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2012-02-27
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情人節是個西式的節日。有情人的，理所當然地循例到有情調的餐廳和另一半吃一頓好的；就算冇情人，也會很自然地到西餐廳聯誼一番，慶祝一下單身得來不易的單身歲月。是我們才這樣癲狂，選擇在這個日子吃京菜慶祝。選址還要是傳統到不得了，是位於尖沙嘴唐樓的鹿鳴春。素知鹿鳴春不但受港人喜愛，亦受外國遊人愛戴，所以如果有心吃，就老早好訂位，別妄想早一日，甚至三、四天前訂到位。我早在兩星期前訂座，在訂座時又同阿姐講，要預訂一客小的「鹽爆管廷」。我們訂了晚上7時入座，去到的時候餐廳大約坐滿了一半的人。想不到在情人節這個日子，還有不少人選擇在這裡渡過。其實點菜也是電光火石間的事：煙燻素鵝 (小) - $70炒和菜戴帽 (小) - $70鹽爆管廷 (小) - $80乾炒牛肉絲 (小) - $80叉子燒餅 (7隻) - $42烤北京填鴨 - $290高力豆沙 (中) - $60拔絲蘋果 (小) - $52這裡的服務可以算是有著中式餐館的傳統－總之不論是叫東西，還是加茶，最好還是向你專門負責你張檯的伙計招手。叫其他伙計嘛？就算有空沒事幹見到你也會裝作見不到，或者敷衍你幾句就走開，叫其他人「招呼」你。也許有著這種文化
是我們才這樣癲狂，選擇在這個日子吃京菜慶祝。選址還要是傳統到不得了，是位於尖沙嘴唐樓的鹿鳴春。
素知鹿鳴春不但受港人喜愛，亦受外國遊人愛戴，所以如果有心吃，就老早好訂位，別妄想早一日，甚至三、四天前訂到位。我早在兩星期前訂座，在訂座時又同阿姐講，要預訂一客小的「鹽爆管廷」。
我們訂了晚上7時入座，去到的時候餐廳大約坐滿了一半的人。想不到在情人節這個日子，還有不少人選擇在這裡渡過。
其實點菜也是電光火石間的事：
煙燻素鵝 (小) - $70
炒和菜戴帽 (小) - $70
鹽爆管廷 (小) - $80
乾炒牛肉絲 (小) - $80
叉子燒餅 (7隻) - $42
烤北京填鴨 - $290
高力豆沙 (中) - $60
拔絲蘋果 (小) - $52
這裡的服務可以算是有著中式餐館的傳統－總之不論是叫東西，還是加茶，最好還是向你專門負責你張檯的伙計招手。叫其他伙計嘛？就算有空沒事幹見到你也會裝作見不到，或者敷衍你幾句就走開，叫其他人「招呼」你。也許有著這種文化，大概是因為「小費」的問題吧？
先來的是一些花生和醃椰菜，止止口癢之餘，讓你先吃些酸酸甜甜的東西開個胃。醃椰菜很新鮮爽脆，沒有沾上多餘的糖水，甜酸得宜，很不錯。所以瞬間就被我們幹掉了。然後素鵝好快就上場。
這份煙燻素鵝是小份的，有2條，切成了8舊，剛剛夠我們一人一舊。材料簡單，一眼睇晒，腐皮包著切得粗幼有序的紅蘿蔔、筍和香菇，並沒有耍甚麼花招，是很傳統的一道冷盤，亦是鹿鳴春的名物之一。被切成絲的材料都很清新爽脆，但最令我欣賞的還是腐皮部份，煙燻的香氣很突出，放進口更感其香味。腐皮造得很薄，與切成絲的餡料好夾。有點可惜每人只分到一舊，唯有安慰自己：好食的，淺嚐就可，好戲在後頭！
剛剛食完素鵝，阿姐就一連上了4道菜，好快！
「鹽爆管廷」是一道很有名的京菜，但非常花工夫，又考廚師刀功和炒功，所以在香港來說，此道菜幾乎要失傳了。知道難得鹿鳴春還肯做這道菜，當然要冒死來個「先斬後奏」，在訂位時訂了這道菜。朋友們起初不知來歷，但後來知道「豬天梯」原來就是豬喉嚨時，無不呆了一呆，似乎這道菜並不是太合她們的口味。畢竟我知道不是人人喜歡吃內臟和青蔥，但吃一次，也是豐富了見識，一窺京菜的精髓。誠然，這道菜沒有很強烈的性格去令你一見鍾情，也與我所猜想的味道有點出入。材料亦是超級簡單，主要有豬天梯和切成絲的青蔥，還有一些芫茜和另外用碗附上的魚露。不過我是挺欣賞這道菜的，喜歡它「粗幼兼備，濃淡相配」－粗是師傅用刀削下來粗粗的青蔥絲，幼是那洗得乾淨、沒有一點腥味的豬天梯；濃是那青蔥，提起了本身沒有味、只被略略用鹽爆而且又爽脆非常的豬天梯。夾一小箸，兩者一起吃，味道不花巧，而有兩種不同的爽脆口感，有趣！雖然我不清楚這裡有幾多隻豬的喉嚨，但我看到的是師傅的心機。絕對推介！
之後吃的是炒和菜戴帽，又是一道有名但很考刀功的京菜。這道菜的樣貌實在有特色，儼如一個和尚戴了一頂帽子，看不清內裡的底蘊－除了一些跑了出來的粉絲和紅蘿蔔絲外，還有甚麼材料呢？有肉嗎？大家都這樣研究著。其實「帽」就是煎蛋，煎得很滑又不很油膩；而底下呢，簡單來說就是粉絲炒雜菜－只不過都被切成為大小相約的絲狀，有白菜苗、筍、黑木耳、芽菜、韮王等等，都炒得爽口。最重點是不油膩嘛...如果嫌略味不足，也可以蘸一下附醃菜附上的豆瓣醬，也是不錯的。聞說這個和菜戴帽應該是用薄餅包著來吃，又的確，空口吃是很失色，總覺得欠些甚麼！
由淡到濃的吃下去，之後就到乾炒牛肉絲了。細細條的牛肉絲爆得又香又乾身，乾身得近乎脆口！我又吃到師傅加了一些花生一起炒，是兩種層次的脆口，所以說這道菜或能伴飯吃，或能佐酒，很讚！而又它一點都不辣，倒是十分惹味有鑊氣！再證明師傅炒功果然一流。這道菜要與叉子燒餅一起吃，才更顯風味。
叉子燒餅表面鋪滿白芝麻，又造得脆脆薄薄，好正！我們都是這樣吃。每人只分到2個半塊，大家無不想要encore！好快就被瓜分了。
未幾，主角烤北京填鴨就來了。廚子特地用手推車推只填鴨出來，又即場為填鴨片皮。整個過程讓我們見到，這是鹿鳴春的習慣。將鴨片皮後，可加$50叫廚師多做一道炒鴨鬆，如生菜炒鴨鬆，或八寶炒鴨鬆，不過我見它與乾炒牛肉絲的吃法好相似，所以就沒有追加了。師傅幫我們片了兩大碟，擺放得很整齊有美感。伴填鴨吃的有很基本的甜麵醬、青瓜條和京蔥。我看填鴨不是特別大只，但肉是挺嫩滑肥美而不羶；填鴨片烤得很有火喉，不但沒有過火，而且很脆口，油份剛剛好。很喜歡師傅的片法－片肉不分離，塊塊片肉中間都連帶少許脂肪，吃時更添香味。
至於薄餅，它微暖而略帶韌勁，薄得來又不乾，能包著厚厚的餡料而不易穿破，是我見的薄餅中造得最好！這個烤北京填鴨是很令人滿意的，果真實至名歸！
食完才叫甜點。京菜的甜點是耳熟能詳的，大家沒有看餐牌，就選了高力豆沙和拔絲蘋果。只可惜沒有拔絲蕃薯，或像美利堅，可以來個拔絲雙拼 (蘋果和香蕉)。
也許前菜主菜太好，所以才顯得甜品有點失色。只能說兩者皆不過不失。先說高力豆沙，雖然是即叫即炸，蛋白脹得大大，但不夠鬆軟；而入面的豆沙又少得很。最可惜的是撒在上面的白砂糖，有點受潮，所以不夠乾身，有好些都黏在一起了。
拔絲蘋果。為何要「拔絲」？一來是令剛炸起的蘋果更脆口，二來是為了分開這堆上了糖漿才炸的蘋果。我們大約分得2塊。蘋果切得大件，尚算爽口；至於焦化的表層，也是脆脆的很香口。但真的沒有甚麼特別...
鹿鳴春也算是貴價的中式餐館，起初叫大家準備$200落樓，朋友都大叫說要我輕手一點；其實我想菜單時，也沒有餐牌在手，所以就只叫了自己想吃和值得吃的菜式，諗住大家不夠吃才再追加。不過吃罷甜品，大家都說有點飽了。雖然沒有叫白飯，但也有很多含澱粉質的菜式，也難怪！
結果連茶芥，每人才不夠$130！真的比我所估計的差很遠，但論「性價比」，這頓飯真的又令人滿意而且便宜！然而大家都付$130，小費一來是給阿姐的熱情款待，二來是，我們消費低，霸佔了餐館一個半小時但又喧鬧非常，實在不好意思！
所以急急腳就走人了。反正之後還有下一場！
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