溜，以濃郁嘅魚子醬點綴即亮起食材原有之鮮甜，簡單就是美。
sea urchin custard, our caviar
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 食咗五款小點後，哥哥唔提都冇留意到一直未有肉落肚
，但當佢為第六粒黑色炸雞作出簡介時，大家都愕咗一然！全因面前嘅炸球看似炸過嘅米通，而且並無配上任何小叉或匙羮食用，即設計係食客要用手食。
chicken, young squid, mustard emulsion
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 真係冇諗過炸物外殼乃墨汁珍珠（珍珠奶茶入面嗰啲珍珠）炸出，製成品仲要咁鬆脆乾巧。好似拆彈咁打開炸物，即見內裡密藏一絲絲粉嫩嘅雞肉！此味墨汁珍珠炸雞外乾脆內香潤，連同頂面嘅芥末混醬一口過食，惹味且毫不膩口
。
chicken, young squid, mustard emulsion
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 店子對衛生非常講究，上完一系列嘅「finger food」（網上搵唔到個合適嘅中文翻譯，所以決定用英文）就每人派咗條窩心暖手嘅熱毛巾。
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 為標記著頭盤快將登場，廚房先焗出熱烘烘嘅無麩質梳打麵包，伴配漢普郡牛油。
soda bread and cultured butter
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 梳打麵包根據一份傳統愛爾蘭食譜焗製，另加上麥片於面作裝飾。其鬆厚軟潤嘅包身就好似兩款英式鬆餅「scone」同「muffin」嘅混合體咁，微甜中滲出薄薄嘅蜜糖香，就連平時少食包嘅小肥都不禁要食哂
，美味程度不言而喻。
soda bread and cultured butter
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 終於到第一款頭盤熟成生牛肉上枱時其實已經係晚餐嘅第八道菜
！
aged raw beef, oyster, caper
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 並由侍酒師同時講解所選配嘅日本鈴鹿川純米大吟釀清酒。
鈴鹿川純米大吟釀
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 鮮紅潤澤嘅熟成生牛肉及醃過嘅紅蘿蔔傳出輕柔嘅炭油香，撈埋白色圓點嘅鮮蠔混醬，即增添鮮濃，好襯個米味香甜嘅鈴鹿川純米大吟釀
。
aged raw beef, oyster, caper
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 廚神咁熱愛自然及有機食材，試問又點可以少得沙律菜式呢？！大碟內鮮綠嘅沙律外貌有點平庸，突然聽到姨媽叫咗聲先知隻碟係熱嘅
，原來好戲在後頭！
grilled salad, Westcombe cheese, truffle
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 多位師傅仔同時進場為貴客於沙律上新鮮刨出黑松露絲，令廂房頓時芳香撲鼻
。沙律中有大大塊羽衣甘藍、白菜、椰菜，全部都經烘煮過，每片均輕巧脆薄。淋面先有柔和嘅Westcombe芝士，加配如髮絲般幼身嘅黑松露，沙律輕盈健美。
grilled salad, Westcombe cheese, truffle
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 為咗食客可襯熱享用美食，所有碟盤都會係熱住上，秘汁亦會即場由專人添加
，除咗法國大餐之外，原來英式西餐都興多舊魚喎。主菜之一嘅紅鯛爽厚有彈性，以魚湯餚製嘅魚汁鮮甜濃縮，相信最新穎獨特都係Rogan先生揀咗菜心連花作配菜。
codfish, broccoli, roast bone
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 第二味主菜風乾熟成鴨肉共有兩個部份，分別為小碗中嘅鴨腿燉肉伴蕪菁蓉及大碟上嘅鴨胸件。前者嘅燉鴨腿肉肉質嫩而味濃，暗藏於奶黃色嘅蕪菁蓉內，可謂剛柔並濟。
duck with turnip, spiced red vinegar
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 色調粉嫩嘅鴨胸件肉質鬆軟，鴨皮軟滑
，加配微酸爽脆嘅蕪菁薄片及紅醋汁，可一解鴨腿肉嘅膩感；唯一個人會情願食多件鴨胸，而較為飽肚嘅鴨腿燉肉伴蕪菁蓉則可減少一半。
duck with turnip, spiced red vinegar
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 由咸點轉去甜品前，先有間場嘅芝士環節。一反傳統地，此環並非芝士拼盤，而係芝士雪糕
。弧形嘅木造杯仔底層為開胃嘅紅莓果醬，中間夾著軟滑嘅Tunworth芝士雪糕，頂面再加巧脆嘅榛子碎，有層次得毫不累贅。
tunworth, cranberry, hazelnut
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 熱盤有專人即場加上秘汁，就連甜品都有位靚女師傅續一畫多兩筆
，增添色彩。
yellow beetroot, buttermilk and mint
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 佈滿食用花嘅金黃紅菜頭「golden beetroot」雪葩彩艷奪目，添上醒神嘅薄荷油即倍添清新，清柔嘅花香真令美觀直達鼻腔
，妙哉！
yellow beetroot, buttermilk and mint
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 白色靚盤上乃Roganic招牌甜品也，哥哥仔好幽默地介紹主材用上禁果造出焦糖蘋果撻
，另加一球杜松子雪糕「juniper berry ice-cream」。
caramelized apple
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 蘋果撻底層個撻皮酥化香脆，軟腍潤甜嘅焦糖蘋果捲成蛇餅咁，哈哈，造型同個禁果開場白夠哂吻合
。細佬都係第一次接觸杜松子雪糕，淡薄嘅味道十分清香，剛巧中和蘋果撻嘅焦糖甜味，
。
caramelized apple
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 頭盤及主菜各有兩道，不經不覺甜品卻已經食到第三味伯爵茶蛋糕仔。
earl grey, chocolate, cherry cake
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 蛋糕仔的骰地砌到好似個迷你盆栽咁
，非常吸睛。櫻桃蛋糕仔外脆內鬆軟，喺面唧上醇香幼滑嘅伯爵茶忌廉及甜脆嘅朱古力碎碎，一口一件，甜而不膩，輕巧易入口。
earl grey, chocolate, cherry cake
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 壓軸出場嘅冬甩係整頓晚餐中外表最平平無奇嘅一道，各賓客見到起初個個都話食唔落，提議主人家包返屋企
。
doughnut
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 但當表妹第一個試咗之後，話意外地冬甩輕到好似食緊空氣咁，絲毫不油膩時，餐桌上嘅冬甩竟然快速地續一消失
。嘩，肥肥嘅冬甩就好比雲層般蓬鬆，一下子即化於口中，當真令人一試難忘！
doughnut
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 座落於銅鑼灣信和廣場內之「Roganic」環境高雅寬敞，極富大自然氣息嘅裝潢樸實得黎仍不失時尚，就連廚房都衛生樸素過人
。服務團隊上下一心，數字Auntie早已為XO仔特訂咗份無果仁餐單，並為所有客人玩埋配酒，當侍酒師得知其中一人唔可以飲酒時，佢即立刻轉換配茶，轉數夠快，態度認真，而且體貼入微
。星級廚神創意無限，每道餸菜份量睇落細細份，但無論係食材、擺盤或器皿都充滿著神秘及驚奇！最難得就係大師採用上好多時中餐先會出現嘅本地食材，如菜心，成功將中菜嘅元素匯入西菜中，令食客可盡興地吃得肚滿腸肥，眼界亦大開不少
。以一千多元品嚐此到感觀豐盛嘅美饌佳餚，長輩們都覺得絕對值回票價，仲即場訂埋五月去試廚師餐桌「Aulis」，嘻嘻，小肥都有份出席，等到時再作直擊
。
升級版配酒
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美饌佳餚
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    Decor
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    Hygiene
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    2019-03-22
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1900 (Dinner)
    Recommended Dishes
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