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2019-05-02
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由三場旅行回來後，少不免肚滿腸肥、嚴重發福，接下來的幾個月，又要重啟減肥大計！不過在這以先，有幾場大餐還是非吃不可，首先是飽嚐鼎爺拿手經典菜的「鼎」級晚宴。 H Queen's 大概是全中環最流行的飲食熱點，除了頂樓的米芝蓮星級餐廳 -- 2星 Ecriture 及 1星Arbor，還有鼎爺李家鼎開設的第二間粵菜館 -- 鼎．會館，同時經營午市及晚市生意～一進場就看到巨大的「鼎」，室內環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈，如亭台樓閣般的四合院設計，氣氛古典優雅。這裡定價比私房菜相宜，也設有散叫菜式及套餐，這晚我們就同時試了數款拿手經典菜，也點了家常的菜式。廢話不多入正題：晚宴一開首，就有香氣撲鼻的 松茸螺頭燉鮑⿂ $368，⾦⿈清徹的燉湯中，有著大大隻鮮鮑⿂，又有松茸、螺頭、豬展、雞等非常足料，入口熱熨、味道濃郁鮮甜，正好補足了連日旅行下來的湯水不足。接著是必須預訂，時價的 鵝肝醬炒南極⽔晶蟹。此蟹本就⼀蟹難求，煮時更會呈上檯供食客觀賞；看著被綁爪的牠在努力掙扎，心中也閃過一絲不忍，但最終還是為食戰勝一切～鵝肝與鮮蟹，看似風馬牛不相及，但原來是想不到的匹配呢！烹煮時先將蟹件上粉走油，鎖住蟹⾁
H Queen's 大概是全中環最流行的飲食熱點，除了頂樓的米芝蓮星級餐廳 -- 2星 Ecriture 及 1星Arbor，還有鼎爺李家鼎開設的第二間粵菜館 -- 鼎．會館，同時經營午市及晚市生意～
一進場就看到巨大的「鼎」，室內環境氣派十足，巨型蓮花水晶燈，如亭台樓閣般的四合院設計，氣氛古典優雅。這裡定價比私房菜相宜，也設有散叫菜式及套餐，這晚我們就同時試了數款拿手經典菜，也點了家常的菜式。
廢話不多入正題：晚宴一開首，就有香氣撲鼻的 松茸螺頭燉鮑⿂ $368，⾦⿈清徹的燉湯中，有著大大隻鮮鮑⿂，又有松茸、螺頭、豬展、雞等非常足料，入口熱熨、味道濃郁鮮甜，正好補足了連日旅行下來的湯水不足。
接著是必須預訂，時價的 鵝肝醬炒南極⽔晶蟹。此蟹本就⼀蟹難求，煮時更會呈上檯供食客觀賞；看著被綁爪的牠在努力掙扎，心中也閃過一絲不忍，但最終還是為食戰勝一切～
鵝肝與鮮蟹，看似風馬牛不相及，但原來是想不到的匹配呢！烹煮時先將蟹件上粉走油，鎖住蟹⾁鮮味，之後以爆炒⽅法和鵝肝醬同煮，讓⽔晶蟹⾁吸收鵝肝醬的香味之餘，吃上來鮮嫩中見惹味可口，風味⼀絕也～
雙椒蒸東星 也是必須預訂的必食名菜。採⽤阿爺蝴蝶過河的開⿂⽅式，將東星斑的中⾻取走，使蒸煮的過程受熱更均勻，以致偌大的一尾魚，全條都非常嫩滑；所用的胡椒也有講究，除了白胡椒又加入柳椒同蒸，配上蔥絲、椒絲及蒸⿂豉油，味道非常豐富鮮美。
接著又有 琵琶⿈⾦蝦 $428，選⽤超巨大、⾁質爽彈的虎蝦，巧手精製下每隻蝦都被咸蛋⿈醬包裹著，咸香⽽不油膩，好一道香口邪惡的美食，我又怎能抗拒呢？
然後是非常考功夫的 桂花蟹⾁炒瑤柱 $428，用上炒桂花翅的概念，但以蟹⾁代替了⿂翅，成品很夠鑊氣又乾爽，重點是每啖都包含著芽菜的爽，雞蛋的香，蟹⾁和瑤柱的鮮，水準超高，令人眼前一亮！
繼續又有鼎會館的⼈氣菜式之 巧⼿桑拿雞 $628。原隻雞斬好後，會在客⼈⾯前現場即煮；其中烹調桑拿雞的銅鍋⾯層是蒸雞，底層是雞湯；而配料除了冬菇、雲耳、蟲草花等，還巧妙加入桑葉，引來陣陣清香。
除了蒸雞火候剛好，嫩滑好吃，同上的雞湯加了紅蘿蔔、粟⽶等熬⾜四⼩時，加上上層蒸雞流下來的精華，令雞湯非常濃郁，同時帶來兩重滋味也～
另一主菜是 蔥香梅菜皇燜和⽜肋⾻ $298/位，使⽤來⾃美國、脂肪分佈均勻、⽜味濃郁的和⽜，用上紅蘿蔔、⻄芹和芫茜浸泡⼀晚，第⼆天再燘，加入京蔥、冰糖和柱侯醬等調味，味道很有層次，⾁質超嫩以筷子已開挾開，同上的甜梅菜更令人有下飯的衝動！
差不多到尾聲，我們還品嚐了 鮑汁蝦籽柚⽪ $128；經多重啤⽔的柚⽪苦澀味全去，質感鬆化柔軟，加上鮑汁和蝦籽即成，鮮美可口又纖維豐富，美味又健康。
這晚單尾是看似簡單卻非常考鑊氣、油量及⼿勢功架的 正宗乾炒⽜河 $238。這裡選⽤新鮮嫩滑的⽜⾁眼切成⽚，河粉也是每天新鮮製作，一流炒功下香口爽滑又沒多餘油分；再加上錦上添花的余均益辣椒醬，明明很飽也忍不住吃清光了！
最後甜點就分享了 懷舊芝麻卷，上檯時竟然還是熱暖的，即點即製令人感動！香濃的滋味也實在討好，看來母親節開餐又多一個選擇了～
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