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2022-06-10
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這間位於西營盤的鮨店，原址在大角咀，新店地方更寬敞舒適，格調高雅，雖新店與舊店相距甚遠，仍然深得熟客繼續支持，可見一斑。此鮨店最特別之處在於這裡每一款魚生，都經過熟成處理。熟成魚生不像平時吃的刺身，鮮味吃完一下子就沒了，熟成魚在口腔內會有餘韻，正是熟成魚的獨有魅力所在，令人一試難忘。熟成魚的做法，是在船上捕穫後以活締宰殺，直送到餐廳，再由廚師去內臟去鱗，並用鹽水清洗，期間魚皮不能破損，以防細菌和水分入侵，相當考驗師傅功夫。做熟成魚的溫度、空氣、水分都有嚴格要求，熟成過程中，魚肉肌肉細胞內的酶，會分解肉中的蛋白質、脂肪和糖原，轉變成氨基酸、脂肪酸和糖，以及賦予鮮味的谷氨酸，將魚的鮮味提煉得更濃郁，比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，味道驚為天人。❤️Omakase $2300/位❤️🔸前菜🦋靜岡 糖蕃茄糖蕃茄比普通蕃茄更多汁味甜。🦋青森 海菠蘿海菠蘿因形似菠蘿而得名，配上自家製酸汁，口感爽脆。🦋富山 螢光魷魚Omakase常出現的螢光魷魚，一口一隻，鮮甜美味，肉身多汁煙韌。🦋慢煮 北海道 蝦夷鮑鮑魚經自家製慢煮製作，彈牙有嚼勁，配菜有吸收了醬汁精華的白蘿蔔，最後用壽司小飯團蘸鮑魚肝醬吃，多重滋味享受
這間位於西營盤的鮨店，原址在大角咀，新店地方更寬敞舒適，格調高雅，雖新店與舊店相距甚遠，仍然深得熟客繼續支持，可見一斑。
此鮨店最特別之處在於這裡每一款魚生，都經過熟成處理。熟成魚生不像平時吃的刺身，鮮味吃完一下子就沒了，熟成魚在口腔內會有餘韻，正是熟成魚的獨有魅力所在，令人一試難忘。
熟成魚的做法，是在船上捕穫後以活締宰殺，直送到餐廳，再由廚師去內臟去鱗，並用鹽水清洗，期間魚皮不能破損，以防細菌和水分入侵，相當考驗師傅功夫。做熟成魚的溫度、空氣、水分都有嚴格要求，熟成過程中，魚肉肌肉細胞內的酶，會分解肉中的蛋白質、脂肪和糖原，轉變成氨基酸、脂肪酸和糖，以及賦予鮮味的谷氨酸，將魚的鮮味提煉得更濃郁，比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，味道驚為天人。
❤️Omakase $2300/位❤️
🔸前菜
🦋靜岡 糖蕃茄
糖蕃茄比普通蕃茄更多汁味甜。
🦋青森 海菠蘿
海菠蘿因形似菠蘿而得名，配上自家製酸汁，口感爽脆。
🦋富山 螢光魷魚
Omakase常出現的螢光魷魚，一口一隻，鮮甜美味，肉身多汁煙韌。
🦋慢煮 北海道 蝦夷鮑
鮑魚經自家製慢煮製作，彈牙有嚼勁，配菜有吸收了醬汁精華的白蘿蔔，最後用壽司小飯團蘸鮑魚肝醬吃，多重滋味享受。
🦋茶碗蒸
滑嫩的高湯蒸蛋，加了魚味香濃的青森白魚及彈牙的長崎平貝肉，用料豐富，香氣十足。
🦋農家三漬
漬物有味噌蒜頭、牛蒡、大根。
🔸刺身
🦋熟成8日 福岡 伊佐木
肉質雪白通透，脂肪豐盈，肥美甘香，鮮甜彈牙。
🦋熟成21日 北海道噴火灣 時不知鮭
屬天然野生鮭，因在非洄游季節游回北海道產卵而得名，發生機率僅約萬分之一，脂豐肉嫩，非常稀有的珍貴極品。
🦋福岡蠔
剛滿歲的生蠔，海水味濃郁，肉質肥美，感覺像吞下了一片海洋，配搭柚子啫喱，好味到令人尖叫。
🦋北海道 東沢白海膽、兵庫 河豚白子
白子口感軟滑，白海膽肥厚飽滿，兩者同時衝擊味蕾，味道難以忘懷。
🔸壽司
熟成魚的魚味甘香濃郁，與口味較重的食材相輔相成，故餐廳選用日本越光米煮成的赤醋飯作壽司飯，溫度也要較高，作為上好的搭配。
🦋熟成4個月 日振島 大吞拿魚腩
魚肉細嫩，魚油濃重，餘韻甘香，熟成後鮮味被誘發出來，極品中的極品。
🦋熟成4個月 青森 中吞拿魚腩醬油漬
經醬油醃漬過的熟成中吞拿魚，加添了一份如巴馬火腿的特別咸香味道，好有層次感。
🦋熟成9日 熊本 小肌
小肌也叫小鰭，是鰶的幼魚，吃落先感到開胃的酸味，緊接著是魚的鮮味，質感細滑，脂香濃郁。
🦋長崎 平貝
爽口鮮甜的干貝，充滿著海洋鮮味。
🦋富山 白海老
鮮甜彈牙的白海老配熟成的鳥魚子，多了一份咸香，別有一番風味。
🦋熟成7日 大分 關池魚
手釣關池魚入口滑身，比池魚少一分腥味，多一分鮮味。
🦋北海道 慢煮鮟鱇魚肝
用65度慢煮，帶來入口即化的香滑口感，人間珍饈。
🦋北海道 沙甸
經師傅細心界花逐條挑骨，沒帶半點腥味，卻保留沙甸獨有的魚味。
🦋熟成10日 北海道網走 喜知次
魚脂四溢，口感細緻鮮美，用其肝打成醬，回味無窮。
🦋熟成10日 青森下北半島 鯖魚海老巻
用白昆布包住海老、干飄、鯖魚等，步驟繁複，再用香脆紫菜托住吃，口感豐富，帶有淡淡昆布香。
🦋濃厚魚湯烏冬
魚湯鮮美極至，幼身的鳥冬入口滑溜有口感。
🦋山梨 香印提子、北海道 赤肉蜜瓜
提子清甜、蜜瓜香甜，兩者皆果味清新，減輕整晚的肥膩感。
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