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2022-07-26
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7月22日星期五與友人相約到鄭錦富師傅與厨魔 Alvin Leung 在中環 Jimmy’s Kitchen 舊址開業不久的厨魔名人坊午膳，一頓下來，6人全帶着滿足和滋味離開。餐廳中午有點心供應，全是無花巧的長青點心。雖然選擇不多，但我們所品嚐的每一款都很美味。其中有皮薄蝦爽甜的蝦餃，有兒時味道的燒賣，肉滑而結實，以蟹子點綴代替小時的蟹黃。香煎蘿蔔糕是一件件看不見蘿蔔也食不到蘿蔔的厚切幼滑糕塊，入口外焦內軟滑却又充滿蘿蔔的甜味。除了點心外，我們還要了些小菜，包括富哥的招牌名菜琵琶豆腐，是乾身沒有任何醬汁的做法。一口咬下，內軟外酥。豉椒炒肚尖，富哥的造法是切薄片，跟其它切粒的口感很不一樣，有點像吃象拔蚌的感覺，爽脆之餘却有象拔蚌沒有的𡁻口，大家吃完都覺得意猷未盡。隨着的是富哥咕嚕肉，咕嚕肉是肉片，但我個人喜歡用肉球的做法，所以雖然甜酸味道均勻和脆口，却不是我的所愛。在等待花雕飛天雞的時候，餐廳同事亞康介紹了當天剛有的獅頭魚以苦瓜炒。獅頭魚常見的是半隻手掌大小或更小，鄭師傅富哥將獅頭魚起肉炒苦瓜，魚肉嫩滑，苦瓜碧綠清脆，看似簡單却見富哥的功力。隨之而來的花雕飛天雞是以原個砂鍋上，打開蓋子香
除了點心外，我們還要了些小菜，包括富哥的招牌名菜琵琶豆腐，是乾身沒有任何醬汁的做法。一口咬下，內軟外酥。豉椒炒肚尖，富哥的造法是切薄片，跟其它切粒的口感很不一樣，有點像吃象拔蚌的感覺，爽脆之餘却有象拔蚌沒有的𡁻口，大家吃完都覺得意猷未盡。隨着的是富哥咕嚕肉，咕嚕肉是肉片，但我個人喜歡用肉球的做法，所以雖然甜酸味道均勻和脆口，却不是我的所愛。
在等待花雕飛天雞的時候，餐廳同事亞康介紹了當天剛有的獅頭魚以苦瓜炒。獅頭魚常見的是半隻手掌大小或更小，鄭師傅富哥將獅頭魚起肉炒苦瓜，魚肉嫩滑，苦瓜碧綠清脆，看似簡單却見富哥的功力。隨之而來的花雕飛天雞是以原個砂鍋上，打開蓋子香氣撲鼻。嫩滑雞件放入口中帶着淡淡的花雕味夾着雞肉的鮮味。
友人本想要星洲炒米作完結篇，最後改為由同事亞康介紹的鮮蟹肉炒米粉。上桌時滿滿一大碟，當大家以為必然有剩餘要打包却竟然全部吃光了。只聽過其名的鄭師傅更過來介紹米粉的來源，是經過他多年經驗要選用河源米粉才可以做出合他心意的炒米粉。整碟米粉以鮮蟹肉、芽菜和蛋炒成，不油不膩，非常乾身，碟子一點多餘的油也沒有，這樣水準的炒米粉不被吃光才怪。
由於從沒有想過會寫食評所以一張照片也沒有拍下也沒有特別寫下或記錄菜式的完整食材和詳細做法。在當時只是完全在享受和朋友的相聚及品嚐可口的食物，所以就以上對菜式的描述中會有不盡之處。但不爭的事實是鄭師傅的巧手將這頓午餐變成回味無窮的飯聚，出色的食物，令人滿意的服務態度和合理的收費，我們已急不及待預備再訪了。
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