何洪記

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好耐無去呢間食，由於係早上12點所以有好多空位，我要求坐卡位但店員始終冇比到卡位我坐，枱與枱之間好迫，但估唔到一入去竟然好大陣鹼水味😖！我哋兩個人叫咗乾炒牛河，叉燒包，蝦餃，菜心，杞子桂花糕同可樂！乾炒牛河令人失望，牛肉好硬完全冇牛肉味，炒得無鑊氣，蝦餃啲蝦唔新鮮，其他食物ok, 最好味杞子桂花糕，好多杞子，好好味！兩人埋單共$337， 我覺得有其他更好選擇！

辦粉麵店至摘「星」，真不是一件易事，又看看何洪記的本事怎樣。來光顧何洪記的人不單本地人，亦有很多遊客慕名而來，的確，這裡的裝潢光鮮亮麗，跟一般的粉麵店大不同，很有一股新潮的感覺。是夜來吃點心的，故首先來一客鹹香的「安蝦咸水角」（$36），炸得不油膩，熱辣辣的外皮煙燸香脆，內裡豬肉餡料鹹甜有層次。「香油條腸粉」（$48）就是我們慣常所叫的「炸兩」，腸粉皮拉得既薄且透，重點是油條十分甘脆，入口不膩，淋上豉油，再蘸上麻醬及甜醬，簡單卻味美，但還是覺得太貴吧。很喜歡豬膶那份「沙沙」的感覺，所以，一道「黃沙鮮豬膶腸粉」（$48）是少不了，腸粉皮之下看到豬膶的份量十足，，腸粉皮滑溜，豬膶起沙綿滑，但稍嫌豬膶很「碎濕濕」，少少豉油提味，即時生色不少。吃得出用料有質素，做點心的手功紮實，服務也很到位，奈何收費很不便宜，應該試一回當是見識一下罷了！

朋友「碧咸」近來變了雲吞麵控，每逢有雲吞麵的地方他也不放過。相約於Hysan, 今天早了吃午餐，所以三點左右已經有點餓。經過何洪記，見到它重點推介馳名雲吞麵，我身旁的雲吞麵控當然不會錯過。餐牌上提到「正斗」，不知道有什麼關係。上網得知原來「正斗」老闆的父親何老先生正是「何洪記」的創辦人。八四年，何先生繼承父業，接管「何洪記」，在九六年以「正斗粥麵專家」之名開設另一系列的食店，將理念發揚光大。之前試過IFC的「正斗」，的確好味，所以對這裡也有期望。以多元化來看是不錯的，有粥粉麵飯，點心還有多類糖水。環境還可以，一邊有卡位，餐廳的另一邊有大圓枱，照顧到不同人數的客人。主色採用了我至愛的Tiffany Blue，這個要讚。我們只是想重點試食雲吞麵，而上次吃過「正斗」的粽非常回味，所以忍不住下午茶也heavy一下。雲吞麵我比較重視麵質，煮得好味要考功夫。可惜，可惜，麵質沒有很彈牙，而且過淋，可以接受但沒有驚喜。雲吞則比麵評分高一點，但只是合格。整體不值Hkd40跟這份量。有提供特別辣醬，吃辣的可能會加分。瑤柱裹蒸粽倒是食過翻尋味。雖然價錢相對貴，但也算是物有所值。一般的粽也是金字塔形，這個盒子

早幾個禮拜六因爲媽咪想食中餐，我又突然想食餛飩麵，於是一家四口去到 Hysan 的何洪記，但個人覺得分量不算大，不過麵缐係夠彈牙。餛飩我覺得中規中矩，都係咁啦！媽咪叫得牛腩麵，我食左d，都唔錯wor！牛腩夠軟熟！因爲唔夠飽所以加左小食。另外值得提嘅我覺得係裝修，佢地嘅廚房用玻璃隔開，好似 open kitchen 咁，而且係用 tiffany blue 同白色做主色調，我覺得好新潮！中菜來講都算特別呀。

何洪記是少有的低價位米芝蓮一星餐廳。因為早去吃晚餐所以只等了5分鐘就有枱了。今天點了：＊干炒牛河（108元）~水準保持，香而不油膩，牛肉鬆軟，河粉不会貼在一起，这很考功夫! ＊及第粥（64元）~粥底很绵，料很足，尤其豬肝豬腸做得非常好＊豬潤腸（50元）~豬肝很滑，做得非常好＊雲吞面【大】（58元）~雲吞的蝦很爽脆，面是幼面，我覺剛好，姐姐覺得不夠彈牙， 鹼水味有點重想讚它提供给客人的茶【好像是六安】（3元/位），非常好喝!它唯一的缺點大概是坐得有點擠迫吧!

希慎廣場很多食店，何洪記一直都沒有幫襯，因為聽聞很多大陸自由行去，不過食物都好吃！開飯時間到，便抱住試一試心態，相約姊妹一齊去食晚飯，未夠6點，已8成滿座。幸運可以坐到門口卡位（店內環境較嘈），較寧靜及舒適。我地3人叫了每人一碗豬潤粥，一碟乾炒牛河，一型碟酸姜皮蛋。豬潤粥：豬潤很滑，不硬，粥底不錯乾炒牛河：百多元一碟，河粉較硬，牛肉都是較硬。酸姜皮蛋：皮蛋不是糖心，姜辣酸味不足如果只是想食粥，我會再去！

想食清淡點清清腸胃，有什麼老字號選擇呢？食過不少地方的粥麵，味道都不錯但始終都是偏咸同食後口乾，今次試試超過70年歷史😲的老字號。周一晚上7時左右，店只是半滿，座位和餐桌尚算寬敞。餐牌厚厚的選擇不少，但來到老字號，當然要試招牌粥麵！鮮蝦雲吞麵（小）$40皮蛋瘦肉粥 $64細蓉的確是小，一人食都不會夠飽的。不管到那裡食麵落鹼水是在所難免，但這碗鹼水味不明顯，4顆雲吞細細粒用料新鮮。粥非常綿到一個地步是食不出半粒米，如圖所見，難道這就是靚粥的精髓？哈哈，我硬骨頭還是喜歡有點米氣感覺。叉燒腸粉 $50以點心而言這價錢不便宜喔，但食落物有所值！叉燒不似酒樓食的切頭頭尾尾有肥膏也有筋難咬的，而是比較嫩的位置。但腸粉不算非常滑溜。總括而言講惹味入味，這家不是好選擇。但如果想吃靚用料，健康新鮮的食物，請來一試。

自從搬上Hysan Place 後，價錢貴左，由開頭叫水準keep到，但後黎愈做愈差。早3個星期同阿媽去食，叫左2碗鳳城雲吞麵：- 麵是非常軟身，一點都不爽口，極大極大的鹼水味！誇張得我想用茶洗洗d 麵！- 雲吞每粒體積小得可憐，係清楚只見到一粒蝦仁大小的一隻蝦形狀被包著！！- 飲左2口湯，一般，但事後我同阿媽都勁口渴要買水飲。咁既價錢你俾碗咁既質數客人食！計埋加一茶錢真係超級唔抵！枉為麥記傳人，做壞晒個名！以後不會再幫襯。

回港在機場經過何洪記，人太多没有試。今天就來到米芝蓮一星的總店。 3點多的下午，食客依然不絕。幸好大家都吃得快，我們等了十分鐘左右就有位。 餐廳以少女最愛的tiffany blue為主調，燈火通明。大多都是4人梳化位，只有數張大枱。長期繁忙時間，搭枱是必須的。 正斗鮮雲吞撈麵 $72 - ★★★☆☆  一口雲吞皮蠻薄，但漏過久，不夠煙韌。蝦與豬肉7:3的比例，口感爽嫩、彈牙。 麵條彈牙度一般，有點軟腍。雖然没鹼水味，但缺乏蛋香。 湯底含大量蝦籽，非常猛料，更能帶出湯底清甜鮮味。 乾炒牛河 $105 - ★★☆☆☆  試完招牌雲吞麵，再試招牌乾炒牛河。 一上枱，牛河只是暖暖的。 河粉炒條條分明，油份不多、不漿口。但嫌其炒得不夠鑊氣、不夠惹味。牛肉過腍，既無咬囗，又無牛肉味。 星級名氣加星級價錢，可惜質素未如星級般理想。

少時跟妈妈出街shopping, 例必在利舞台何洪记来碗雲吞麵，長大後久不久經過就来个粥或干炒牛河。後来上樓搬到去希慎广场，最近才舊地重遊。食好嘢，要有耐性和步骤。先来碗细佣。云吞在低，麵在面，湯要熱。先喝湯，鲜甜撲鼻香；再吃麵，一注吃到尾都是爽滑，聞到碗底韮黃香味；最后吃雲呑，细细隻，咬落鬆軟，饀料鲜味嚼口，皮薄顺滑，帶出口感層次。相对以下图片（一般雲后麵：麵在碗底，食到尾麵已淋，雲后大粒，得個爽字，湯味太濃！當然價錢平宜多）

今天下午在希慎廣場覓食，選了久違了的何洪記，下午三時多，門外仍擠滿等侯的食客，幸好等了約十分鐘後，已可入坐。點了柱侯牛腩撈麵，牛腩軟腍，肥廋適中，牛味濃厚，牛筋柔靭廷綿，不油不膩，麵條幼細彈牙，配上溫和的柱侯醬汁，麵條沾滿牛腩汁的精華，非常滋味。附上的蝦子湯，湯底清徹，濃淡得宜，令人垂涎。記得以前在霎東街的店子，店子很小，坐位非常狹窄，現搬往希慎廣場後，店子裝潢時尚，環境舒適自在，食物依舊的美味。十

吃乾炒牛河108元，味道一般般。唔明點解讚佢正，好多餐記也可比美。艇仔粥，粥底糊糊的，生記比佢好得多，並且完全冇調味嘅，點解嘅？炸両腸48元，油益味重，粉皮薄，薄得不正常，薄亦不等同正。唔值囉，冇下次囉。

Didn't enjoy the beef noodle as much as we expected. However, the beef curry was divine. Even a party member who usually despise curry enjoyed it. The pork congee was also very good.

豬手麵味道OK 麵都好彈牙 豬手都算彈牙 京都肉絲撈麵 汁好味 肉絲都好爽口 唔會太肥膩 價錢方面 相對偏高 環境好乾淨 坐的都幾舒服 可惜啱啱 食完最後一啖 未回氣 就卑人收走D碗 只可以走人

又貴又唔好食！叫咗個皮蛋瘦肉粥，味精多過乜。雲呑撈勁細。半個面底，啲雲呑細過5蚊銀。蛋煎腸粉，勁乾，冇味。兩個人食，食淨一大半。最重要係覺得自己去咗大陸。唔單止啲客，7成都係大陸人，啲員工大部分都係大陸人，service 差到。整體好似上咗大陸。絕對唔會再黎！🌚🌚🌚🌚🌚