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2017-05-16
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數晚前老饕朋友帶領之下, 大家去了這家新鮨店---鮨まさたか試吃, 同時也慶祝一位友人的生日。其實這家店說穿了, 前身就是鮨魯山, 香港其中一家最出名的鮨店。料理長藤澤昌隆さん, 一早已經滿面笑容出來迎接我們, 讓人感到窩心。吃的東西, 實在不用多說, 不論生熟程度的控制, 食物的溫度, 上菜的速度,以至於賣相, 調味, 選材, 再去到師傅與客人的互動, 面上長掛的笑容等等等等, 全部都是一等一的功夫, 實在令人不知從何讚起。當晚本魔王最深刻印象的是一道櫻鱒, 說是櫻花盛放的季節才有的食材, 樣子是很像三文魚但細看之下有細細的霜降脂肪分佈, 看起來就是一整個流口水。味道則是入口即溶, 配以まさたかさん的神奇握功, 酸度恰到好處的壽司飯也是入口自行散開, 咀嚼之下魚肉跟醋飯渾然成為一體, 吞嚥後餘味不散, 剎是開懷。不過, 其實本魔王說了"當晚"印象最深刻的是櫻鱒, 然而, 一覺睡醒, 腦中牽魂夢縈的, 卻是這道去到了極致的白海膽。師傅說這盒白海膽是當日全日本數一數二的頂級貨, 來貨價要六千港幣以上......媽媽咪呀, 這盒東西跟香港人的最低工資有得揮?!大家吃驚到說不出話來時, 師傅
吃的東西, 實在不用多說, 不論生熟程度的控制, 食物的溫度, 上菜的速度,以至於賣相, 調味, 選材, 再去到師傅與客人的互動, 面上長掛的笑容等等等等, 全部都是一等一的功夫, 實在令人不知從何讚起。
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當晚本魔王最深刻印象的是一道櫻鱒, 說是櫻花盛放的季節才有的食材, 樣子是很像三文魚但細看之下有細細的霜降脂肪分佈, 看起來就是一整個流口水。味道則是入口即溶, 配以まさたかさん的神奇握功, 酸度恰到好處的壽司飯也是入口自行散開, 咀嚼之下魚肉跟醋飯渾然成為一體, 吞嚥後餘味不散, 剎是開懷。
白海膽
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白海膽
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不過, 其實本魔王說了"當晚"印象最深刻的是櫻鱒, 然而, 一覺睡醒, 腦中牽魂夢縈的, 卻是這道去到了極致的白海膽。師傅說這盒白海膽是當日全日本數一數二的頂級貨, 來貨價要六千港幣以上......媽媽咪呀, 這盒東西跟香港人的最低工資有得揮?!大家吃驚到說不出話來時, 師傅已經開始握壽司。對本魔王來說, 價格甚麼的都只是次要, 錢解決到的問題我吃驚極都有個限度。真正令我吃驚的是, 這麼貴的海膽, 師傅藝高人膽大, 用手握...!!! 這種神之技藝, 就連在日本都很難看得到, 而且不是只得樣子, 海膽一點也沒破碎, 醋飯依然在口中自然散開, 咩料?! 放入口中, 海膽的質感像稍硬的豆腐花, 那股強烈的清甜則像清涼而又有沖擊力的天然噴泉一樣, 從上顎一下子衝上腦門, 腦中"嗡"的一聲, 好像靈魂出竅了一剎那的感覺。然後清甜的噴泉直噴上天靈後, 又墜落在口舌間, 那股隨意卻又很實在的鮮味在口中流連不去, 真是極品的享受。
當晚友人不斷告知我這個海膽的好, 讓本魔王的期望提升到了最高點, 而昌隆師傅又巧妙地達到了本魔王的最高期望---或許是這樣, 當晚才沒有對這道菜有深刻的印象吧? 但睡了一覺, 整理好思緒後, 腦中浮起的就是這幾個字:「還是覺得你最好」
藤澤昌隆さん, 真有你的!! ご馳走様でした!!!!
p.s. 總共吃了二十多種東西, 實在無力每種詳細討論之、讀者們請包涵包涵。
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