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2014-07-12
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在香港吃川菜，相信大家對滿江紅/ 三希樓總不會陌生，這兩家店子，大概是香港最正宗和出色的川菜館之一。若然這兩家都沒有品嚐過的話，也真不要說自己是喜歡吃川辣。卧龍莊這家新開的川菜館子，由同系的尖沙咀滿江紅的總廚來主理，是信心保証，那我們今期的辣聚，就定在這邊舉行。冗長的會議又令我遲大到，餐餐都係咁真不好意思，幸好大家肯先點幾味涼菜，開枝紅酒，邊吃邊等。否則，到時要各位等到發霉生菇，我就只能點個麻辣野菌鍋來報答大家。言歸正傳，筆者飛奔的趕到來，桌上已放上的三味涼菜，分別是夫妻肺片、口水雞和蒜泥白肉。感謝大家幫我分起一份，更幫忙影埋相，讓我一坐下便可以馬上開餐，感激！夫妻肺片，質感爽脆，夠入味，而且味型對辦，我知道往後的菜色是不會差的了。半隻口水雞，做到皮爽肉嫩，醬汁調校得很正宗。但我更喜歡的，正是蒜泥白肉，這味也是我去川菜館子必點的一項。肥瘦有致的豬肉，入口鬆化不會韌，醬汁辣得開胃，口腔長留蒜香，真的不錯。繼續介紹多兩款涼菜，先是涼拌木耳，口感爽脆，帶有醋的酸香，十分醒胃。另外的一款，則是不辣的皮蛋豆腐，晶瑩剔透又清香的皮蛋，跟上軟滑的豆腐，龍哥讚不絕口。吃至此時，熱菜亦陸續上桌，幽香桂魚
卧龍莊這家新開的川菜館子，由同系的尖沙咀滿江紅的總廚來主理，是信心保証，那我們今期的辣聚，就定在這邊舉行。
冗長的會議又令我遲大到，餐餐都係咁真不好意思，幸好大家肯先點幾味涼菜，開枝紅酒，邊吃邊等。否則，到時要各位等到發霉生菇，我就只能點個麻辣野菌鍋來報答大家。
言歸正傳，筆者飛奔的趕到來，桌上已放上的三味涼菜，分別是夫妻肺片、口水雞和蒜泥白肉。感謝大家幫我分起一份，更幫忙影埋相，讓我一坐下便可以馬上開餐，感激！
夫妻肺片，質感爽脆，夠入味，而且味型對辦，我知道往後的菜色是不會差的了。半隻口水雞，做到皮爽肉嫩，醬汁調校得很正宗。但我更喜歡的，正是蒜泥白肉，這味也是我去川菜館子必點的一項。肥瘦有致的豬肉，入口鬆化不會韌，醬汁辣得開胃，口腔長留蒜香，真的不錯。
繼續介紹多兩款涼菜，先是涼拌木耳，口感爽脆，帶有醋的酸香，十分醒胃。另外的一款，則是不辣的皮蛋豆腐，晶瑩剔透又清香的皮蛋，跟上軟滑的豆腐，龍哥讚不絕口。
吃至此時，熱菜亦陸續上桌，幽香桂魚窩，大概是酸菜魚的變奏版，由於有大量的芫茜、鮮花椒以及辣椒在內，拿上來時，充滿芳香。呷一小口湯，麻香之後滲出辣勁，很不錯，配合嫩滑的桂魚，是很成巧的創作。再來一味桂花魚的菜色，正是水煮魚。端上來時香氣撲鼻，賣相和香味已告訴我這是高水準的演繹。吃一塊魚片，桂魚肉質當然嫩滑，而且滲出麻香，好吃。大家肯定也不會放過墊底的苕粉，爽口之餘，又吸盡醬汁的精華，各人亦吃不停口，後來更要追加一碟苕粉和雞紅，浸入辣湯內吃，把滋味延續。
說起吃肥腸，有人歡喜到爆燈，因為這是在家的違禁品。按侍者的推介，點來了這道干鍋肥腸，以火熱著，辣勁自會愈來愈出。肥腸無疑是香脆，辣勁十足，但四川人做大腸，總不會留一點點肥羔，否則會更合我們的口胃。
還有辣子田雞，我們更要了大辣，Wow~ 正呀！在辣椒堆中挑出了田雞腿，咬下去，香酥肉嫩，口感彈牙，麻辣度超強勁，不過辣得十分之過癮。看龍哥吃得頭頂冒汗，大呼好辣好辣，卻繼續的在嚐試，這就是川菜的可愛之處。
常說川菜是百菜百味，不一定要下下辣死人的。接下來我選了的火爆腰花，雖然都有辣，但味型則完全不同。豬腰爽脆，四川窩筍從來是我喜歡的東西，加上木耳和野菌，感覺清新，由於用上了泡椒，帶出酸辣味道。我再提議吃不辣的菜色，樟茶鴨，這其實也是川菜的主要項目。這裡的出品，皮脆肉嫩，煙燻味重，有水準。
最後，以一味虎皮尖椒來作這頓飯的完美句號。這兒的菜色，每道熱菜均是香氣四溢，是川菜的重點，如果大家到過四川，便會知道我在說什麼。
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