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2017-01-16
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繼「爭分奪秒 鮮上雲霄」和 「鮮中之最」兩篇分別為「皇朝」而寫的食評, 坦白説其實我到訪「皇朝」又豈止兩次而！ 除了蔬果, 我對海鮮確實情有獨鍾, 嚐過以不同形式烹調的海鮮, 感受過不同的鮮甜度, 能久不久便讓我「番尋味」的，實在不多。晶結是「皇朝」出身自「水佬」家庭的「飛哥」之揀手海鮮, 以及純鮮的蒸餾烹調方式, 兩者配合得天衣無縫, 帶出那份鮮味足以令人上癮, 可以令我忘卻膽固醇超標的境況, 甚而令我將海鮮的持續性ㄧ概等問題抛諸腦後，包括腳痛、家人健康、完完整整等更加厲害。 最近兩星期內兩次到訪「皇朝」, 第一次是 12月29日晩上「豪友飯聚」, 第二次是 1月7日奶奶的生日夜, 我承認自品嚐過「皇朝」後...........我不得不重新考慮確立海鮮的新鮮程度! 人未齊, 通常是小食時間。「皇朝」的小食做得不錯, 可是我只會淺嚐, 明顯地我的野心瞄準在最高的位置上! 「豪友飯聚」嚐過多款的蜆和蚌, 別看輕這些前奏, 能夠做到無沙, 猶如跟海洋濕吻的鮮度, 每次都並不是純粹的巧合, 不要信, 只要試, 便知道! 這份大花螺更是難得, 上桌時還在爭扎! 大花螺肉爽嫩, 鮮甜, 後端腸
除了蔬果, 我對海鮮確實情有獨鍾, 嚐過以不同形式烹調的海鮮, 感受過不同的鮮甜度, 能久不久便讓我「番尋味」的，實在不多。晶結是「皇朝」出身自「水佬」家庭的「飛哥」之揀手海鮮, 以及純鮮的蒸餾烹調方式, 兩者配合得天衣無縫, 帶出那份鮮味足以令人上癮, 可以令我忘卻膽固醇超標的境況, 甚而令我將海鮮的持續性ㄧ概等問題抛諸腦後，包括腳痛、家人健康、完完整整等更加厲害。
最近兩星期內兩次到訪「皇朝」, 第一次是 12月29日晩上「豪友飯聚」, 第二次是 1月7日奶奶的生日夜, 我承認自品嚐過「皇朝」後...........我不得不重新考慮確立海鮮的新鮮程度!
人未齊, 通常是小食時間。「皇朝」的小食做得不錯, 可是我只會淺嚐, 明顯地我的野心瞄準在最高的位置上!
「豪友飯聚」嚐過多款的蜆和蚌, 別看輕這些前奏, 能夠做到無沙, 猶如跟海洋濕吻的鮮度, 每次都並不是純粹的巧合, 不要信, 只要試, 便知道!
這份大花螺更是難得, 上桌時還在爭扎!
大花螺肉爽嫩, 鮮甜, 後端腸的部位, 强調ㄧ定要吃, 事關 此腸不同彼腸, 帶有膶香, 不要怕, 只要試! 錯過了, 不知何年何月何日再相逢!
我前面所講的沒錯，奶奶生日當晚, 大花螺不再出現, 由小花螺代替，味道不差，但風味卻不盡一樣了!
得與失, 難以預料, 給您吃到大花螺，又未必可遇到本港水域的紅毛鏡，莫非海鮮就如政治???
外殻有著豬沙紅的環圏, 殻內一圈檸檬黄，非常易認!
蒸熟後肉色雪白, 質感特別爽, 爽中又帶甜, 跟平日常吃的帶子, 扇貝等, 完全不ㄧ樣!
胭脂蚌色澤迷人, 厚肉身, 口感佳, 達到ㄧ定的鮮甜度。
如何形容蝴蝶蚌? 我暫且以濃縮來形容。
肉雖不大, 不厚, 但甜度集中, 所以排在品嚐過其他蜆蚌類之後方!
「豪友飯聚」當晚嚐海中蝦, 鮮甜彈牙的效果已令人非常滿意!
但奶奶生日巨無霸即現形。
試問鮮爽甜, 加上啖啖肉又怎能抗拒?!!
重達4斤多的深海大眼雞出現於「豪友飯聚」, 瀨尿蝦無疑給比下去!
大眼雞霸氣十足, 肉質扎實緊緻, 魚味鮮, 肉連皮ㄧ起品嚐, 果然具有與別不同的滋味。
而奶奶是愛魚之人, 識食也懂得㨂。門口作生招牌的本港馬友及鷹䱽, 當然是首選, 最後要了鷹䱽!
鷹䱽被斬件, 但也不失俊俏的面容!
重達兩斤多, 剛好舖滿整個蒸鍋!
平日老公和我無選擇, 在魚癮發作之時, 只好在東涌食用來自大陸的蒸䱽魚, 這回可享用本港水域的鷹䱽, ㄧ試便能辨識龍與虫! 鷹䱽肉質細嫩幼滑, 魚脂均勻, 魚香細膩, 流露出溫文爾雅的風範, 本港與大陸兩者相差百街萬巷之遠, 實在無法相比!
有幸「豪友」與奶奶生日也能遇上當造的白蟹, 件頭足兼爆羔的品質, 真叫難忘!
於「豪友飯聚」, 我嚐了蟹羔如流心狀的蟹公!
换换口味, 奶奶生日當晚嚐了蟹羔如鹹蛋黄的, 蟹癡的我, 當然獲得大滿足!
至於肉類及主食, 有好幾款是「皇朝」必吃的, 包括蒸牛肉, 緊記 1分15 秒是關鍵, 做到了關鍵，牛鮮自然來!
以「皇朝」自家手打拉麵塾底, 再舖上雞件, 雞肉的雞汁與油份被麵條一一吸收, 加上麵條本身的麵粉芳香, 箇中滋味...不要猜, 只要試!
吃辣的, ㄧ定要拌入「皇朝」的自家製辣椒油, 方才是完美的演繹。
糯米飯擁有細水長流的吸引力, 不用多講, 每次必吃得津津有味!
奶奶當晚還來個韓式新玩意, 有機豬腩肉蒸好後, 挾上泡菜同吃, 豬腩肉非單不油, 肉質帶有爽感, 近皮位更是彈牙, 喜愛豬肉的朋友又多ㄧ個選擇!
最後當然不能錯過精華所在的粥底，放不下鮮香綿甜, 每次只少來兩碗。個人喜好無添加, 即不下大頭菜, 蔥花, 油炸鬼等, 頂多放入生菜絲, 心滿意粥就是它了!
鐵板燒鮮鮑
鐵板燒鮮鮑
黑毛豬
帶子「豪友飯聚」當晚, 「飛哥」在百忙中為我們來個鐵板燒, 實是感激, 也是托豪哥的福氣!
某些人隨意濫用上帝旨意、上帝之名，聽到也毛管棟。自己貪圖名利、戀棧權位不就堂堂正正了麼，又何需拉上帝落水呢？！
上帝早已預備, 我不相信運氣, 唯有「皇朝」!
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