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2015-09-07
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香港人愛日本拉麵，為了朝聖，縱使長龍排隊，亦無怨言，衆多打頭陣及後來者的店，你又最喜歡那一家呢？我的拉麵狂熱，始於2011年，本地薑豚王聘請日藉廚師，依足日式麵家做法，把豐富原材料熬成老火高湯，麵條新鮮製造日日清，跟當時其他店以味精調出豬骨湯味的有天淵之別，熱愛日式料理的香港人，水準一試便知龍與鳯，豚王隨即聲名大噪，成為當時得令的長龍店；同時亦改變了整個市場，若非以真材實料熬湯頭的拉麵，已經討不到客人歡心，拉麵身價飆漲，售價由$30-$40一碗，漲價至$60-$100。聰明的生意人當然亦不讓豚王獨享，集團旗下或過江龍即時湧進，秀拉麵、一風堂、達磨丶魂等亦要嚐一杯羹，時至今日，市場擴大，芸芸眾生，聞名的已轉移至三田製麵所丶一蘭丶長浜No.1等新店，各有所長！但是實力派如"魂"，聲名雖不及當年，但粉絲仍在，特別勞動假期的今晚，七點九左右到達，排隊人潮十多人，我們亦只好耐性等待。位於寧靜的橫街，大門紅布黑字仿油燈，營業中小木牌，完全日式拉麵小店風味，店名這個"魂"字，亦寫得生動有風格。店子實在非常細小，只有十三個座位，怪不得要等位良久。本來開放式的廚房以疊起的大碗遮擋了，少了分欣賞廚子工作的
我的拉麵狂熱，始於2011年，本地薑豚王聘請日藉廚師，依足日式麵家做法，把豐富原材料熬成老火高湯，麵條新鮮製造日日清，跟當時其他店以味精調出豬骨湯味的有天淵之別，熱愛日式料理的香港人，水準一試便知龍與鳯，豚王隨即聲名大噪，成為當時得令的長龍店；同時亦改變了整個市場，若非以真材實料熬湯頭的拉麵，已經討不到客人歡心，拉麵身價飆漲，售價由$30-$40一碗，漲價至$60-$100。
聰明的生意人當然亦不讓豚王獨享，集團旗下或過江龍即時湧進，秀拉麵、一風堂、達磨丶魂等亦要嚐一杯羹，時至今日，市場擴大，芸芸眾生，聞名的已轉移至三田製麵所丶一蘭丶長浜No.1等新店，各有所長！
但是實力派如"魂"，聲名雖不及當年，但粉絲仍在，特別勞動假期的今晚，七點九左右到達，排隊人潮十多人，我們亦只好耐性等待。
位於寧靜的橫街，大門紅布黑字仿油燈，營業中小木牌，完全日式拉麵小店風味，
店名這個"魂"字，亦寫得生動有風格。
店子實在非常細小，只有十三個座位，怪不得要等位良久。本來開放式的廚房以疊起的大碗遮擋了，少了分欣賞廚子工作的娛樂。
一試入魂，也許是此店命名的靈感，不撓不屈，認真去做，那有不好的道理。
每晚只做4款麵。
等待期間已經預先派發點菜菜單，香港式的效率！點心紙上，客人可選麵條的硬度及湯頭的濃淡，相對一些更講究的店，連蔥蒜亦可增減，簡單一點亦好。售價進取，最基本的濃豚骨湯售$82，付多$10，可選辣火魂丶太極或青龍，除了湯頭有別外，多了一些昂貴配料，例如三文魚丶蟹膏金箔或蟹肉魚子醬，聰明的消費者如我，自然選擇後兩款。
相信所有拉麵皆共用一主湯底，豬骨及雞，現在有些店會加魚介，湯頭會清啲；或採用全豬骨，湯頭更香但膩些；我較喜歡加雞骨或肉用熬的這款，味道更豐富。
青龍 硬麵及淡醬油
青龍
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青龍的湯頭，外表看起來就是我們用高質攪拌機製作出來的健康飲料，細小粒粒的菜蓉混合在汁水中，未能完全溶化，喜歡的就是倍增口感，不愛的就難下嚥，腦海頓時浮現多少陰影！幸好嗅一嗅，全無草青味，相反地滲出討好的豚骨湯香，嚐之味道豐富，湯頭醇厚，除了色澤以外，感受到的皆是豬骨湯之味，同時嚐到蔬菜的纖維，中和了肉湯的膩，看仔細一點，亦找不到油光，這個蔬菜豚骨湯頭，味清卻醇厚，滋味卻不油，整碗湯頭喝清亦無滯感。
專貴配料一：蟹肉，取自蟹腳，生拆下來，肉嫩彈牙，但鮮味不明顯，因為已經被濃郁的湯香蓋過。
專貴配料二：黑色魚子醬，數一數，剛好十二粒，放在蟹肉上，相信以防被湯水衝散，必須淨吃，尚有多少鹹香，新鮮無鯹味，同樣容易被湯頭蓋過本味。
基本配料：溫泉蛋，質感滑溜，蛋黃尚算流心，但底部有少量已經全熟，可能是奉上之時已經半浸在湯內，變成過熟，不算出色。
日式叉燒，肥肉瘦肉相間，平均分配，入口迅速溶化，合格水準。紫菜，忘記先吃，已經被湯水軟化，完全不脆，但奇怪地，咀嚼時非常韌，溶化亦需時，倒要化一番功夫方能嚼細吞下，有些失分。
麵條，中等粗幼，微曲狀，韌性十足，不易斷，掛汁力強，縱使已經浸在湯內近十分鐘，依然強而有力，並無腍化，份量正常，女士胃口，晚餐亦足夠。
總括來說，湯頭及麵條皆非常出色，有競爭能力，基本配料一般，有別家做得更好，矜貴配料特別，亦是魂之特色，因比取價亦較高，但是否物有所值就見人見智，我認為基本配料最好已經足夠。價錢貴了些，偶爾一試無妨。
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