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2014-05-15
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身邊一些年輕朋友覺得中菜老土，開飯地點通常選擇較潮的西日餐廳。不過，若然廚師能在保留傳統精粹之餘加點創意，炮製賣相華麗骨子的摩登中菜，未知又能否令他們改觀？位於The One的「大力捧捧」就是以中菜烹調技巧為基礎，揉合日本及西洋煮製食物風格，創作出適合後生一輩的新派菜式。餐廳門面裝修最能貫徹舖頭的意念，古樸小屋設計滲透著懷舊氣息，頂頭磚瓦卻採用耀眼的螢光粉紅，予人前衛時尚的感覺，好一個新與舊的cross over。室內大部份位置以藍灰為主調，壁畫及掛飾甚有古中國味道，燈光通明空間感足挺是舒適。今晚有幸與食友坐在獨立房間，享用店家悉心安排的招牌菜式。杏汁豬肺湯深知清洗豬肺的工序何其繁多，因此懶得在家處理這種食材。每當有機會外出飲用豬肺湯，小妹便像失控般連湯料也不放過。眼前的一窩湯水色澤奶白，打開蓋子那陣杏仁芳香徐徐飄來，此乃加入新鮮白菜及大量豬肉，經過六個小時燉製方能成事。由於沒有放進菜乾或火腿，湯水沒被鹹味籠罩感覺清怡，杏仁不帶苦澀反而馥郁。肺粒清洗透徹沒見血絲，亦無內臟腥臊的怪異惡味，而且煲得腍滑富有彈性，所有用料結合起來滋潤養生。飽受折磨 ($42)這道菜式的名字叫人有無窮遐想，原
身邊一些年輕朋友覺得中菜老土，開飯地點通常選擇較潮的西日餐廳。不過，若然廚師能在保留傳統精粹之餘加點創意，炮製賣相華麗骨子的摩登中菜，未知又能否令他們改觀？位於The One的「大力捧捧」就是以中菜烹調技巧為基礎，揉合日本及西洋煮製食物風格，創作出適合後生一輩的新派菜式。餐廳門面裝修最能貫徹舖頭的意念，古樸小屋設計滲透著懷舊氣息，頂頭磚瓦卻採用耀眼的螢光粉紅，予人前衛時尚的感覺，好一個新與舊的cross over。室內大部份位置以藍灰為主調，壁畫及掛飾甚有古中國味道，燈光通明空間感足挺是舒適。今晚有幸與食友坐在獨立房間，享用店家悉心安排的招牌菜式。
杏汁豬肺湯深知清洗豬肺的工序何其繁多，因此懶得在家處理這種食材。每當有機會外出飲用豬肺湯，小妹便像失控般連湯料也不放過。眼前的一窩湯水色澤奶白，打開蓋子那陣杏仁芳香徐徐飄來，此乃加入新鮮白菜及大量豬肉，經過六個小時燉製方能成事。
由於沒有放進菜乾或火腿，湯水沒被鹹味籠罩感覺清怡，杏仁不帶苦澀反而馥郁。肺粒清洗透徹沒見血絲，亦無內臟腥臊的怪異惡味，而且煲得腍滑富有彈性，所有用料結合起來滋潤養生。
飽受折磨 ($42)這道菜式的名字叫人有無窮遐想，原來是用來形容廚師的感受。「飽受折磨」其實是酥炸金菇，廚師需要將原本一束的金菇，仔細地慢慢分拆成小撮小撮，然後沾上粉漿炸至金黃，食客看見出品認到金菇方為及格，所以粉漿份量及火喉控製必須掌握準繩。老闆笑說此菜需要不少耐性及心機，廚師收到柯打都會叫苦連天、感覺飽受折磨。
金菇落鑊炸起頓時變得香脆，而且滿有通透酥化的口感，隔油工夫做得妥當不會滿嘴肥膩。廚師在脆物面頭撒上淮鹽和七味粉，味道不會太過濃烈恰到好處，相信大人及小孩都會愛上「飽受折磨」。
大蝦球鍋貼 ($48)近排在「羅麥記」試過同一款菜式，不其然地將兩者作出比較。「羅麥記」將蝦隻打至起膠再塗上熱狗包炸香，而「大力捧捧」則採用原隻大蝦起雙飛，放在一塊小方包上油炸。個人較為喜歡後者的出品，因為多士被炸至金黃香脆，入口即時響起「咔咔」之聲，隔油工夫同樣做得出色。
蝦隻是市場購入的新鮮貨色，炸起後蝦身微微彎起挺是豐厚，原隻吃來彈性更強。至於吊味的沙律醬則以「羅麥記」取勝，皆因該店在醬裏混入大量酸瓜粒，不但能夠添味亦有咬口，「大力捧捧」不妨可以借鏡。
外婆紅燒肉 ($88)單看紅燒肉肥瘦相間色澤深褐，表皮泛著「立立令」誘人光澤，此情此景已叫人口水直流。紅燒肉的芡汁由鹵水、雞湯、蠔油和鮑汁煮成，豬肉本身需分兩次炆製，首趟先將之烹調至一半熟，使豬肉的質感變得腍軟，直至客人落單再把餘下一半煮透。
把紅燒肉切開即嗅到陣陣香氣攻來，刀口位置見到一絲絲肉條，證明豬肉並沒有炆得過腍。紅燒肉鹵得非常入味濃郁，質地鬆化不用大費牙力咬開。起初見表皮的樣子以為必定油膩，怎料入口只覺柔軟帶彈性，實在想像不到嘴裏是何物呢！原來豬皮早已塗上薄薄蜜糖，怪不得有種香甜的味道。
南瓜芝士海皇煲 ($98) 配 中式蒜蓉包 ($38)用石頭窩盛載的海皇煲用料豐富，青口、帶子、蝦粒等等……每一匙羹都包含多款海產。醬汁方面，廚師先把南瓜切粒蒸熟再攪拌，然後加入卡夫芝士落鑊大滾，希望能夠結合南瓜的鮮甜和芝士的黏度。這個煲仔單吃會覺得膩滯，最好便是配合蒜蓉包或白飯。
中式蒜蓉包擺設成花朵形狀上枱，賣想講究足見餐廳肯花心思。然而部份麵包烘得有點焦，而面頭的蒜蓉下得頗為重手，撈上醬汁後掩蓋了南瓜的甜美。其實只要將材料的比例稍稍調整，應該又是一道引死人的菜式。
芝麻企鵝雞 ($388)把雞隻直立楝起奉客已非首見，不過每次均能引起熱烈討論。這隻芝麻企鵝雞的製法殊不簡單，廚師先將雞隻醃製並風乾12小時，期間又要以溫油浸著慢煮，到出餐前再以滾油把雞皮炸脆，無論時間和人手均甚花資源。
製成品的而且確大獲好評，老闆表示雞隻必須以人手撕開，若以利刀斬件則會變得稍嚡。這隻企鵝雞無疑是嫩滑可口，即使雞胸位置也不覺乾身。特別盛讚脆如薯片的雞皮，薄薄一層連同少少脂肪，加上密密麻麻的白芝麻粒，實在是香、脆、嫩共冶一爐，即使吃得飽飽的小妹也幹掉兩大件。
啫啫石窩四季豆 ($98)四竄的白煙、滋滋的聲響、攻鼻的香惹，這種強橫的氣勢先聲奪人，讓大家都把焦點集中在其身上。四季豆本身的味道清淡，質感卻是爽爽韌韌的，廚師因此以蝦膏、蝦米、肉碎入饌，令四季豆立即變得惹味無比。小妺特別喜愛細細粒的蝦米，硬硬的質感非常有咬口，慢慢細嚼蝦味的芳香從牙縫鑽出，極之誘人。然而蝦膏乃是味濃之物，配上白飯來吃應該更為調和。
愛吃中菜但沒有大班朋友同行的話，不打緊！因為店家也有推出二人套餐，份量適中讓你能多試幾款出品。原來這兒還有由營養師設計的健康餐，不過小妹仍是鍾情於主餐牌的菜式。紅燒肉，我來了！蝦球鍋貼，等等我吧！
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