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2021-05-11
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一間好的日本料理店需要有一位用心的總廚，一餐由廚師發辦的日本菜就需要一位樂意分享的朋友製作。紮根於灣仔The Hennessy 3樓的御の味，由小編從社交媒體初認識的Kappou UO n，是一位曾患絕症的好爸爸接手經營的良心居酒屋、是以整色整水的招牌創意料理為名創作出廚師發辦套餐，欣賞創意的會感覺驚喜滿足，相對唔欣賞的當然亦難阻有負評，小編對創意呢樣野就連條鐵都唔識多條，所以晚餐時間來訪，就來一個omakase最基本的十二貫壽司套餐吧。店員細心安排入座簡單介紹廚師發辦餐單後，第一驚喜位到，眼前準備食材的正是老闆店長Joe的發辦，由開始認識佢打開話題後，乜都傾一餐直到最尾唔捨得離開，創意、心意、誠意、樂意分享嘅親身經歷。首先來個前菜三點:清香蠶豆、香甜甘栗及脆炸過的宮城縣澤蟹蟹打頭炮，精品式原隻澤蟹需要慢慢品嗜，前菜沙律清新一下胃口。開始十二貫壽司之先店長先介紹兩款會用的壽司飯，頭段是用偏酸白骨醋，後段是用較濃味赤醋，細心地因應剌身魚款的肥瘦、濃淡而安排的醋飯選擇，飯粒大細SIZE亦可以由客人自己喜好選擇。驚喜點二, 店長提醒以左手放右手拿上口食的日本新流行食法進餐，而每貫壽司已放上芥
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一間好的日本料理店需要有一位用心的總廚，
一餐由廚師發辦的日本菜就需要一位樂意分享的朋友製作。
紮根於灣仔The Hennessy 3樓的御の味，
由小編從社交媒體初認識的Kappou UO n，
是一位曾患絕症的好爸爸接手經營的良心居酒屋、
是以整色整水的招牌創意料理為名創作出廚師發辦套餐，
欣賞創意的會感覺驚喜滿足，相對唔欣賞的當然亦難阻有負評，
小編對創意呢樣野就連條鐵都唔識多條，
所以晚餐時間來訪，就來一個omakase最基本的十二貫壽司套餐吧。
店員細心安排入座簡單介紹廚師發辦餐單後，
第一驚喜位到，眼前準備食材的正是老闆店長Joe的發辦，
由開始認識佢打開話題後，乜都傾一餐直到最尾唔捨得離開，
創意、心意、誠意、樂意分享嘅親身經歷。
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首先來個前菜三點:
清香蠶豆、香甜甘栗及脆炸過的宮城縣澤蟹蟹打頭炮，
精品式原隻澤蟹需要慢慢品嗜，前菜沙律清新一下胃口。
開始十二貫壽司之先店長先介紹兩款會用的壽司飯，
頭段是用偏酸白骨醋，後段是用較濃味赤醋，
細心地因應剌身魚款的肥瘦、濃淡而安排的醋飯選擇，
飯粒大細SIZE亦可以由客人自己喜好選擇。
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驚喜點二, 店長提醒以左手放右手拿上口食的日本新流行食法進餐，
而每貫壽司已放上芥末醬油，所以即放即吃無需要再自行點醬油，
「每顆壽司都有生命的」就是他以壽司在手中的那份細緻所表達出來的新鮮。
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=̶天草平目壽司=̶
=̶子持槍烏賊壽司=̶
頭兩款壽司相對有咬口，平目偏向腩身位置，
花紋烏賊上加上少計墨汁調味粉飾。
=̶油甘魚壽司=̶
小編的最愛就無需特別解釋，完美!
=̶北海道富美丸海膽軍艦=̶
富美丸頂級海膽完美保證，值門票價!
=̶黃金三文魚子軍艦=̶
名為黃金，就是將醃過蛋黄加入醬油混合三文魚子之中，
令三文魚子在爆發之中帶多一份滑溜黏Lim勝口感。
=̶大間赤身醬油漬壽司=̶
醬油漬咸度滿意，提鮮之餘作為過場的結尾壽司剛好。
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6貫壽司後店長加插熱食讓舌頭保溫一下，
熱食先上銀鱈魚西京燒，好食! 塗上秘製醬汁烤燒，魚皮肉身脆滑平均。
喝上暖胃海帶清湯、吃了兩款白蘿蔔小食中和味覺之後，準備第二輛壽司環節，
店長由第七貫壽司開始用赤醋製作，
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=̶黃金池魚壽司=̶
拿上手有如精品一樣，紋理賣相美豔，轉了醋飯更顯滋味。
=̶北海道牡丹蝦=̶
巨型得誇張! 將蝦頭的蝦膏再壓落蝦身上，。新鮮鮮甜入口有講不出的滿足。
=̶地金目鯛壽司=̶
比金目鯛更上一層的地金目鯛經過炙燒後，
omg 將紫菜輕輕包上咬入口肉質感甚為豐富，絕對極品!
=̶酒蒸鮑魚伴肝醬=̶
繼續高級精品系列，將肝醬混合整個鮑魚壽司，
定會讚賞一句H YUMMY!
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=̶近海白魚伴清酒=̶
將淡淡清酒倒入醉意白魚之中，一啖放落口，
一輛魚兒在口中跳動的感覺是小編的初體驗~~
=̶吞拿魚腩壽司=̶
=̶吞拿魚腩手卷=̶
壓軸登場的兩味吞拿魚腩魚油脂肪亮晶晶，
肥美的口感、最濃厚的味道感，完滿了十二貫的整體精華!
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壽司之後還有再下一層的暖肚烏冬及豐富蒸蛋(茶碗蒸)
最後來一個有如蛋糕一樣口感的玉子燒作為餐後甜品，
完結就少不了一片日本蜜瓜，
來結束一餐omakase成為完美句號。
👅美味: 8/10 😮驚喜: 10/10
✨環境: 9/10 💆♂️服務: 9/10
💡性價: 7/10 🐽飽肚: 9/10
💫回頭: 7/10 👍推薦: 9/10
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