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2015-02-04
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來自日本的最新拉麵過江龍「麺屋‧黒琥」，走半拉麵店半居酒屋路線，和附近「長浜No.1」接近，但水準能比嗎？為大家分析其招牌「黑琥拉麵」。宣傳中稱在日本「屢獲殊榮」是真是假？文中為你揭開當中真相。麵屋‧黑琥（麺屋‧黒琥 Menya Kuroko）是不斷延續的香港拉麵熱潮新勢力，宣傳中寫到這品牌屢獲殊榮非常強大，不過在下過去數年一直研究日本拉麵，知道很多過江龍都是看準香港人不會深究而誇大其詞，所以在下就決定先做功課，同時親身去吃，以自己的眼睛和舌頭去進行判斷。以下是店方的宣傳內容：屢獲殊榮的日本豚骨拉麵專門店【麺屋・黒琥】，在海外開設首間店舖，於2015年2月6日正式登陸香港，金賞拉麵魅力非凡進駐中環，以秘製新鮮豚骨湯製成不同口味，踏出拓展日本以外市場的第一步。【黒琥】取自黑子日文同音くろこ（Kuroko），黑子為日本著名傳統表演的歌舞伎與文樂（日本傳統人偶劇），舞台工作人員穿著黑衣及戴上黑頭巾，協助演員及操作舞台，成為主角襯托。【麺屋・黒琥】屢獲殊榮被日本傳媒廣泛報導，曾獲日本電視台Hirunandesu!節目的「2013年冬之汐博著名拉麵對決」優勝，香港贏取「日本拉麵大賽」金賞。其取勝
麵屋‧黑琥（麺屋‧黒琥 Menya Kuroko）是不斷延續的香港拉麵熱潮新勢力，宣傳中寫到這品牌屢獲殊榮非常強大，不過在下過去數年一直研究日本拉麵，知道很多過江龍都是看準香港人不會深究而誇大其詞，所以在下就決定先做功課，同時親身去吃，以自己的眼睛和舌頭去進行判斷。
以下是店方的宣傳內容：
屢獲殊榮的日本豚骨拉麵專門店【麺屋・黒琥】，在海外開設首間店舖，於2015年2月6日正式登陸香港，金賞拉麵魅力非凡進駐中環，以秘製新鮮豚骨湯製成不同口味，踏出拓展日本以外市場的第一步。
【黒琥】取自黑子日文同音くろこ（Kuroko），黑子為日本著名傳統表演的歌舞伎與文樂（日本傳統人偶劇），舞台工作人員穿著黑衣及戴上黑頭巾，協助演員及操作舞台，成為主角襯托。【麺屋・黒琥】屢獲殊榮被日本傳媒廣泛報導，曾獲日本電視台Hirunandesu!節目的「2013年冬之汐博著名拉麵對決」優勝，香港贏取「日本拉麵大賽」金賞。其取勝關鍵為湯底。
在下首先查探「2013年冬之汐博著名拉麵對決」的內容，只需兩分鐘就找到當中的詳情。這是名為「冬の汐博 2013」的活動，2003年開始因為日本電視台NTV總部搬去汐留而開始舉行，每年舉行兩次，分別是夏天的「汐博」及冬天的「冬之汐博」，2013年度在12月20日～25日展開。
當中一個活動是由搞笑組合「森三中」和有名的拉麵店合作，三位成員大島美幸、村上知子、黒沢かずこ每人負責一間創作獨特口味，勝出者可以獲得該店永久免費拉麵券，所以參加的店舖有......三間！分別是「本枯中華そば 魚雷」「ひるがお」「麺屋 黒琥」。三家在日本最大型食評網站 Tabelog 的最高得分為：
本枯中華そば 魚雷：3.57
ひるがお：3.61
麺屋 黒琥：3.25
表面上「麺屋 黒琥」是「以下犯上」逆轉勝，但要留意三家的參賽拉麵，都是「森三中」有份參與的特別版，而非本家名物。退一步看，一個只有三個品牌參加的比賽，最差都有「季軍」，那麼「冠軍」代表什麼？你懂的。
有關「2013年冬之汐博著名拉麵對決」的內容
至於「香港贏取日本拉麵大賽金賞」，抱歉在下孤陋寡聞，完全不知道是什麼。回看 Tabelog 評分，4分是神級拉麵，如在下吃過寫過的「麵屋一燈」，3.5分是中級，如大家熟悉的「一蘭」，「麺屋 黒琥」的3.25分代表「中下級」水平。至此，相信大家會明白「麺屋・黒琥」在日本到底有幾多斤兩。
雖然日本 Tabelog 的公信力比香港的高，但信人不如信自己，於是在下就直接去吃，看看水準如何。
從傳媒朋友口中得知在2月6日開幕前有試業期，在下本來打算根據OpenRice上寫的電話打去問問，但電話一直不通，於是在下就在2月3日晚上8時半，冒著沒開門營業的危險跑過去看看，幸好有開門。
門口有寫上「謎之冠軍金賞」海報。
還有頗厚的餐牌，感覺似一般食肆多過似拉麵店。
看到門口寫上這天的營業時間，看到一位日藉店員，問清楚是在營業中，就決定進去光顧。
店內除了職員外空無一人，於是變成在下包場，問過店員原來這天才是首日開業，還未辦傳媒試食會及在報刊上發稿，沒有人知也很正常。
門口有一般拉麵店少有的高身長桌，當中面向街的幾個座位感覺像是給人喝酒聊天，事實上附近另一家拉麵店「長浜No.1」也有類似的格局，明顯目標是中環的喝酒客。
內部就是一般香港拉麵店的格局，一邊是吧台另一邊是二人桌，吧台位比較窄，也許是為了讓後方的通道多一點空間。
吧台上方是黑板，是日推介不就是餐牌上的所有拉麵嗎？另外邀請大家當老師，試圈出這塊板上的錯字......
另一塊板是關於這店的資料，站著是店內的日藉師傅。
面對門口的黑板寫上串燒和關東煮，進一步令人覺得這不是一家專賣拉麵的店。
一般拉麵店的開放式廚房是做拉麵，但這裡卻有用來弄串燒的烤爐，拉麵反而是在內裡的廚房製作，原來串燒才是主打？
值得一讚是所有座位的地上都有籃子，給客人擺放物品，又一個和「長浜No.1」相似的地方。
現場燈光昏暗，程度是在下用APS-C相機需要開到ISO 6400也只能得到1/15s的快門，在下記得上次要這樣設定才能拍照正是「長浜No.1」，晚上來光顧的話，絕對似酒吧多過似拉麵店。
桌上有基本的工具和調味。
上方還有乾濕紙巾，十分齊備。
可惜水只是加了一小片檸檬的室溫水，香港會懂得提供冰水的店實在太少。
點菜紙可以自選的只有麵的粗幼及軟硬，總算不再照抄一蘭。
黑琥拉麵 MAX
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首先是麵條，在下選的是粗硬麵，第一口覺得太硬，感覺有如未煮透，也因此影響了嚼勁，故意多拍幾張照片再先吃配料，讓麵浸湯多一會兒，到後段情況就好一些。估計這個硬度會適合幼麵，煮粗麵的時間需要調整。
再來一口湯，黑琥拉麵主打是黑蒜油，蒜的味道是強，但豚骨就接近被完全掩蓋。味道偏鹹但質感較稀薄，油份也未算多，調淡一點就是香港人口味，但絕非吃慣日本當地拉麵者所愛。還有就是溫度有點不足，在下第一口就可以不用吹涼直接喝下去。
叉燒非常特別，眼見脂肪不多入口的確有點硬，但又未到咬不開，重點是入口有像午餐肉的味道，明顯經過相當程度的醃製。個人覺得單吃可能不錯，但放在拉麵會和湯的味道互搶，不太配合。
半熟蛋呈果凍狀，意外地相當入味，是這個麵的焦點。
筍條是另一驚喜，爽脆無渣味道足，用料的確不錯。
特別是麵內有菠菜，除了平衡飲食健康，真的想不到這配料的味道和口感怎樣與拉麵配合。
麵的份量中等，在下吃盡所有配料再把湯喝完才感到有點飽，不過留意要稍接受重口味的人才能把湯喝完。
日藉師傅眼見在下準備離開，自動送上帳單，在下早已預計中環的拉麵店會收加一，結果竟然不收，讓在下更不明白灣仔街尾某名店為什麼要收加一。在下沒有在日本吃過「麵屋‧黑琥」，不知道水準怎樣，但吃過香港的出品，大概可以明白日本 Tabelog 的評分是合理的，在香港的話個人認為是中間的水平，除非之後大幅改善，否則只是「可以一試」的程度。
不過這店明顯是坎一半拉麵店一半居酒屋的格局，加上拉麵款式眾多又兼售沾麵，很難想像這是一間專心做麵的店。事實上日本的「麵屋‧黑琥」也是選擇眾多和香港差不多。重點還是附近競爭對手強大，此店走的路線和曾得米芝蓮推介的「長浜No.1」非常相近，但拉麵的水準暫時所見有一定差距，加上附近有懂吃沾麵的都選的「周月」，這家「麵屋‧黑琥」的未來會是喝酒吃串燒而非拉麵？
香港的日式拉麵熱潮已經開始了數年時間，要在接近飽和的市場突圍而出，除非是頂尖品牌，否則要出奇制勝才有立足的機會，下星期在銅鑼灣開幕的「三田製麵所」就比較有條件達到，至於「麵屋‧黑琥」，個人認為需要加多幾把勁。
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