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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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【精緻優雅。Omakase】
2018-08-28 3650 views
鮨文的Omakase薄有名氣，我跟朋友慕名而來，感受一下味蕾上的鮮味!價錢雖然不算太平，但能品嚐到時令食材，是對自己的獎勵。餐單上的食物款式眾多，分別有茶碗蒸、時令刺身、手握壽司、海膽杯、釜飯、魚湯及時令水果。坐在吧枱，跟壽司師傅近距離的互動，一邊看著師傅握壽司，一方面分享食材的來源和配搭。看見師傅用心地為我們準備不同的佳餚，等待的時候都充滿期待及驚喜。師傅很熟練地把刺身切成薄薄一片，非常吸引。茶碗蒸賣相金光閃閃，給人名貴的感覺。蒸蛋入口鮮甜、水嫰，內裡餡料有冬菇片、白果粒及元貝等提鮮，十分豐盛，真是啖啖鮮味!食過蒸蛋後，師傅給我們一小碟前菜，是准山跟蘿蔔，爽口脆身，潔淨味蕾，準備享用誘人的刺身。蜜柑鯛刺身片晶瑩剔透，入口豐腴，冰涷鮮甜，加上了橙皮、岩鹽，帶出當中的鮮味，味道愈咀嚼會變得愈香甜，令人回味。左邊是鹿兒島的深海池魚，經過網紋火炙後，表面銀色閃閃，微微焦脆，十分搶眼。厚切的池魚入口爽脆，魚脂比例很高，味道帶魚的鮮甜，更吃到肉味的香郁，是上乘的味道。右邊的是四國出產的BB油金魚，軟糯的質感包裹著香蔥，吃起來鮮而惹味。喜歡吃蟹而懶惰的食客，絕對很愛這道菜。北海道毛蟹已拆成一絲絲，
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 鮨文的Omakase薄有名氣，我跟朋友慕名而來，感受一下味蕾上的鮮味!價錢雖然不算太平，但能品嚐到時令食材，是對自己的獎勵。餐單上的食物款式眾多，分別有茶碗蒸、時令刺身、手握壽司、海膽杯、釜飯、魚湯及時令水果。坐在吧枱，跟壽司師傅近距離的互動，一邊看著師傅握壽司，一方面分享食材的來源和配搭。
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 看見師傅用心地為我們準備不同的佳餚，等待的時候都充滿期待及驚喜。師傅很熟練地把刺身切成薄薄一片，非常吸引。
茶碗蒸
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茶碗蒸
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 茶碗蒸賣相金光閃閃，給人名貴的感覺。蒸蛋入口鮮甜、水嫰，內裡餡料有冬菇片、白果粒及元貝等提鮮，十分豐盛，真是啖啖鮮味!
前菜
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 食過蒸蛋後，師傅給我們一小碟前菜，是准山跟蘿蔔，爽口脆身，潔淨味蕾，準備享用誘人的刺身。
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 蜜柑鯛刺身片晶瑩剔透，入口豐腴，冰涷鮮甜，加上了橙皮、岩鹽，帶出當中的鮮味，味道愈咀嚼會變得愈香甜，令人回味。
深海池魚+BB油金魚
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深海池魚
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 左邊是鹿兒島的深海池魚，經過網紋火炙後，表面銀色閃閃，微微焦脆，十分搶眼。厚切的池魚入口爽脆，魚脂比例很高，味道帶魚的鮮甜，更吃到肉味的香郁，是上乘的味道。右邊的是四國出產的BB油金魚，軟糯的質感包裹著香蔥，吃起來鮮而惹味。
北海道毛蟹
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 喜歡吃蟹而懶惰的食客，絕對很愛這道菜。北海道毛蟹已拆成一絲絲，表面舖滿細滑的蟹膏，蟹肉份量很多，淡雅鮮甜，配上海藻醋來吃，冰凍而酸甜怡人，使箇中鮮味加倍提升，令人回味!  
北海道牡丹蝦
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 北海道牡丹蝦爽彈、新鮮，配上赤海膽醬汁、紫蘇葉花，令簡單變成不平凡。海膽醬汁如絲柔美，十分Creamy，配上軟糯的蝦肉，簡直是絕配! 
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吞拿魚
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 吞拿魚以拖羅加赤身結合而成，再以紫菜包裹一起，中間更夾著清新的紫蘇葉。赤身是魚背位置，肉色偏赤紅，口感相對爽而結實，唯魚味較淡；拖羅是魚腩最肥美的位置，油份極重，豐腴細緻，魚味濃郁。把兩者結合一起，相輔相成，爽脆和綿化口感兼施，滋味窩心! 
赤睦魚壽司
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 來自山口縣的赤睦魚，這是魚腩部分，肉質粉嫰肥美，油花清晰可見，入口散發油脂甘香，肉質軟腍，卻沒有膩口的感覺。
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 來自靜崗縣的金目鯛，油脂分佈均勻，入口洋溢濃郁的鮮味，一啖放入口是滿滿幸福。而且師傅會因應個人口味來決定是否加入WASABI，十分貼心。
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 高知縣高埔魚，上面放有蔥花，整件壽司都很鮮味清新。
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 來自沖繩既石垣貝，外型有點像象拔蚌，師傅以手拍一拍石垣貝，貝身會微微彈起，師傅說這是令石垣貝更爽口的秘訣。入口鮮甜，口感酷似海蜇，質感爽口而帶嚼勁。
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 來自青森醬油漬赤身壽司，肉質豔紅，口感偏清爽，將赤身浸泡在風味的醬油中，味道新鮮、惹味。
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 圓潤而富光澤的三文魚籽，填滿壽司的空間，令人倍感幸福。咬開三文魚籽粘膜，脆卜卜之餘，濃厚魚油在口中散發，而魚籽經過師傅加工處理，用了sake浸泡三天，令鮮味久而不散，所以我們吃起來覺得份外鮮甜!
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 期盼已久，雲丹盛終於隆重登場，師傅拿出一板名貴的海膽，小心翼翼的砌滿海膽小山丘。粉嫰牡丹蝦放在滿滿的海膽之上，營造出震撼的視覺效果，賣相令人垂涎三尺! 海膽色澤金黃，紋理清晰，入口即溶，帶淡淡海水味，鮮甜餘韻久而不散，絕對是今晚的經典之作!
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京都松葉蟹釜飯
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京都松葉蟹釜飯
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 長野縣松茸配京都松葉蟹釜飯，熱燙滋味，松茸味道幽香，配上了松葉蟹來食，是創新的吃法。師傅加上了蔥花，分為兩碗給我們，米飯濕潤，夾雜鮮甜蟹香，著實不錯。
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 魚湯是濃稠的白色，魚味香濃，每口洋溢魚油精華，鮮甜之餘，飲後感覺暢快。
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 山形縣的桃跟靜崗蜜瓜，清新迷人，最獨特是在蜜瓜上噴上了威士忌，帶了一份清醇的酒香，也誘出蜜瓜的香甜。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Decor
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    Hygiene
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    Date of Visit
    2018-08-24
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1800 (Dinner)
    Recommended Dishes
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