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2020-12-24
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經營餐廳最怕別人抄襲餐牌。若能做到菜式有點技巧，獨一無二，味道吸引，人無你有。只要客人想起該款食物菜式，腦海就聯想起你的餐廳食肆，自此生意就可以無憂也。打個比喻大家就明白：元朗名物「老婆餅」材料配方複雜，只要香港人想到微焦蛋黃鬆皮，軟韌微甜冬瓜餡料的元朗老婆餅，就自然聯想到元朗恆香，再而前往購買。中國元朗市範圍很細的，全是腳程所至，但特式食物極多，堪稱我的美食天堂。自己成長於此，對區內美食，如數家珍，琅琅上口。飲茶者去吃大榮華馬拉糕厚切燒賣、壽司者吃教育路珍寶壽司、食豉油豬扒要去冬菇亭、還有許多許多……燒鵝啦、雞粥啦、煲仔飯啦、鹵水鵝啦、涼粉啦、水餃啦。總之這些佳餚，只是元朗獨有，美食印在我腦海，味道伴隨我成長。「御麵」低調，舖面狹長，過往未曾光顧。無意間步經，見其「甜豉油撈麵」甚有特色，以此作為招牌菜式。特意造訪，評其能否於我元朗的美食榜中，增佔一個席位。食肆位置就在B仔涼粉之溝渠再進，車可泊於對岸之路邊。周六下午三時到達，座無虛席。在門外增開了兩張餐桌，涼風吹拂。為了美食，我嫣然蕭瑟一角，冷香飛落溝渠，也在所不惜。餐牌是一大本十來張用A5彩紙過膠，然後用鎖匙圈扣緊的薄子，十分沉重累
若能做到菜式有點技巧，獨一無二，味道吸引，人無你有。只要客人想起該款食物菜式，腦海就聯想起你的餐廳食肆，自此生意就可以無憂也。打個比喻大家就明白：元朗名物「老婆餅」材料配方複雜，只要香港人想到微焦蛋黃鬆皮，軟韌微甜冬瓜餡料的元朗老婆餅，就自然聯想到元朗恆香，再而前往購買。
中國元朗市範圍很細的，全是腳程所至，但特式食物極多，堪稱我的美食天堂。自己成長於此，對區內美食，如數家珍，琅琅上口。飲茶者去吃大榮華馬拉糕厚切燒賣、壽司者吃教育路珍寶壽司、食豉油豬扒要去冬菇亭、還有許多許多……燒鵝啦、雞粥啦、煲仔飯啦、鹵水鵝啦、涼粉啦、水餃啦。總之這些佳餚，只是元朗獨有，美食印在我腦海，味道伴隨我成長。
「御麵」低調，舖面狹長，過往未曾光顧。無意間步經，見其「甜豉油撈麵」甚有特色，以此作為招牌菜式。特意造訪，評其能否於我元朗的美食榜中，增佔一個席位。
食肆位置就在B仔涼粉之溝渠再進，車可泊於對岸之路邊。周六下午三時到達，座無虛席。在門外增開了兩張餐桌，涼風吹拂。為了美食，我嫣然蕭瑟一角，冷香飛落溝渠，也在所不惜。
餐牌是一大本十來張用A5彩紙過膠，然後用鎖匙圈扣緊的薄子，十分沉重累贅難明，店家清潔儲存也是不大方便。仔細研究食物款式其實不多，只是將簡單事情複雜化。就如圖內之相同食物，學生減七蚊(很有政治寓意呢)，硬要另開一版新頁說明，建議倒不如一張A4紙張正背兩頁標示「學生降七」較好。
餐廳應是家庭形式運作，員工人數只有兩三人。座在戶外，只觀察到一位女侍者滿場奔跑。餐桌六張，full capacity只有16位。賺大錢甚難，莫非傳說中「搞手只求打個和」？
香茅豬扒甜豉油撈麵
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【香茅豬扒甜豉油撈麵】
中式粉麵，以豉油撈食，感覺非常新鮮，有別於牛什店佐以炸醬及高湯食法。粗麵灼熟過冷河，然後微火加入甜豉油汁撈勻即成，灑上幾絲蔥花上碟。味道個人觀感略淡，甜豉油也較乾涸，沒有掛麵撈汁效果，吃得不夠過隱。建議應仿效冬菇亭那間做法，甜豉油給你一小盤，按你份量自己添加。
炸豬扒有驚喜，原件帶骨豬扒打鬆醃味，加入炸漿放進滾油即製。吃時外層香脆，旁邊帶點肥膏香口，內層油炸時間掌握準繩，肉質保持嫩滑滲出微微香茅味道。
總括而言，「御麵」食物有特色。可惜當日溫度太冷，食物很快變涼，影響了味覺。另外，甜豉油撈粗雖然很有特色，但製作方法淺顯，不夠難度，容易被他家仿效，建議加點花巧為佳。
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