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2014-03-12
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Jacques Barnachon 是繼 Akrame Benallal (Akrame) 之後，近期第二位從法國空降香港的米芝蓮大廚，La Saison 是他本人在法國以外的首間餐廳。這位法藉名廚在位於法國南部的 L'Etang du Moulin 餐廳掌廚多年，餐廳和相連的酒店坐落於法國和瑞士邊境的小鎮，除了擁有秀麗的湖景之外，其出品一直在米芝蓮指南中備受好評。Chef Barnachon 倡議不時不食，尤其愛用鵝肝、田雞腿和田螺等較傳統的法國食材。他在海外的第一間餐廳 La Saison 選址於尖沙咀全新的商廈 The Cameron 二樓。新店的餐單由 Chef Barnachon 親自設計，重點採用優質的時令食材，另外加入少許亞洲口味，希望在傳統法國菜中添上融和菜的色彩。餐廳在地下大堂特設專用電梯，盡顯非凡氣派。二樓的餐廳分作室內和室外兩大用餐區，室外的陽台雖被四週的高樓大廈所包圍，但環境還算開揚，氣氛不失優雅。室內位置則以高貴和時尚出發，半開放式廚房令食客能欣賞到廚師們準備食物的一舉一動。用餐當日的廚師敬菜是三款精緻的小點，左邊的蟹肉沙律撻入口頗為鮮味，但酥皮做得可以更薄和
這位法藉名廚在位於法國南部的 L'Etang du Moulin 餐廳掌廚多年，餐廳和相連的酒店坐落於法國和瑞士邊境的小鎮，除了擁有秀麗的湖景之外，其出品一直在米芝蓮指南中備受好評。Chef Barnachon 倡議不時不食，尤其愛用鵝肝、田雞腿和田螺等較傳統的法國食材。
他在海外的第一間餐廳 La Saison 選址於尖沙咀全新的商廈 The Cameron 二樓。新店的餐單由 Chef Barnachon 親自設計，重點採用優質的時令食材，另外加入少許亞洲口味，希望在傳統法國菜中添上融和菜的色彩。
餐廳在地下大堂特設專用電梯，盡顯非凡氣派。二樓的餐廳分作室內和室外兩大用餐區，室外的陽台雖被四週的高樓大廈所包圍，但環境還算開揚，氣氛不失優雅。室內位置則以高貴和時尚出發，半開放式廚房令食客能欣賞到廚師們準備食物的一舉一動。
用餐當日的廚師敬菜是三款精緻的小點，左邊的蟹肉沙律撻入口頗為鮮味，但酥皮做得可以更薄和更鬆脆。中間的三文魚他他味道鮮甜，能起清新味蕾的作用。最後一款右邊的芝士炮芙「芝」味濃郁，口感有些像吃牛角飽般酥脆 (3.5/5)。
敬菜之後，午餐終於正式開始，首先是前菜的蝦肉他他配日本柚子汁和蔬菜啫喱。單看亮麗的賣相，已經令人垂涎欲滴。鮮蝦肉經柚子汁醃過後，鮮味更加突出，之後再跟面層的蔬菜啫喱一起堆砌成一件法式西餅一樣。
一啖啫喱、一啖鮮蝦肉，感覺鮮甜而又點時蔬的甘香，兩者相輔相承，實在出色 (4/5)。
一道令人眼前一亮的前菜後，接著是主菜的三文魚、菠菜意式雲吞。廚師起用了挪威三文魚跟菠菜做成意式雲吞，再配上一個白酒忌廉汁。菜式整體的味道有點過於複雜，效果未見突出 (3/5)。
另一道主菜是經過十小時慢煮的美國和牛面頰，醬汁特別用了牛肉本身的肉汁和紅酒汁炮製，用意是將牛面頰肉的鮮味提升。近期在 Upper Modern Bistro 和 Madam S'ate 也吃過同樣的菜式，三款當中，以 Upper Modern Bistro 的做得最軟腍，口感亦最豐富。La Saison 的這款在質感方面，沒有做到那麼滑溜，醬汁也稍遜一籌 (3.5/5)。
兩款甜品好壞參半，第一款以朱古力布朗餅和芝士忌廉為題的雖然做法簡單，但勝在清甜味道一致，吃落不會太溜 (3.5/5)。
另一款用 tiramisu 為設計概念的甜品明顯失色得多。整道甜品之中，其實沒有任何咖啡或手指餅等的配料，甜品師只是用了 tiramisu 那種將配料重疊的方法，改以椰絲、杏仁泡沫、薑粒、菠蘿粒等等來重新演繹，可惜味道沒有預期中的理想 (2.5/5)。
La Saison 整體給我們的印象不錯，除了環境優雅之外，食物亦頗見誠意。雖然在菜式處理方面仍有進步空間，但假以時日，相信可以有所作為。Post
