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2009-09-11
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差不多快要下班時才猛然醒起今天是拍檔的快樂生辰，連忙麻煩秘書小姐提議地方並訂好位子......銅鑼灣那邊的店子到過數次，印象頗為良好，相比起近在咫尺的富臨飯店，阿翁的出品水準差不了太遠但價錢卻是 「親民」不少。一個最基本的套餐還是才賣不足 700 元，好像巳是數年沒有調整價錢，實在難得。紅燒砂窩翅雖用上的是中價牙揀翅但份量卻絕不吝嗇。高湯充滿著濃濃的火腿及老雞味，唯一美中不足乃茨汁的生粉用過了頭，高湯有點兒太稠，煞了點風景.....30 頭特選吉品鮑是阿翁蕭規曹隨之作，味道與師傅楊貫一先生的傑作極為相近。據聞是用腩排墊底，再以老雞壓著鮑魚，在砂窩長時間燜製而成。鮑魚體積雖小但溏心尤在，無論從外觀，口感及至複雜味道的層次都可算是上乘之作。鮑汁遼參扣鵝掌亦是水準之作，遼參和鵝掌要扣得稔而入味不容易，頗考廚師對火候之控制。年多前此道菜原是鮑汁遼參花膠扣鵝掌，如今沒有了花膠，實有點有可惜，要不然的話一餐就嚐盡鮑、參、翅、肚，豈不快哉....炸子雞及迷你荷葉飯沒啥特別，不想多花唇舌。杏汁燉燕窩也是絕不欺場，雖不是上品官燕，燕窩也是滿滿的一碗。幽香的杏汁比濃濃的椰汁更合我口胃，糖漿另上配合個人不同
銅鑼灣那邊的店子到過數次，印象頗為良好，相比起近在咫尺的富臨飯店，阿翁的出品水準差不了太遠但價錢卻是 「親民」不少。一個最基本的套餐還是才賣不足 700 元，好像巳是數年沒有調整價錢，實在難得。
紅燒砂窩翅雖用上的是中價牙揀翅但份量卻絕不吝嗇。高湯充滿著濃濃的火腿及老雞味，唯一美中不足乃茨汁的生粉用過了頭，高湯有點兒太稠，煞了點風景.....
30 頭特選吉品鮑是阿翁蕭規曹隨之作，味道與師傅楊貫一先生的傑作極為相近。據聞是用腩排墊底，再以老雞壓著鮑魚，在砂窩長時間燜製而成。鮑魚體積雖小但溏心尤在，無論從外觀，口感及至複雜味道的層次都可算是上乘之作。
鮑汁遼參扣鵝掌亦是水準之作，遼參和鵝掌要扣得稔而入味不容易，頗考廚師對火候之控制。年多前此道菜原是鮑汁遼參花膠扣鵝掌，如今沒有了花膠，實有點有可惜，要不然的話一餐就嚐盡鮑、參、翅、肚，豈不快哉....
炸子雞及迷你荷葉飯沒啥特別，不想多花唇舌。
杏汁燉燕窩也是絕不欺場，雖不是上品官燕，燕窩也是滿滿的一碗。幽香的杏汁比濃濃的椰汁更合我口胃，糖漿另上配合個人不同口味，雖是小小心思但亦值得一讚....
整體而言用區區數百元之代價換來貨真價實，製作甚具水平的一頓美食絕對可以算是物有所值。楊貫一師傅名滿天下，弟子如胡德明、常勝、阮宜玲等都每多能獨當一面。翁仰光師傅雖不能稱得上為勝於藍者，但「不辱門楣」四個字，想必是當之無愧.....
是次評分 : 85 分
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