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2013-06-30
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是日開心星期五，又是四處尋找美食的合適日子。因近來進餐以西餐為主，今趟着意搜尋日本美食。眾裡尋她，選定金鐘Hatsu餐廳用膳。餐廳裝潢平實年輕，並簡單以數幅璧畫作點綴，和風味道不濃。美食方面，據聞餐廳提供新派懷石料理，用上時令食材炮製美食，並配上精緻餐具及擺盤方式，成品令人期待。晚市有一系列套餐定食供選擇，定價由三百元到八百元一位不等。在店員簡介下，點選了一份推介鹿兒島黑毛和牛定食及一份御膳物晚餐。前者含前菜、刺身、A5鹿兒島和牛、海鮮、沙律、飯或烏冬及甜品。後者大同少異，內含前菜、刺身、煮物、燒物或天婦羅、迷你飯、麵豉湯及甜品。前菜三弄，分別是枝豆豆腐、海老甜蛋沙甸魚海苔包及香料醃魚仔。以枝豆打蓉製作豆腐，做法幾特別。相比一般豆腐，枝豆豆腐沒有一般豆腐般滑，質感較結實。海老肉殼互依，蝦香不濃，食感鮮度不足。甜蛋食味對辦。沙甸魚海苔包幾好吃，滑溜的海苔包着魚香濃郁及有咬口的沙甸魚，是不錯的做法。香料醃魚仔味道香口，倘若魚仔腍身一點會更理想。雜菜沙律是第二道上的菜，菜蔬用料都算翠綠新鮮，簡單配上香醋調味，屬清新開胃菜式。季節刺身每碟有三款，每款有兩件，款式有吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、鯛魚及
晚市有一系列套餐定食供選擇，定價由三百元到八百元一位不等。在店員簡介下，點選了一份推介鹿兒島黑毛和牛定食及一份御膳物晚餐。前者含前菜、刺身、A5鹿兒島和牛、海鮮、沙律、飯或烏冬及甜品。後者大同少異，內含前菜、刺身、煮物、燒物或天婦羅、迷你飯、麵豉湯及甜品。
前菜三弄，分別是枝豆豆腐、海老甜蛋沙甸魚海苔包及香料醃魚仔。以枝豆打蓉製作豆腐，做法幾特別。相比一般豆腐，枝豆豆腐沒有一般豆腐般滑，質感較結實。海老肉殼互依，蝦香不濃，食感鮮度不足。甜蛋食味對辦。沙甸魚海苔包幾好吃，滑溜的海苔包着魚香濃郁及有咬口的沙甸魚，是不錯的做法。香料醃魚仔味道香口，倘若魚仔腍身一點會更理想。
雜菜沙律是第二道上的菜，菜蔬用料都算翠綠新鮮，簡單配上香醋調味，屬清新開胃菜式。
季節刺身每碟有三款，每款有兩件，款式有吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、鯛魚及劍魚腩。刺身整體質素不俗，鮮甜美味，尤其是白身鯛魚及劍魚腩，口感實在，魚香肥美，可作推介。
主菜之一的A5鹿兒島和牛海鮮燒，食材除了有A5鹿兒島和牛外，亦有帶子、北寄貝、雪塲蟹及各類瓜菜食材。各樣生料清淨切開後不用預先調味，因喜瑪拉雅山岩鹽的天然鹹香已足夠提升各食材的天然味道，力保原汁原味。吃前先燒熱岩鹽磚，再在面上塗上薄薄一層的牛脂，除能為食材添上一份油香外，亦是燒烤和牛最佳的天然配搭。
主角本身的A5鹿兒島和牛，用上肉眼部份，油花沒預期般細緻平均，輕輕燒至四五成熟，肉香算是中上，質感大體上腍身，但無入口溶化這般優越感覺，更甚是近半和牛竟然有根，實在令人失望。曾和店員反映這情况，雖不是要求什麼，總期望有少許回應，那怕是一句不好意思並會多加改善之類的說話，但現實是全無反應，令人費解？！海鮮方面，質素上都算對辦，帶子鮮甜。北寄貝雖輕輕一燒已上碟，但亦留有少許韌的感覺，時間掌握較難。雪塲蟹連殼燒，蟹肉在上，實難沾上岩鹽調味，食味普通喇！瓜菜食材賣相不俗，尤喜愛大葱，燒至微焦香口好吃。
煮物的主角是石斑塊，另有豆腐、芋頭及茄子放在魚塊下方。石斑塊口感結實，但滑口度一般，未知是否用上近腩部份或其他原因，魚肉味道帶點腥味，影響評分。其餘煮物味道沒有甚麼特別。
天婦羅製作技巧同樣沒有驚喜，食材表面上粉不夠平均，炸漿外層鬆化度中等。眼見碟中油漬斑斑，控油技巧亦有改善空間。食材用料味道則有應有水準。
葱吞拿魚腩飯味道肥美，配上香葱更見香口。餐廳選用質優的秋田米，口感確是多一份飽滿嚼勁。
稻庭烏冬亦是出色之作，白滑的烏冬，口感的確幼滑，麵香單純突出，簡單配上清湯更容易品嚐個中味道。
麵豉湯麵豉濃香合預期，濃淡得宜，OK。
甜品拼盤有三款甜品，日本年糕以煙韌口感為亮點。朱古力蛋糕味濃，有一定滑口感覺。較特別的是雪糕，五顏六色多款口味於一球雪糕當中，感覺細緻。
整體而言，食物評價只算中規中矩。心懷品嚐懷石料理的期待則有落差，菜式賣相及餐具配搭實在無甚特別。服務方面，店員普遍有禮，亦有效率，只是「牛根事件」的處理手法要扣減一點分數。[28/6/2013; Fri]
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