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2022-11-20
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如要說「富豪酒家」，有兩年沒有來了，來到侍應依舊親切，環境更光線亮麗：今年是它連續十二年奪得米芝蓮一星，從無間斷，真的絕不容易：「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹，翁生真的做得到；當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴。就像今次的「超值大閘蟹宴」，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。餐單由「生拆大閘蟹粉翅」開始：20 吋長牙揀翅，浸在濃醇鮮甜的上湯中，混合炒香過的全大閘蟹公蟹粉、蟹肉等，單點原價 $450 / 碗：上湯是天然甜，很有金華火腿香，蟹膏濃稠具黏口感，色澤誘人，入口香濃順滑：「蔥燒百花釀遼參」將炆好的日本遼參釀入蝦膠，再用蔥烤煮而成，底部鋪上幼嫩豆苗，賣相矜貴精緻：切開中間，蝦膠釀得非常好，完全不會脫落：食味可以說是二重，面爽內彈，絕對是手功之作；加上食材烹調時間有所不同，更加欣賞大廚的手勢，這道菜單點原價 $380 ：今天的主角「江蘇大閘蟹」(六両)，原價每隻 $480現在是大閘蟹公最亮麗的月份，每位一隻，重六両有多：產地來自大閘蟹的發源地江蘇洋澄湖，把大閘蟹拆開，有非常多的蟹膏，漂亮：配合自家調製的浙醋同吃
今年是它連續十二年奪得米芝蓮一星，從無間斷，真的絕不容易：
「富豪酒家」一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹，翁生真的做得到；當然這星級飯堂也不一定全部菜式都很昂貴。
就像今次的「超值大閘蟹宴」，相對以較相宜的價錢吃到優質出品，荷包不用大出血，食迷的福音也。
餐單由「生拆大閘蟹粉翅」開始：
20 吋長牙揀翅，浸在濃醇鮮甜的上湯中，混合炒香過的全大閘蟹公蟹粉、蟹肉等，單點原價 $450 / 碗：
上湯是天然甜，很有金華火腿香，蟹膏濃稠具黏口感，色澤誘人，入口香濃順滑：
「蔥燒百花釀遼參」
將炆好的日本遼參釀入蝦膠，再用蔥烤煮而成，底部鋪上幼嫩豆苗，賣相矜貴精緻：
切開中間，蝦膠釀得非常好，完全不會脫落：
食味可以說是二重，面爽內彈，絕對是手功之作；加上食材烹調時間有所不同，更加欣賞大廚的手勢，這道菜單點原價 $380 ：
今天的主角「江蘇大閘蟹」(六両)，原價每隻 $480
現在是大閘蟹公最亮麗的月份，每位一隻，重六両有多：
產地來自大閘蟹的發源地江蘇洋澄湖，把大閘蟹拆開，有非常多的蟹膏，漂亮：
配合自家調製的浙醋同吃去吊鮮，蟹膏甘香鮮甜，口感味道豐腴，對我這個「大閘蟹迷」來說是大滿足：
吃大閘蟹怎少得紹興花雕酒女兒紅？一啖蟹膏一啖花雕，美味快樂得什麼煩惱也忘記了！
「生煎薑蔥鹽香雞」
用上元朗本地雞，先用鹽醃過，保留原有雞鮮，斬件再生煎至皮金黃焦脆，再落薑粒蔥粒提香：鮮雞的那股甜與肉嫩一向都是我趨之若鶩的。醃料及薑蔥香味滲醬入雞肉，雞肉滑嫰，肉汁與薑蔥兩者絲絲入扣：
而且這菜用上薑粒是考慮到用來驅大閘蟹的寒氣，絕對是設計餐單時的心思所在：
「迷你蟹腿荷葉飯」
將飯與大閘蟹肉、蟹粉等同炒，再放入荷葉中同蒸：
飯粒分明，荷香飯鮮，分明的飯粒均被蟹鮮氛圍，芳香：
「薑茶芝麻湯圓」
芝麻湯丸寓意團團圓圓，配不會過甜的薑湯，暖入心中。最後每位有薑茶作結，以上餐單每位 $980，比單點每項菜色是超值得多，性價比相當高， 餐單暫定做至11月底。在崩緊的工作壓力下，享受一期一會的大閘蟹美食，絕對是輕鬆舒壓的好方法！
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