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2010-03-06
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零九年九月富東名氣不如西苑及富聲等名牌酒家響亮，但回看她的歷史，由批發生意轉型到辦酒家，天后老店做的是街坊小菜生意，十年後在美華酒店開設較高檔的富聲粵菜館，菜式隱約感受到街坊的土氣，如咸蛋肉碎涼瓜，宮廷醬烤骨這裡也有賣。突然想吃這裡的東莞佬蟹餅（缽）及焗魚腸，就到餐廳找經理傾兩句。這裡以熟客為主，他們口味十年如一，大餐牌招牌菜亦是十年不變，要寫菜不難，唯一擔心是廚房可處理流量，偷看過廚房配套，不多於5圍的話，是可行的。是次《蟹缽宴》除招牌幾味外，還加了煎釀魚蓉青椒、脆炸牛腩一些手作小品，打好價，就這樣推開了4圍的小局。自己最喜歡是煎釀鯪魚蓉青椒，很家常作法，下油生煎成，鯪魚蓉略有彈性帶陳皮香，隱見兒時吃到的味道。師傅與老闆都是廣東人，雞的菜式少說也有七款以上，看老店晚市食評不乏當紅炸子雞，又試試走高檔一點粵菜府做法。仗著人多是夜的炸子雞原隻油炸而成（非蒸熟而炸），賣相討好，不會切得皮開肉裂，色艷亦夠酥脆，皮下連著點點甘豐腴脂肪，雞調過味，肉也嫩， $250／隻來說，是滿意的，為是夜的重點推介菜式。《蟹砵宴》菜單：粵式小吃：煎釀魚蓉青椒燒汁脆雞膝頭炸酥皮牛坑腩湯品：老火例湯主菜：東莞焗蟹
富東名氣不如西苑及富聲等名牌酒家響亮，但回看她的歷史，由批發生意轉型到辦酒家，天后老店做的是街坊小菜生意，十年後在美華酒店開設較高檔的富聲粵菜館，菜式隱約感受到街坊的土氣，如咸蛋肉碎涼瓜，宮廷醬烤骨這裡也有賣。
突然想吃這裡的東莞佬蟹餅（缽）及焗魚腸，就到餐廳找經理傾兩句。這裡以熟客為主，他們口味十年如一，大餐牌招牌菜亦是十年不變，要寫菜不難，唯一擔心是廚房可處理流量，偷看過廚房配套，不多於5圍的話，是可行的。是次《蟹缽宴》除招牌幾味外，還加了煎釀魚蓉青椒、脆炸牛腩一些手作小品，打好價，就這樣推開了4圍的小局。
自己最喜歡是煎釀鯪魚蓉青椒，很家常作法，下油生煎成，鯪魚蓉略有彈性帶陳皮香，隱見兒時吃到的味道。
師傅與老闆都是廣東人，雞的菜式少說也有七款以上，看老店晚市食評不乏當紅炸子雞，又試試走高檔一點粵菜府做法。仗著人多是夜的炸子雞原隻油炸而成（非蒸熟而炸），賣相討好，不會切得皮開肉裂，色艷亦夠酥脆，皮下連著點點甘豐腴脂肪，雞調過味，肉也嫩， $250／隻來說，是滿意的，為是夜的重點推介菜式。
《蟹砵宴》菜單：
粵式小吃：
煎釀魚蓉青椒
燒汁脆雞膝頭
炸酥皮牛坑腩
湯品：
老火例湯
主菜：
東莞焗蟹砵
砵仔焗魚腸
古法炆斑翅
富東炸子雞
子蘿咕嚕肉
玉盆鮮豔素（冬瓜雜素）
上湯時蔬
單尾：
阿林炒飯
甜品：
蜜糖脆麻花
更多佳菜分享＠
http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/blog-post_24.html
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