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2014-12-04
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朋友告訴過我的東西絲毫沒有半點忘記，繼「一蘭」、「別天神」後，朋友說過的差不多已逐一嚐過味，直至今天終於有心一探「豚王」了。看過展覽，從金鐘經過灣仔徐徐步行至銅鑼灣，經過朋友到過的麪包秀，逛逛書店，已消磨了半個下午。時間已經不早，轉入我陌生的登龍街，走過了長長等待小巴的人龍，拐過彎便望見「豚王」。現在五時半，可能時間還早，竟然沒有等位人龍，在門口看了看，踏入店內，我竟然是店內的唯一客人！內在環境：此店面積不算大，沒有吧檯坐位，於是坐在較入之圓檯位置。我心知「豚王」屬拉麪熱店，再遲一點進來必然高朋滿座，果然客人隨後魚貫光顧，不消半小時已坐滿整間店子了。今天我買了較多東西，由於坐位緊密，遂將東西放於膝上；沒想到店員見我狼狽，立即送來一張大餐巾給我墊住雙腿，服務真是十分體貼，謝謝！此店空間呈長方形，桌子用上木質圓桌，桌上放上基本的調味料：如醮菜、芽菜、芝麻等等。牆上有一張芝麻磨使用方法告示，這芝麻磨與「別天神」的是完全一樣；又不禁令我記起上次的狼狽。再望望牆上的「替玉」告示，確實又是十分清楚：吃替玉即是加麪底，是待吃完碗中的拉麪又尚餘湯底時才添加的，並不是邊吃邊加；然則我一向胃口不大，故很少
看過展覽，從金鐘經過灣仔徐徐步行至銅鑼灣，經過朋友到過的麪包秀，逛逛書店，已消磨了半個下午。時間已經不早，轉入我陌生的登龍街，走過了長長等待小巴的人龍，拐過彎便望見「豚王」。現在五時半，可能時間還早，竟然沒有等位人龍，在門口看了看，踏入店內，我竟然是店內的唯一客人！
內在環境：此店面積不算大，沒有吧檯坐位，於是坐在較入之圓檯位置。我心知「豚王」屬拉麪熱店，再遲一點進來必然高朋滿座，果然客人隨後魚貫光顧，不消半小時已坐滿整間店子了。
今天我買了較多東西，由於坐位緊密，遂將東西放於膝上；沒想到店員見我狼狽，立即送來一張大餐巾給我墊住雙腿，服務真是十分體貼，謝謝！
此店空間呈長方形，桌子用上木質圓桌，桌上放上基本的調味料：如醮菜、芽菜、芝麻等等。牆上有一張芝麻磨使用方法告示，這芝麻磨與「別天神」的是完全一樣；又不禁令我記起上次的狼狽。再望望牆上的「替玉」告示，確實又是十分清楚：吃替玉即是加麪底，是待吃完碗中的拉麪又尚餘湯底時才添加的，並不是邊吃邊加；然則我一向胃口不大，故很少會點替玉吧！
廚灶那邊的牆上貼出了食物的選擇及價錢，且全是日文的；另一邊牆以大字寫上「ありがとうございます」，秉承了感謝之日本文化。
食物選擇：翻開餐牌，此店的拉麪選擇全以「王」字掛帥：繼有「豚王」、「黑王」、「赤王」、「翠王」，還有「限定王」；這做法有點像「將軍拉麪」全以「將軍」見稱，這在我早前的食評已作介紹。
「豚王」是招牌菜式，採用原味豚骨湯底。
「黑王」是豚骨湯加上秘製香味油墨魚汁，故顏色為黑。
「赤王」顏色為紅，可知其是香辣味。
「翠王」觀其名知其是綠色，加入了芝士、香草羅勒及橄欖油。
「限定王」今期是「醬油王」，即是醬油拉麪了。
看看點菜紙，又是十分熟悉的感覺，竟與「一蘭」的點菜紙十分相似，又是自選項目的時候了。今天店子未能供應限定王，這對我影響不大，因為今期的限定王醬油拉麪並非我之所好。
個人口味方面：湯底的濃度、香油及蒜蓉都選普通，麪的軟硬度亦選普通，這樣才能一試其真實味道。叉燒肉可選腩肉或肩肉，甚至選「不要了！」都可以；這也奇怪，我想來吃拉麪的人應該不會「噤蝕底」吧！肩肉我比較少吃，今次就試肩肉吧！
野菜可選葱或洋白菜，當然亦可以選「走菜」，今次我選了洋白菜。
至於秘密武器，當然又是如「一蘭」一樣是那抹唐辛醬。上次於一蘭吃過，反而覺得「走醬」較佳，故今次沒有點醬了！
吃拉麪少了一隻半熟蛋總嫌未臻完美。要吃半熟蛋，有名的拉麪店都要額外付費，豚王當然亦不例外，這裏稱作「溏心日本蛋」，價錢為$17一隻，比較「一蘭」的是$12，而「別天神」的是$10，這裏的真是貴了一點；不過要試食，總要點吧！
食物品評：
遞上點菜紙，不消一分鐘拉麪及溏心蛋已經送上。
豚王
$83
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外觀：
那碗「豚王」盛滿奶白色的湯底，卻無「一蘭」及「別天神」的那片白色面皮，卻多了一點油脂，看來會是肥膩一點。湯底之上是大大片之肩肉，中間位置擺放了一「球」洋白菜，碗內十二點鐘之部份為黑木耳，拉麪完全浸於湯底之下，不見天日，雖然此麪材料種類不算多，但論賣相此麪亦屬上佳之作。
湯底：今次先挺一匙湯底，油份感覺果然多了少許，喝一口，濃郁的豚骨味道湧上味蕾，感覺很厚重，這份湯底味道很像「將軍拉麪」之湯底味道。雖然只是選擇了普通濃度，但感覺上還是稍鹹了一點。
野菜：跟著試那球洋白菜，真的是弄成一「球」的形狀，吃下去似是椰菜的感覺，起初看名字還以為是西生菜之類。洋白菜的味道頗清甜，質感爽口清新。
木耳：那團木耳一口吃下，質爽而味清，其切成幼絲，份量亦不算少。
溏心日本蛋：($17)「別天神」的半熟蛋是將一蛋一分為兩邊放在湯面上；而「豚王」的卻不相同，溏心蛋是以別碗盛開，且是原蛋一隻，沒有切開，外呈卥水色。以筷子輕輕按下，感覺很諗，具軟棉棉的感覺，甚是古怪！
溏心日本蛋
$17
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先將外層蛋白弄開，其蛋黃呈金黃橙色，色澤上佳。蛋黃呈現液態，甫咬開蛋汁便如瀑布般瀉下湯底內，捉也捉不住，明顯是流心得太厲害，故令全蛋有塌下之感，實為意料之外。或許這是真的「全液態流心蛋」，卻不是「溏心蛋」或「半熟蛋」，個人對此頗為失望！
溏心日本蛋
$17
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將蛋吃完，再試其肩肉片。用筷子夾起，厚薄均勻而通透，瘦肉及脂肪表裏分明，分佈平均細膩，約為六四之比，色白，吃下嫰滑而富質感，豚肉味豐，屬最高之享受，而且還有兩大片之多，個人認為其較「一蘭」及「別天神」有過之而無不及！
豚王
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豚王
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最後吃其拉麪，麪幼色白帶黃，麥香不俗；雖沒選硬麪，仍帶少許麪韌嚼勁，麪質麪香都屬不錯。
湯底：湯底方面初喝帶少許鹹，愈喝當然是愈鹹，喝掉全碗後舌頭實在有點不適應；雖然看見碗底今次是個「喜」字，但看來湯底濃度選「淡」應會更「喜」吧！
看著全店已經爆滿，門外已有長長等位人龍，亦不好意思坐下去。總評：
此餐拉麪$83加溏心蛋$17，剛好齊頭$100個大洋；但總嫌「溏心蛋」太失望、湯底稍鹹、油份亦多了一點。雖然是「開飯」熱店，但驚喜的只是那片肩肉，故個人還是多投「一蘭」及「別天神」一票！
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