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2012-10-11
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九龍城除了泰國菜館成巷成市之外，其實大家往往忽略了還有潮州菜，它也是當年的風頭躉，話雖如此，時代不斷在轉變，漸漸有點式微的趨勢，所以就趁著媽媽的生日，與親友到了簡簡陋陋但味道不錯的順記潮州飯店慶祝，一嚐這些小店的滋味。舖內座位不多，還有少少迫狹，但勝在富有家庭風味，這兒是由一家人來經營，所以才有有如此的風味。先來一點咸酸菜及花生，當然不能少了那一盤功夫茶，茶韻濃郁，回甘無窮。看著四周，這兒賣的都是比較少吃的菜式，甚有特色。薄殼旺季將過，便趁著這時候叫了一盤九層塔炒薄殼。由於接近尾聲，不是太肥美，幸好以大蒜泥、辣椒絲及九層塔來炒的湯汁很鮮味，待薄殼吸入後，更覺鮮甜，啜下啜下十分有趣，而湯汁正是精華所在，鮮甜又香口。豬頭粽拼豬腳凍分列兩行，深色的是豬頭粽，淺色的就是豬腳凍，但以豬頭粽較為濃味，因顏色已駒分出兩者，也可反映出兩者之間的分別。這些充滿骨膠原的凍品，入口先是爽滑，不久隨即溶化，而豬腳更是帶點咬口，美味之極。炸芋卷外型有點似大良野雞卷，以腐皮包芋蓉來炸，連質感也像，很有特色，蘸些醋吃，更可減輕一下油膩感。蒸糯米醸大腸則有點失色，糯米雖飽滿，但質感結實粘牙，調味亦不足夠，蘸上紅豉油(
舖內座位不多，還有少少迫狹，但勝在富有家庭風味，這兒是由一家人來經營，所以才有有如此的風味。先來一點咸酸菜及花生，當然不能少了那一盤功夫茶，茶韻濃郁，回甘無窮。看著四周，這兒賣的都是比較少吃的菜式，甚有特色。
薄殼旺季將過，便趁著這時候叫了一盤九層塔炒薄殼。由於接近尾聲，不是太肥美，幸好以大蒜泥、辣椒絲及九層塔來炒的湯汁很鮮味，待薄殼吸入後，更覺鮮甜，啜下啜下十分有趣，而湯汁正是精華所在，鮮甜又香口。
豬頭粽拼豬腳凍分列兩行，深色的是豬頭粽，淺色的就是豬腳凍，但以豬頭粽較為濃味，因顏色已駒分出兩者，也可反映出兩者之間的分別。這些充滿骨膠原的凍品，入口先是爽滑，不久隨即溶化，而豬腳更是帶點咬口，美味之極。
炸芋卷外型有點似大良野雞卷，以腐皮包芋蓉來炸，連質感也像，很有特色，蘸些醋吃，更可減輕一下油膩感。
蒸糯米醸大腸則有點失色，糯米雖飽滿，但質感結實粘牙，調味亦不足夠，蘸上紅豉油(這兒不是稱為桔油)也未能令我滿意，失望。
咸菜胡椒豬肚湯同樣失色，咸味濃重之餘，感覺不到胡椒的辛辣，雖然湯料有咸菜、豬肚及粉腸，但味道卻不突出，絕對有改善空間。
此時，突然傳來一股香氣，原來就是香噴噴的柚皮煲。雖然柚皮現正值時候，但處理工序繁複，又售價不高，很多地方也不願烹調。這裡的柚皮厚身軟腍，與咸排骨同煮，盡吸湯汁的咸味與鮮味，滋味無窮，湯汁的濃度適中，也可當成湯水喝，一煲兩吃，讚賞。
水瓜肉碎煮魚肚又是另一道惹味小菜，湯汁鮮甜，魚肚軟軟腍腍，吸入湯汁後滋味無窮，而水瓜清甜無渣又軟滑，簡簡單單已很美味。
接著的川椒雞顏色很深，遠逶已可聞到一陣濃烈的川椒味，入口脅點麻麻的感覺，味道恰到好處，不會因顏色深而過咸。
香煎九肚烙餅型完整，香脆可口，而且九肚魚外脆內嫩，鮮味十足，另外加了水瓜，令質感更有咬口，不會因九肚魚的質地而失去質感。
方魚炒芥蘭是家常小菜，方魚味卻若有若無，只能將之當成炒芥蘭罷了，但芥蘭爽脆鮮甜，已令我滿足。
最後當然要吃潮州甜品，平常不會選擇福果芋泥的我，今天居然要了一碗，證明是多麼的吸引。一小碗芋泥賣二十多元，一點也不便宜，但我只會說一句：「值得！」為何呢，就是這兒的芋泥甜度適中，豬油帶出了香氣，而且質感軟軟糯糯，很煙靱，福果更用白糖煮至半透明，更加軟腍易吃，整體水準十分出色，很輕易便KO了一碗。
雖然不是每道皆滿意，但整體都是不錯的，能在這兒吃到一些稀有的菜式，就已令我嚮往。今天沒有點蠔仔炒蛋，下次再來一定要吃囉！有一點很重要，這裡的食材會隨著季節而轉變，如糯米醸大腸這類只會在秋冬才供應，所以點之前都要問一問有甚麼是合時節。
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