其實從前大光燈還在的時候, 來出席追思禮拜前, 先吃碗雲吞麵打打底也不錯. 及後店子結業了, 想不到來到近日, 店子是以新大光燈的名義繼續上路. 這裡環境跟從前比分別不大, 不過就好像闊落了點. 第一次來, 還是還原基本步, 來一個碗雲吞麵吧.
雲吞麵 $25: 7分, 雲吞麵一客賣$25, 在今時今日來講, 其實已經算是合理了. 先吃口雲吞, 仍然是散尾的, 細細粒, 一口吃完的份量, 蝦肉帶點鮮味, 當中蝦肉跟豬肉的比例亦合適. 至於麵條方面, 依然是幾彈牙, 有蛋香的, 鹼水味不會太重, 跟昔日吃到的分別不大. 不過要扣分的是湯底, 沒有了大地魚的香味, 喝完兩口已有點口喝了.
油菜 $5: 7分, 原價是$12, 但凡惠顧麵食的話, 只要加$5就能夠享用. 同樣地, 熱飲亦是加$5, 凍飲就是加$7. 是晚的油菜, 我揀了菜心, 是幾靚的, 晚飯吃吃菜蔬, 怎也是健康一點吧.
新大光燈的雲吞麵, 水準還算是不俗, 單計雲吞, 仍然是令人滿意的. 加上價位合理, 店員態度亦友善, 實在是值得支持的小店. 下次再來追思禮拜的時候, 不如試試牛腩, 且看水準又會是如何.
於是，立即下車看看，麵店門外，還貼著新張大吉，我問店員：（你們真的是以前的大光燈嗎？）
店員：（沒錯，是以前的師傅開的。）
雲吞的外表，與以前的沒兩樣，小巧帶點散尾，餡料的肥豬肉與蝦肉，兩者份量沒有變，蝦肉鮮爽，肥豬肉甘香豐朕，水準與舊店完全一樣，我想起已移民加國的友人火兄，他試過為了一粒雲吞而感動，此刻，我終於明白了。
但是，湯底則不及舊店了，味道頗淡，沒有昔日的濃鮮大地魚香。店員都說新開不久，很多東西還有待改進。
可能碰著有大訂單，等一碟油菜，也等了很久，新開張難免有點混亂，這一點我理解，事先要求油菜走蠔油，最後還是加上蠔油，我亦理解。猶幸芥蘭爽甜，入口沒有渣，淋上豬油令芥蘭色水更碧綠亮麗。
大光燈不止雲吞出色，牛腩牛筋也不瀨，新店的牛筋腩撈麵，顏色沒有以前的深，而牛腩瘦肉位略帶粗糙，牛筋則淋熟入味，膠質豐富。
麵條煙韌彈牙，沒有麥奀的幼細，質感較後者實在，各有千秋。
雲吞，麵條風采依然，其他的就新不如舊，我還是相信店員的說話，新開不久，始終未能盡善盡美，期望下次再來的時候，雲吞麵湯底若可以回復昔日的八，九成水準，如願足矣。
生於斯，長於斯，就算新店也在這一帶鬼地方，新大光燈重現，將以前的靈魂召回過來，勢必再度成為紅磡夜鬼們的苦海明燈。
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